Kugel ( Yiddish : קוגל Kugl , pronunciada[ˈKʊɡl̩] ) es un pudín al hornoo una cazuela , más comúnmente hecho con fideos de huevo ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) o papa . Es unplato judío asquenazí tradicional, que a menudo se sirve en Shabat y en las festividades judías . [1] También es un postre popular entre los romaníes .
Tipo | Pudín o cazuela |
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Lugar de origen | Judío de Europa Central. Hoy sobre todo en Israel, Lituania y Estados Unidos. |
Ingredientes principales | Fideos de huevo o patatas |
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Etimología
El nombre del plato proviene del alemán medio alto kugel, que significa "esfera, globo terráqueo, bola"; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a la forma redonda e hinchada de los platos originales (compárese con el Gugelhupf alemán, un tipo de torta en forma de anillo). Hoy en día, sin embargo, los kugels a menudo se hornean en sartenes cuadradas.
Mientras que los litvaks (judíos de Lituania , el noreste de Polonia y el norte de Rusia ) llaman al pudín kugel , los galitzianers (judíos del sureste de Polonia y el oeste de Ucrania ) lo llaman kigel . [2]
Historia
Los primeros kugels estaban hechos de pan y harina y eran más salados que dulces. Hace unos 800 años, los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos o farfel . [3] Eventualmente se incorporaron huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la crema pastelera común en los platos de postre de hoy. En Polonia , las amas de casa judías agregaron pasas , canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A finales del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaban azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como Yerushalmi kugel o 'Jerusalem kugel' (en hebreo : קוגל ירושלמי ), que se sirve comúnmente en los kiddushes de Shabat y es un acompañamiento popular que se sirve con cholent durante el almuerzo de Shabat.
En Rumania , este plato se llama Budinca de macaroane ('pudín de macarrones') o Baba acolo . Se elabora con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. [4] En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles . [5] [6]
El kugel salado puede basarse en patatas, matzá , repollo , zanahorias , calabacín , espinacas o queso . [7]
Fiestas judías
Los kugels son un pilar de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, particularmente en el sábado judío y otras fiestas judías o en un tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el sábado judío trae bendiciones espirituales especiales, particularmente si ese kugel se sirvió en la mesa de un Rebe jasídico . [8]
Si bien el kugel de fideos, el kugel de papa y otras variaciones son platos que se sirven en las comidas festivas judías, el kugel de matzá es una alternativa común que se sirve en los seders de Pascua que se ajusta para cumplir con los requisitos kosher de la Pascua .
Uso de jerga sudafricana
Entre los judíos sudafricanos , la palabra kugel fue utilizada por la generación mayor como un término para una joven judía que abandonó los valores de la vestimenta judía tradicional en favor de los de los ostentosamente ricos, volviéndose demasiado materialistas y demasiado arreglados, siendo el kugel un simple pudín. adornado como un manjar. Las mujeres así descritas tomaron a la ligera el término y desde entonces se ha convertido en un término de jerga más divertido que despectivo en el inglés sudafricano , refiriéndose a una joven materialista. [9]
Versión romaní
Los romaníes lo llaman pirogo . La versión romaní está hecha con pasas, queso crema y mantequilla. [10]
Ver también
- Cocina de Israel
- Kugel de patata
- Lista de platos de cazuela
- Potatonik
- Jerusalén Kugel
Referencias
- ^ Vered, Ronit (22 de febrero de 2012). "En busca del santo Kugel" . Haaretz . Consultado el 30 de marzo de 2019 .
- ^ Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: ensayos divertidos sobre nudniks digitales, selfies de seder y recuerdos de sopa de pollo . Prensa Incompra. pag. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
- ^ "¿Qué es Kugel?" . Recetas judías . Consultado el 11 de diciembre de 2016 .
- ^ "Budinca de Macaroane" . Lalena (en rumano).
- ^ "Vargabeles" . E-Retete (en rumano). 29 de marzo de 2010 . Consultado el 26 de abril de 2018 .
- ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza" . Gustos.ro (en rumano) . Consultado el 26 de abril de 2018 .
- ^ "Kugels" . archivos rec.food.cuisine.jewish . Cocina cibernética de Mimi. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012 . Consultado el 2 de julio de 2013 .
- ^ Nadler, Allan (2005). "Santo Kugel: la santificación de la comida étnica Ashkenzaic en el jasidismo" (PDF) . En Leonard Greenspoon (ed.). Comida y judaísmo . Prensa de la Universidad de Creighton. págs. 193–211. ISBN 978-1-881871-46-0.
- ^ Sarah Britten (2006). El arte del insulto sudafricano . 30 grados Sur Editores. págs. 198-199. ISBN 978-1920143053. Consultado el 2 de julio de 2013 .
- ^ "Dentro de las tradiciones culinarias del pueblo gitano" .
enlaces externos
- Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times .