Shashlik , o shashlyk , es un plato de cubos de carne ensartados y asados a la parrilla , similar o sinónimo de shish kebab . Es conocido tradicionalmente, con varios otros nombres en el Cáucaso y Asia Central , [2] [3] y desde el siglo XIX se hizo popular como shashlik en gran parte del Imperio Ruso . [1] [4] [5]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Cáucaso , Asia central [1] |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne, adobo, cebollas |
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Etimología e historia
La palabra shashlik o shashlick ingresó al inglés del ruso shashlyk , de origen turco . [6] En las lenguas turcas, la palabra shish significa pincho, y shishlik se traduce literalmente como "oblicuo". La palabra fue acuñada del tártaro de Crimea : "şış" (' escupir ') por los cosacos de Zaporozhian y entró en ruso en el siglo XVIII, desde allí se extendió al inglés y otros idiomas europeos. [2] [3] [7] Antes de eso, el nombre ruso para la carne cocida en una brocheta era verchenoye , de vertel , 'escupir'. [3] Shashlik no llegó a Moscú hasta finales del siglo XIX. [8] A partir de entonces, su popularidad se extendió rápidamente; en la década de 1910 era un alimento básico en los restaurantes de San Petersburgo y en la década de 1920 ya era una comida callejera generalizada en toda la Rusia urbana.
Preparación
El shashlik se hacía originalmente con cordero , pero hoy en día también se hace con cerdo , ternera o venado , según las preferencias locales y las observancias religiosas . [1] [9] Las brochetas se ensartan solo con carne o con trozos alternos de carne, grasa y verduras, como pimiento , cebolla , champiñones y tomate . En la cocina iraní, la carne para shashlik (a diferencia de otras formas de shish kebab ) suele estar en trozos grandes, [10] [11] mientras que en otros lugares se mantiene la forma de cubos de carne de tamaño mediano, lo que la hace similar a la brocheta . La carne se marina durante la noche en un adobo de alta acidez como vinagre, vino seco o jugo agrio de frutas / verduras con la adición de cebollas, hierbas y especias. [12] [se necesita una mejor fuente ]
Si bien no es inusual ver pinchos hoy en día en el menú de los restaurantes, es más común venderlo en muchas áreas en forma de comida rápida por los vendedores ambulantes que asan las brochetas en un mangal sobre madera, carbón o carbón. También se cocina en ambientes al aire libre durante las reuniones sociales, de manera similar a la barbacoa en los países de habla inglesa.
Ver también
- Lista de kebabs
Referencias
- ^ a b c Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. págs. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554- a través de Google Books.
Un plato antiguo, bien conocido por los pastores y nómadas en una amplia franja del Cáucaso y Asia Central, el shashlyk se hizo popular en Rusia a mediados del siglo XIX después de que Georgia, Azerbaiyán y parte de Armenia fueron absorbidos por el Imperio Ruso. En esas regiones, shashlyk originalmente se refería a cubos de cordero a la parrilla cocidos en brochetas, mientras que basturma era la versión de carne de res a la parrilla de este plato. Pero los rusos han ampliado el término shashlyk para referirse a cualquier tipo de carne (cerdo, ternera, cordero, venado) cortada en cubos, marinada durante varias horas, ensartada en brochetas y cocida sobre brasas.
- ^ a b Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов)[ Cocinas nacionales de nuestros pueblos ] (en ruso). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
- ^ a b c Cultura y vida . Unión de Sociedades Soviéticas de Amistad y Relaciones Culturales con Países Extranjeros. 1982 - a través de Google Books.
El término ruso, shashlik , tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra se tomara prestada de una de las lenguas caucásicas. Pero no, el georgiano es mtsvadi , el azerbaiyano, kebab y el armenio, horovts . Pinchito es un Zaporozhye cosacos acuñación del tártaro de Crimea de sheesh (saliva), llevado a Rusia en el siglo 18, después de que el Mariscal de Campo Mienich 's campaña de Crimea . Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba verchenoye , del ruso vertel , escupir.
- ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 442. ISBN 9780191040726 - a través de Google Books.
- ^ Albala, Ken (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO. págs. V3: 51, V4: 35, V4: 304. ISBN 9780313376269 - a través de Google Books.
- ^ Entrada del diccionario de herencia americana: shashlik
- ^ "Diccionario etimológico de Vasmer" . starling.rinet.ru . Archivado desde el original el 16 de enero de 2008 . Consultado el 10 de mayo de 2017 .
- ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи , гл. Трактиры . 1926 ( Vladimir Gilyarovsky . Moscú y moscovitas . 1926)
- ^ Шашлык . En: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary . Moscú, Tsentrpoligraf, 2000; ruso)
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de octubre de 2013 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de octubre de 2013 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Recetas de adobo para pinchos en RusslandJournal.de