Un buñuelo ( español: [buˈɲwelo] ; alternativamente llamado bimuelo , birmuelo , bermuelo , burmuelo o bonuelo ; catalán : bunyol , IPA: [buˈɲɔl] ) es un buñuelo de masa frita que se encuentra en el suroeste de Europa , América Latina y partes de África y Asia . Se prepara tradicionalmente en Navidad , Ramadán y entre los judíos sefardíes en Hanukkah .[1] Por lo general, tendrá un relleno o una cobertura. En la cocina mexicana, a menudo se sirve con un almíbar hecho con piloncillo . [2]
![]() Buñuelo de calabaza típico español | |
Nombres alternativos | Bunyol, bimuelo, birmuelo, bermuelo, burmuelo, bonuelo |
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Tipo | Buñuelo , buñuelo |
Curso | Bocadillo , pan |
Lugar de origen | España |
Región o estado | Sudoeste de Europa , América Latina y partes de África y Asia |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
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Se sabe que los buñuelos se consumieron por primera vez entre la población morisco de España . Por lo general, consisten en una masa de levadura simple a base de trigo , a menudo aromatizada con anís , que se enrolla, corta o forma en trozos individuales, luego se fríe y se termina con una cobertura dulce. Los buñuelos se pueden llenar con una variedad de cosas, dulces o saladas. Pueden ser redondos en forma de bola o en forma de disco. En América Latina, los buñuelos se consideran un símbolo de buena suerte. [3]
Historia
Los buñuelos son conocidos en la cocina mediterránea por la obra de Catón el Viejo, quien incluyó una receta con el nombre "globos" en su libro De Agri Cultura , que fue escrito en el siglo II a. C. En esa receta, las bolas de harina y queso se frían y se servían con una pasta para untar hecha de miel y semillas de amapola. [4]
La sociedad que siguió a la romana que consumía buñuelos era la morisca . Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del sur de la Península Ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, también se desempeñaban como vendedores ambulantes vendiendo buñuelos. En Sevilla y Granada, los buñuelos fritos con miel eran el postre típico. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta nuestros días.
Una receta de California del siglo XIX, descrita como pasta de freir (masa para freír), se elabora doblando claras de huevo batidas en una mezcla de harina, agua, azúcar, aceite y agua de azahar . Se utiliza como rebozado para freír manzanas u otras frutas. Una variación llamada suspiros de monjas ( suspiros de monja) incluye mantequilla y yemas de huevo. Los buñuelos de Valparaíso se aderezan con nueces y almíbar simple con sabor a jerez o marrasquino . [5]
Adaptaciones regionales
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Cascaron-_fried_mochi_balls_(12486482804).jpg/440px-Cascaron-_fried_mochi_balls_(12486482804).jpg)
- En España , los buñuelos son un postre y aperitivo típico en muchas comunidades autónomas y, especialmente, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento, una especie de buñuelo .
En Cataluña , se consumen mayoritariamente durante la Cuaresma . [6] Los más famosos son los de viento, crema y Brunyols de l'Empordà. Suelen consumirse como merienda o para acompañar al café después del almuerzo.
En Valencia , el mayor consumo se concentra en fiestas como las Fallas de Valencia , donde se elaboran buñuelos de calabaza.
En Baleares , hay buñuelos para diferentes fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden contener patata o boniato, queso de Mahón , higos secos, etc. . [7]
En Madrid y Andalucía se consumen con especial asiduidad durante la Fiesta de los Santos, durante la cual era costumbre que las mujeres los prepararan en las casas y los vendieran o se los regalaran a los vecinos, especialmente en los pueblos .
En algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros , que están cada vez más extendidos en las fiestas normalmente asociadas con los buñuelos. En cambio, en Cataluña, los churros son consumidos principalmente por turistas; Los catalanes prefieren los xuixos o chuchos en churrerías o los buñuelos en sus múltiples formas en panaderías o en casas.
- En Colombia se hacen con una pequeña cuajada de queso blanco y se les da forma de bolitas pastosas y luego se fríen doradas. [8] Es un plato tradicional navideño que se sirve junto con natillas y manjar blanco .
- En Cuba tradicionalmente se tuercen en forma de 8 y se cubren con un caramelo de anís . La masa contiene mandioca y malanga .
- En la República Dominicana , los buñuelos se enrollan en bolas con una masa hecha de yuca (llamada yuca) y huevos. Luego se cubren con un jarabe de azúcar y canela, a menudo con leche de coco en lugar de agua.
- En Nicaragua , los buñuelos se elaboran con yuca, huevos y queso rallado blanco. Los buñuelos se enrollan en bolas y se fríen. Se sirven junto con un almíbar de azúcar, agua, canela en rama y clavo. Se comen todo el año y son un acompañamiento o refrigerio típico que se sirve durante las vacaciones.
