Esta es una lista de platos y comidas sicilianas . La cocina siciliana muestra las huellas de todas las culturas que se establecieron en la isla de Sicilia durante los dos últimos milenios. [1] Aunque su cocina tiene mucho en común con la cocina italiana , la comida siciliana también tiene influencias españolas , griegas y árabes .
Platos sicilianos
- Arancini o Arancine: bolas de arroz rellenas que se rebozan con pan rallado y se fríen. Se dice que se originaron en Sicilia en el siglo X durante el gobierno de Kalbid .
- Cannoli - cáscara cilíndrica de masa quebrada rellena de ricotta de leche de oveja azucarada.
- Caponata : ensalada de verduras cocidas a base de berenjena frita picada y apio sazonada con vinagre endulzado, con alcaparras en una salsa agridulce.
- Crocchè : puré de patatas y huevo cubierto con pan rallado y frito.
- Farsu magru : rodajas de ternera aplanadas y superpuestas para formar un gran rectángulo, con una capa de finas rodajas de tocino encima. Para el relleno, se mezclan rebanadas de pan triturado, queso, jamón, cebolla picada, ajo y hierbas frescas.
- Frittula - subproductos de carne de cerdo y / o res de la matanza, fritos en manteca y condimentados.
- Likëngë - salchichas de cerdo aromatizadas con sal , pimienta y semillas de hinojo (farë mbrai), elaboradas en Piana degli Albanesi y Santa Cristina Gela
- Maccu , una sopa con habas secas e hinojo.
- Muffuletta : un pan de semillas de sésamo, o el sándwich de Nueva Orleans en capas hecho con él, relleno con embutidos, queso, ensalada de aceitunas, etc.
- Panelle : buñuelos sicilianos elaborados con harina de garbanzo y otros ingredientes. Son una comida callejera popular en Palermo .
- Pani ca meusa : vísceras (pulmón, bazo) y salchicha servidas en Vastedda , un bollo de semillas de sésamo
- Pasta alla Norma , pasta con tomate, berenjena frita, ricotta y albahaca.
- Pasta con le sarde , pasta con sardinas y anchoas.
- Pesto alla trapanese : una variación siciliana del pesto genovés , típico de la provincia de Trapani . [2] El plato fue introducido en la antigüedad por barcos genoveses, que venían del este y se detenían en el puerto de Trapani, quienes traían la tradición de la agliata , una especie de salsa pesto a base de ajo y nueces.
- Scaccia / Scacciata: un pan plano fino con capas de verduras, queso y carnes y enrollado.
- Pizza siciliana : pizza preparada de una manera que se originó en Sicilia. En los Estados Unidos , la frase pizza siciliana es a menudo sinónimo de pizza de masa gruesa o de plato hondo derivada del siciliano Sfincione . [3]
- Stigghiola : intestino especiado y asado, típicamente de cordero o cabra.
- Berenjena rellena
- Ensalada de naranja - Naranjas, aceite de oliva virgen extra, sal, cebolletas.
- Cuscús trapanese - típico de la zona de Trapani , con verduras, carne o pescado.
Bebidas
- Amaro Averna , un licor de hierbas y cítricos.
- Vino de Marsala
- Zibibbo
Refrescos
- Sibat Tomarchio
- Bibite Polara
Quesos
- Queso Caciocavallo y Ragusano , quesos de cuajada estirada similares a la Mozzarella.
- Canestrato , queso curado elaborado a partir de una mezcla de leches de oveja y cabra.
- Ricotta , un queso fresco elaborado con suero de leche.
- Pecorino Siciliano - un queso de leche de oveja siciliano.
Formas a horcajadas de caciocavallo cuelgan para madurar
Queso ragusano
Stoccafisso alla mesinés
Postres y dulces
- Biscotti Regina
- Buccellato
- cannoli
- Cassata
- Ciarduna
- Cioccolato di Modica
- Crocetta de Caltanissetta
- Cuccìa
- Cuccidati
- Frutta martorana
- Helado
- Gelo di melone
- Giurgiulena
- Granizado
- Helado
- 'Mpanatigghi
- 'Nzuddi
- Pignolata
- Pignolo (macarrón)
- Zeppole
Frutta martorana
Granita di menta (granizado de menta)
Zeppole
Crocette de Caltanissetta a limón y naranja de izquierda a derecha
Spina santa de Caltanissetta en memoria de la Pasión de Cristo
Rollò de Caltanissetta
Frutas y vegetales
- Aglio Rosso di Nubia [4]
- Cipolla di Giarratana [5]
- Mazzarrone (uva) [6]
- Pomodoro di Pachino
- Limón de Siracusa
Aglio Rosso di Nubia
Cipolla di Giarratana
Ensaladas
- Caponata : un plato siciliano de berenjena (berenjena) que consiste en una ensalada de verduras cocidas hecha de berenjena frita picada y apio sazonado con vinagre endulzado, con alcaparras en una salsa agridulce. [7]
- Ensalada de naranja siciliana - ( Insalata di arance ) es un plato de ensalada típico de la cocina siciliana y española que utiliza naranjas como ingrediente principal. Por lo general, se sirve al principio o al final de una comida. [8]
- Ensalada Pantelleria - ( Insalata pantesca ) es una ensalada que consiste en tomates, papas hervidas, cebollas rojas y caballa (o queso fresco) y sazonada con aceite de oliva, orégano, sal y alcaparras .
Ver también
- cocina italiana
- Lista de platos italianos
Referencias
- ^ Historia de la comida siciliana umass.edu
- ^ Oretta Zanini De Vita; Maureen B. Fant. Salsas y Formas: Pasta al estilo italiano . WW Norton & Company, 2013. ISBN 0393082431.
- ^ "¿Qué es la pizza siciliana?" . WiseGeek . Consultado el 14 de abril de 2013 .
- ^ Milano, Serena; Ponzio, Raffaella; Sardo, Piero. L'Italia dei Presìdi . Slow Food Editore, 2002. págs. 374-375.
- ^ Cabrini, Luisa; Malerba, Fabrizia. Frutta e ortaggi en Italia . Touring Editore, 2005. ISBN 8836532942.
- ^ Lazzarini, Ennio. Yo frutti coltivati . Hoepli, 2011. ISBN 8820344807.
- ^ Gangi, Roberta (2006). "Caponata" . Revista Best of Sicily . Consultado el 26 de mayo de 2008 .
- ^ Edward Behr, James MacGuire: El arte de comer . Prensa de la Universidad de California 2011, ISBN 978-0-520-27029-9 , pág. 102 ( copia en línea , pág.102, en Google Books )