La caponata ( siciliano : capunata ) es un plato siciliano que consiste en berenjena frita picada y otras verduras, sazonada con aceite de oliva, salsa de tomate, apio, aceitunas y alcaparras, en una salsa agrodolce . [1]
Nombres alternativos | Capunata |
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Tipo | Ensalada |
Región o estado | Italia ( Sicilia ) |
Ingredientes principales | Berenjena |
Ingredientes generalmente utilizados | Apio |
Variaciones | Cianfotta |
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Existen numerosas variantes locales en cuanto a los ingredientes, añadiendo zanahorias, pimientos morrones, patatas, piñones y pasas. [2]
Hay una versión de Palermo que agrega pulpo , y una receta aristocrática siciliana incluye langosta y pez espada aderezado con espárragos trigueros, huevas de atún ralladas y secas y camarones. [3] Sin embargo, estos últimos ejemplos son excepciones a la regla general de un guiso o ensalada de verduras cocidas agridulces.
Hoy en día, la caponata se suele utilizar como guarnición de platos de pescado y, a veces, como aperitivo, pero desde el siglo XVIII también se ha utilizado como plato principal.
Un plato napolitano similar se llama cianfotta . El plato también es popular en la cocina tunecina .
El plato puede haber sido introducido en Sicilia durante las conquistas árabes del siglo IX. [4]
Etimología
La etimología del nombre no se conoce del todo. Algunos sugieren que proviene de la lengua catalana, otros que proviene de la caupone , las tabernas de los marineros. [5] Los platos descritos por Wright sugerirían que en el pasado el plato siciliano era similar al capponata genovés .
Ver también
Referencias
- ^ Gangi, Roberta (2006). "Caponata" . Revista Best of Sicily . Consultado el 26 de mayo de 2008 .
- ^ Shulman, Martha Rose. "Receta Caponata" . Cocina NYT . Consultado el 3 de julio de 2020 .
- ^ Phillips, Kyle. "Caponata alla Siciliana-La baronesa de Caponata de Carni" . Consultado el 27 de agosto de 2008 .
- ^ Papa, Victoria. "Gran parte de la cocina que ahora conocemos y consideramos nuestra, vino a nosotros por la guerra" . Revista Smithsonian . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
- ^ Wright, Clifford A. (2008). "Una historia de la Caponata siciliana" . Archivado desde el original el 4 de junio de 2008 . Consultado el 26 de mayo de 2008 .