- En Filipinas , los buñuelos (también llamados bunwelos , bunuelos , binowilos , etc.) pueden tener la forma de una bola, un panqueque, un cilindro o incluso una rosquilla . Se comen comúnmente con tsokolate , la bebida local de chocolate caliente . [9] [10] [11] También hay variantes locales únicas de buñuelos, la más común es el cascaron (también bitsu-bitsu ) que se hace con arroz glutinoso molido ( galapong ) en lugar de harina regular. Otra variante es el bunwelos na saging , que se hace con puré de plátanos añadidos a la mezcla, similar al maruya , un buñuelo de plátano filipino. [12] [13] [14]
- En Puerto Rico , los buñuelos son pequeños y redondos. La masa a menudo se hace con leche, levadura en polvo, huevo y harina. Se pueden agregar apio , mandioca , maíz rallado, harina de maíz, papa, camote, taro, ñame, harina de arroz, harina de garbanzo y plátano dulce y son bien conocidos en las escenas de la cocina puertorriqueña del siglo XIX. A menudo se rellenan con queso y jamón para el desayuno. Son populares en Navidad servidos en almíbar hecho de azúcar y especias o miel y especias o limón, azúcar y jengibre o jarabe de guayaba.
- En México buñuelos se hacen de una yeasted masa con un toque de anís que se fríe- , a continuación, empapado en un jarabe de azúcar morena , la canela y la guayaba . Los buñuelos se sirven comúnmente en México y otros países latinoamericanos con azúcar en polvo , una cobertura de canela y azúcar o jarabe de caña de azúcar caliente ( piloncillo ) y se venden en ferias, carnavales y eventos navideños como Las Posadas .
- En Perú , los buñuelos se parecen a los picarones en forma (redondos y en forma de anillo) pero carecen de ñame o calabazas como en los picarones. A base de harina, agua, azúcar, anís y levadura, se sirven con un almíbar dulce de chancaca (dulce derivado de la caña de azúcar). Son una comida callejera común nativa de Arequipa .
- En Italia , generalmente se sirven con crema y son populares durante el Carnaval, en particular en el noreste del país.
- en Uruguay los buñuelos dulces se elaboran con manzanas y plátanos y se bañan en azúcar. Las variaciones saladas se elaboran tradicionalmente con espinacas, grasa de vaca y algas . Los buñuelos de algas son considerados un manjar en el departamento de Rocha .
También hay buñuelos en Turquía , India y Rusia . Los judíos en Turquía preparan buñuelos con harina de matzá y los comen durante la Pascua . [15]
En muchos países de América Latina, este platillo en particular también se puede preparar con tortillas de harina y bañado en azúcar o canela.
En la cultura popular
El 16 de diciembre es el Día Nacional del Buñuelo. Buñuelo apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food en la temporada 2. [16]
Ver también
- Lista de alimentos de masa frita
- Lista de variedades de donas
- Hojuela
- Panes mexicanos
Referencias
- ^ "Un mundo de buñuelos para Hanukkah y Navidad" . Comer el mundo . 2017-12-12 . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ Grodinsky, Peggy (6 de septiembre de 2006). "Sube el sabor con piloncillo" . Houston Chronicle . Consultado el 23 de enero de 2014 .
- ^ Herrera, Jennifer. "Buñuelos: Delicioso postre simbólico de la buena suerte" . San Antonio Express-News . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
- ↑ Después de la de Cato, la primera receta conocida de masa para rosquillas parece ser la colección de Apicio , en su obra De re coquinaria , en el primer siglo de la era cristiana.
- ^ El cocinero español de Encarnación Pinedo, 1898
- ^ "Bunuelos De Viento, Pasteles Típicos De España, Comidos En Cuaresma Foto de archivo - Imagen de bunuelos, quaresma: 48502256" . Dreamstime . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ "Dulces Tradicionales Españoles de Todos los Santos" . España fascinante (en español) . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ Krondl, Michael (2014). The Donut: historia, recetas y tradiciones de Boston a Berlín . Prensa de Chicago Review.
- ^ Fernández, Doreen (1994). Tikim: Ensayos sobre la comida y la cultura filipinas . Pub Anvil. pag. 46. ISBN 9789712703836.
- ^ "Bunwelos" . Acerca de la comida filipina . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Bunuelos (masa frita o rosquillas)" . Kusina ni Manang . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pinoy Meryenda: Bunuelos haciendo (Cascaron)" . SweetestCherry . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Glosario de comida filipina ... y ensayos sobre la" cocina de fusión original del mundo "también" . Ricecakes filipinos, dulces, y otros aperitivos - B . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Bunwelos na Saging" . Pinoy Hapagkainan . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "De Constantinopla a la isla de Ellis: receta secreta de bola de masa de Pascua de una familia" . Haaretz.com . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ Cortez, Mario A. " ' Comida callejera: América Latina' es un escape de bienvenida que te hará agua la boca" . Remezcla . Remezcla . Consultado el 3 de agosto de 2020 .