Chaat masala , también deletreado chat masala , es una mezcla de especias en polvo o masala , originaria del subcontinente indio , utilizada en las cocinas del subcontinente indio , principalmente en la cocina india , bangladesí y pakistaní para agregar sabor a ensaladas de frutas hechas con papaya , sapota , manzanas o plátanos . [1] Chaat masala también se rocía sobre papas, [2] frutas, tostadas de huevo y ensaladas regulares en la India.
Por lo general, consiste en amchoor ( polvo de mango seco ), comino , cilantro , jengibre seco , sal (a menudo kala namak ), pimienta negra , asafétida ( hing ) y chile en polvo . [3] [4] Garam masala es opcional. [5]
Chaat masala de frutas
Algunas marcas de especias comercializan una mezcla de especias alternativa llamada fruit chaat masala, que sabe menos a comino, cilantro y jengibre, pero más a ají, sal negra, amchoor y asafétida. Los vendedores ambulantes suelen mezclar su propio chaat masala, que se rocía sobre frutas picadas o verduras frescas (como el rábano blanco crudo en las regiones del norte del subcontinente indio). A veces se usa sal negra con chile en polvo solo.
Referencias
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 . pag. 124.
- ^ Saran, Suvir (4 de mayo de 2012). Granja Masala . Libros de crónica. págs. 127, 214. ISBN 9781452110325. Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ "Cómo hacer Chaat Masala, de indianfood.com" .
- ^ Saran, Suvir (4 de mayo de 2012). Granja Masala . Libros de crónica. pag. 214. ISBN 9781452110325. Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 . pag. 124.