La botifarra ( español : butifarra ; francés : boutifarre ) es un tipo de embutido y uno de los platos más importantes de la cocina catalana .
Botifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica , hecha de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña . [ cita requerida ]
En Colombia , las Butifarras Soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico .
Variedades
Algunos de los tipos más representativos son:
- Botifarra cruda, botifarra vermella , butifarra roja , butifarra cruda , botifarra crua o roget . También se la conoce como llonganissa o longaniza en muchos lugares del este de España . Esta botifarra se suele hacer a la plancha o a la brasa.
- Botifarra negra , butifarra negra o negret , que contienen sangre de cerdo hervida en la mezcla.
- Botifarra catalana , botifarra grande similar al jamón cocido; puede contener trufas .
- Botifarra d'ou o butifarra de huevo (literalmente "botifarra con huevo"), que contiene huevo en la mezcla, típico para comer el Jueves Gordo , dijous gras .
- Botifarra blanca , botifarra blanca o blanquet . Su ingrediente principal es la carne sin grasa ( carne magra ). No contiene sangre en su mezcla.
- Boutifarra de arroz (literalmente "botifarra de arroz"), contiene arroz hervido junto con carne y especias.
- Obispo (que significa "obispo") y toro , así como bisbot negre ' y toro negre , son variedades de botifarra de sangre espesa elaboradas con diferentes secciones de callos . [1] Tanto el obispo como la botifarra negra son versiones de morcilla .
Platos con botifarra
Por lo general, la botifarra blanca y la botifarra negra no necesitan cocerse, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d'olla , un plato tradicional que se elabora hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas .
La botifarra a la plancha servida con judías blancas (en catalán : botifarra amb seques o botifarra amb mongetes ) es un plato típico catalán.
En Latinoamérica
En América del Sur, la botifarra cocida de muchos tipos se conoce como butifarra . En la costa de Colombia , la butifarra es una versión seca, más corta, casi redonda de la salchicha que se come con bollo de yuca y jugo de limón . [2] En Argentina y Uruguay , la butifarra es una salchicha muy grasosa, tierna y blanquecina mucho más parecida a un paté entubado, la butifarra rioplatense se elabora con grasa de cerdo finamente picada y carne que se envuelve en una tripa blanda de salchicha y se hierve. En Paraguay , la butifarra es un chorizo graso finamente picado que se prepara comúnmente en asado .
La butifarra es popular en El Salvador, también se sabe que se encuentra en Bolivia y México .
Otros usos del término
En la cocina peruana , la palabra butifarra se usa para un tipo particular de sándwich de jamón. El peruano butifarra sándwich se prepara con jamón del país , que es un tipo de jamón regional , y no una botifarra en absoluto. [3]
Ver también
- Lista de embutidos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Mestre cansalader Archivado el 25 de mayo de 2011 en Wayback Machine.
- ^ La butifarra con sabor soledeño. Archivado el 9 de diciembre de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Butifarra Limeña - Recetas de Comida Peruana" . Recetasdeconidaperuana.org . 25 de marzo de 2013 . Consultado el 8 de octubre de 2018 .