El caldo escocés es una sopa abundante , originaria de Escocia, pero ahora disponible en todo el mundo. Los principales ingredientes son generalmente cebada , guisado o estofado cortes de cordero, carne de cordero o carne de vacuno , de raíces vegetales (tales como zanahorias , nabos , o, a veces nabos ) y se secó pulsos (con mayor frecuencia arvejas y rojo lentejas ). Repollo y puerrosa menudo se agregan poco antes de servir para preservar su textura, color y sabores. Las proporciones e ingredientes varían según la receta o disponibilidad. [2] [3] El caldo escocés se ha vendido ya preparado en latas durante muchos años. [4]
Nombres alternativos | Caldo de cebada [1] |
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Tipo | Sopa |
Curso | Inicio |
Lugar de origen | Escocia |
Ingredientes principales | Cebada , cordero, carne de cordero o de ternera , de raíz verduras ( zanahorias , nabos ), se secó pulsos |
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Historia
En el libro de cocina de principios del siglo XIX, Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell, el "Scotch Mutton Broth" se hace con cuello de cordero, desnatado y cocido a fuego lento alrededor de una hora antes de que los cortes de cordero con hueso de buena calidad se quiten la grasa y se agreguen a la sopa. Después de varias horas, se agregan las verduras, los nabos, las zanahorias y la cebolla, y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y, finalmente, la cebada escocesa remojada. La sopa se sirve con una guarnición de perejil fresco.
Según Christian Isobel Johnstone , el cordero se puede servir a un lado como un bouilli con salsa de alcaparras, perejil y mantequilla, pepinos encurtidos o nasturiums (flores comestibles) con mostaza y vinagre.
Ingredientes
Los ingredientes principales son la cebada, guisar o de cordero y verduras de raíz como nabos , patatas , nabos y zanahorias . Los frijoles secos son otra adición común, al igual que el repollo y los puerros, que se pueden agregar en etapas posteriores de cocción. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Grigson, Jane (1985). Cocina británica de Jane Grigson . pag. 159.
- ^ Green, Jonathan (2010). "¿Cuándo se convierte un caldo en caldo escocés?" . Miscelánea escocesa: todo lo que siempre quiso saber sobre Scotland the Brave . Nueva York : Skyhorse Publishing. ISBN 9781616080631.
- ^ Lass, An Ayrshire (11 de febrero de 1929). "Caldo escocés -" Carne y medicina de Baith " " . The Glasgow Herald . Glasgow, Escocia, Reino Unido. pag. 6 . Consultado el 10 de marzo de 2012 .
- ^ "(Anuncio de caldo escocés)" . Gaceta del poste de Pittsburgh . Pittsburgh, Pensilvania, Estados Unidos. 1 de noviembre de 1935. p. 12 . Consultado el 10 de marzo de 2012 .
- ^ Green, Jonathan (2010). Miscelánea escocesa: todo lo que siempre quiso saber sobre Scotland the Brave .