Falda es un plato popular de estofado de ternera pechuga en ashkenazi cocina judía .
![]() Pechuga servida para Pesaj | |
Nombres alternativos | Pechuga judía, pechuga de ternera, pechuga de Shabat |
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Tipo | Cocina judía |
Lugar de origen | Estados Unidos , Israel |
Creado por | Comunidad judía asquenazí de Europa central y oriental |
Temperatura de servicio | Caliente, servido tradicionalmente con Kugel patata u otro no láctea Kugel , latkes , matzo balón sopa |
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La pechuga se sirve comúnmente para Shabat , Rosh Hashaná , Pascua , Hanukkah y otras festividades judías en la comunidad judía Ashkenazi . Se encuentra comúnmente en comunidades judías en América del Norte , Israel , Europa , Sudáfrica , Australia , Asia y otros lugares.
Brisket ha sido considerado el plato principal más importante e icónico de la comunidad judía de América del Norte desde principios del siglo XX. [1]
Descripción general
En la cocina judía tradicional , la pechuga a menudo se cocina lentamente en un horno durante muchas horas a baja temperatura, lo que ayuda a ablandar la carne que de otro modo sería dura.
La pechuga es especialmente popular como plato principal de las festividades, generalmente se sirve en Rosh Hashaná , Pascua , Hanukkah y Shabat . Por razones económicas y kashrut , históricamente fue uno de los cortes de carne más populares entre los judíos asquenazíes .
Historia
La pechuga es implícitamente kosher ya que es de la parte delantera del animal, y era barata porque cualquier cosa que requiera mucho tiempo para cocinarse y que no se pueda asar a la parrilla tiene desafíos, especialmente en un restaurante.
- Julia Moskin, reportera de The New York Times [2]
La pechuga ha sido consumida por judíos asquenazíes en Europa para ocasiones especiales como la Pascua , desde al menos el siglo XVIII. [3]
La pechuga es dura, pero barata, y si se cocina durante muchas horas a baja temperatura, se vuelve tierna. [4] La pechuga se hizo popular entre los judíos asquenazíes debido a su bajo costo; los agricultores venderían los cortes caros y se quedarían con los más baratos. [5]
Los refugiados judíos asquenazíes trajeron comida shtetl con ellos e introdujeron la pechuga a la población estadounidense en general. [6]
Brisket luego se convirtió en uno de los alimentos más importantes de la cocina y la cultura judía , especialmente en Estados Unidos.
Preparación
La pechuga se prepara de diversas formas por los judíos asquenazíes .
La pechuga se cocina durante varias horas a baja temperatura y se cocina con una salsa sabrosa y tubérculos. [7]
Por lo general, se sazona o se cocina con una salsa, como salsa de chile o salsa de tomate , o incluso Coca-Cola , [8] y se agregan verduras como cebollas, ajo, papas y zanahorias y luego se cuece la pechuga durante varias horas en un recipiente. horno. En los tiempos modernos, una olla de cocción lenta también se ha convertido en un método de cocción popular para la pechuga. Una de las formas más comunes en que se prepara la pechuga en la cocina judía estadounidense se llama pechuga agridulce y consiste en una pechuga cocinada en una salsa que contiene tomates triturados, condimentos, azúcar morena, vinagre y caldo de res o pollo. [9] Otra preparación de pechuga se marina y se cocina con una salsa que contiene café preparado. [10]
Usos
La pechuga se come comúnmente sola, o junto con pareve kugel ( papa o fideos ) o sopa de bolas de matzá . Las sobras de la pechuga se utilizan tradicionalmente de diversas formas, como en cholent , chamin y otras sopas o guisos, así como en sándwiches. [11]
Ver también
- Carne en conserva
- Pastrami
- Carne ahumada al estilo de Montreal
- Cocina judía asquenazí
Referencias
- ^ Bernamoff, Noah. "Pechuga como parte de la experiencia judía" . Centro de Historia Judía - a través de YouTube.
- ^ "Pechuga: El Santo Grial de la comida judía" . El Adelante . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
- ^ "Breve historia de la falda" . Comida y vino . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ Avey, Tori. "Pechuga de vacaciones" . Tori Avey . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ Gil Marks, Enciclopedia de comida judía , 2010, sv 'Brisket'
- ^ Dave, gordo famoso. "Historia de la pechuga de carne" . El canal de la historia . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
- ^ "Breve historia de la falda" . Comida y vino . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ "Pecho Agridulce Estilo Judío" . Allrecipes.com . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ "Pechuga de vacaciones" . Toriavey.com . Consultado el 21 de octubre de 2019 .
- ^ Solomonov, Michael. Zahav . HMH.
- ^ Nathan, Joan. Mesa del Rey Salomón .