Ratatouille ( / ˌ r æ t ə t U i / RAT -ə- TOO -ee , francés: [ʁatatuj] ; occitano : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ) es unplato de verduras estofado provenzal francés , originario de Niza , y a veces denominado ratatouille niçoise ( francés: [niswaz] ). [1] Las recetas y los tiempos de cocción difieren ampliamente, pero los ingredientes comunes incluyen tomate , ajo , cebolla , calabacín (calabacín), berenjena (berenjena), pimiento (pimiento) y alguna combinación de hierbas de hojas verdescomunes en la región.
Nombres alternativos | Ratatouille niçoise |
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Tipo | Estofado |
Curso | Principal |
Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Provenza-Alpes-Costa Azul |
Ingredientes principales | Verduras ( tomates , cebollas , calabacín , berenjena (berenjena), pimientos ), ajo , mejorana , hinojo y albahaca u hojas de laurel y tomillo |
Variaciones | Confit byaldi |
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Orígenes
La palabra ratatouille deriva del occitano ratatolha [2] y está relacionada con el francés ratouiller y tatouiller , formas expresivas del verbo touiller , que significa "agitar". [3] [4] Desde finales del siglo XVIII, en francés, simplemente indicaba un estofado tosco. El pisto moderno - tomates como base para saltear ajo , cebolla , calabacín , berenjena (berenjena), pimiento , mejorana , hinojo y albahaca , o laurel y tomillo , o una mezcla de hierbas verdes como las hierbas de Provenza - no aparece en impresión hasta c. 1930. [5]
Preparación
The Guardian ' s comida y bebida escritor, Felicity Cloake , escribió en 2016 que, teniendo en cuenta los orígenes relativamente recientes de pisto (que apareció por primera vez en 1877), existe una gran variedad de métodos de preparación para ello. [6] El Larousse Gastronomique afirma que "según los puristas, las diferentes verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse lentamente hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa", de modo que (según el presidente del comité de Larousse, Joël Robuchon ) "cada [vegetal] sabrá verdaderamente por sí mismo". [7]
Ratatouille niçoise
Mezcla de ingredientes ratatouille en un bol
Pisto cocido en una olla
En la cultura popular
El plato se retrata y da nombre a la película animada de Pixar 2007 Ratatouille . [8]
Platos relacionados
Existen platos similares en muchas cocinas. Estos incluyen: pisto ( castellano-manchego, España ), samfaina ( catalán, España ), tombet ( mallorquín ), ciambotta , caponata y peperonata ( Italia ), briám y tourloú ( griego ), şakşuka y türlü ( turco ), ajapsandali ( georgiano). ), lecsó ( húngaro ), ghiveci ( rumano ) y zaalouk ( marroquí ). Diferentes partes del subcontinente indio tienen sus propias versiones de guiso de verduras de invierno. Gujarat fabrica Undhiyu , Kerala Avial y Bengal Shukto . Confit byaldi es una variación del plato inventado por Michel Guérard .
Ver también
- Caponata
- Ciambotta
- Tian francés
- Lista de guisos
- Lista de platos de verduras
- Shakshouka
Referencias
- ^ "Ratatouille". Diccionario de inglés de Oxford , 2a edición (1989)
- ^ « Ratatouio » , Lou tresor dou Felibrige , Frédéric Mistral
- ^ Alan Davidson (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 655. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ "El chef Brian analiza el origen de Ratatouille Nicoise" . LADC. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2015.
- ^ Scotto, E. y Marianne Comolli. "Verduras: un jardín del Edén". Francia, el hermoso libro de cocina: recetas auténticas de las regiones de Francia . San Francisco: Collins, 1989. 195. Imprimir ".
- ^ Cloake, Felicity (15 de julio de 2010). "Cómo hacer pisto perfecto" . The Guardian . Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
- ^ Robuchon, Joël (2008). El Robuchon completo . Nueva York: Alfred A. Knopf. pag. 597. ISBN 978-0-307-26719-1.
- ^ Gavard, Corinne; Moore, Molly (15 de agosto de 2007). "Los franceses encuentran" Ratatouille "muy apetecible" . El Seattle Times . Archivado desde el original el 16 de marzo de 2021 . Consultado el 16 de marzo de 2021 .
enlaces externos
- Receta (en francés) de Larousse Cuisine