Boyoz

Boyoz

Escribe	Pastelería
Lugar de origen	pavo
Región o estado	Esmirna
Creado por	Judíos sefardíes
Ingredientes principales	Harina , aceite de girasol , tahini
Libro de cocina: Boyoz   Medios: Boyoz

Boyoz es un pastel turco de origen judío sefardí , ^{[1] [2]} asociado con İzmir , Turquía , que es prácticamente la única ciudad donde se prepara con fines comerciales y sigue la receta original. Como tal, a los ojos de Smyrniots boyoz se convirtió en un símbolo de su ciudad natal o de su añoranza cuando estaban fuera. El boyoz más preferido es el simple, sin la adición de relleno de carne, queso o espinacas, y cocinado por un puñado de maestros panaderos boyoz en İzmir.

La pasta Boyoz es una mezcla de harina , aceite de girasol y una pequeña cantidad de tahini . Se amasa a mano y la bola de pasta se deja reposar durante dos horas. Luego, la pasta se aplana al ancho de un plato y se deja reposar nuevamente. Luego se amasa y se abre una vez más, antes de darle la forma de un rollo y dejar reposar como tal durante un período adicional de varias horas. Cuando el tejido de la pasta aún está blando pero a punto de desprenderse en pedazos, se corta en bolitas y se pone en hileras de cacerolas pequeñas y se marina en aceite vegetal entre media hora y una hora. Luego, la pasta toma una forma ovalada y adquiere la consistencia de un milhojas.. Luego, las bolitas se pueden colocar en una bandeja en un horno a muy alta temperatura, ya sea en forma simple o con rellenos de queso o espinacas en el interior.

Los acompañamientos habituales del boyoz son té oscuro y huevos duros espolvoreados generosamente con pimienta negra . El boyoz generalmente se consume al aire libre, comprado a los vendedores ambulantes.

Origen

Prácticamente todas las fuentes coinciden en las raíces judeoespañolas de boyoz. Es una contribución a la cultura urbana de Esmirna por parte de los judíos sefardíes que fueron desalojados de España después de 1492 y que se establecieron en gran número en varias ciudades otomanas importantes de la época, entre las que se destacó Esmirna como uno de los principales destinos. Estas explicaciones sobre las raíces del boyoz se ven confirmadas por la presencia de una pastelería muy similar en las tradiciones culinarias de otras ramas de la cultura española como Argentina , Chile , Perú y México , donde bollosson comunes especialmente en la dieta de los judíos sefardíes, generalmente con rellenos de queso y espinacas. En el español del Renacimiento y el idioma ladino , bollos , significa "un paquete, un paquete". ^{[3] [4]}

Hasta hace poco ^{[ ¿cuándo? ]} , todos los maestros panaderos que preparaban boyoz en İzmir eran judíos, y todos los maestros actuales han sido formados por Avram Usta, cuyo nombre se repite hasta el día de hoy en los eslóganes comerciales adoptados por algunos de estos panaderos, que comercializan el "Boyoz de Avram Usta ". ^[5]

Ver también

• Bollos
• Lista de pasteles

Notas al pie

1. Nathan, Joan. Mesa del Rey Salomón .
2. Marcas, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
3. Nathan, Joan. Mesa del Rey Salomón .
4. Marcas, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
5. "Usta" es unapalabra turca , muy similar en su sentido a lapalabra francesa "maître", aunque su alcance de uso es más amplio, y es un vocativo , generalmente agregado después del primer nombre, para denotar un maestro de cualquier oficio o comercio.

Fuentes

• Sabores de marcas registradas de Izmir