Charoset , haroset o charoises ( hebreo : חֲרֽוֹסֶת [ḥărōse t ]) es una pasta dulce de color oscuro hecha de frutas y nueces que se comen en el Seder de Pascua . Su color y textura están destinados a recordar el mortero (o barro usado para hacer ladrillos de adobe) que los israelitas usaban cuando fueron esclavizados en el Antiguo Egipto como se menciona en el Tractate Pesahim (página 116a) del Talmud , que dice "La palabra charoset proviene de la palabra hebrea cheres (חרס, "arcilla").
Nombres alternativos | Dukeh [1] |
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Curso | Condimento dulce |
Lugar de origen | Tierra de israel |
Región o estado | Diáspora judía , Ashkenaz , Sefarad , Israel |
Ingredientes principales | Manzanas , Peras , Pasas , Higos , Zumo de naranja , Vino tinto , Piñones y Canela |
Variaciones | Dátiles , Nueces , Sésamo , Vinagre de vino , Canela , Pimienta negra , Mejorana |
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Charoset es uno de los alimentos simbólicos en el plato del Seder de Pascua . Después de recitar las bendiciones y comer primero maror bañado en charoset y luego un " sándwich Hillel " de matzá (con dos matzot) que combina charoset y maror , la gente suele comer el resto untado en matzá .
Historia
Jaroset se menciona en la Mishná en relación con los elementos colocados en la mesa de la Pascua: "pan sin levadura y lechuga y charoset". Algunos dicen que se remonta a la costumbre de los simposios en la antigua Grecia, donde las discusiones filosóficas iban acompañadas de beber grandes cantidades de vino y consumir alimentos sumergidos en mezclas de nueces machacadas y especias. [2]
Variaciones
Hay muchas recetas de charoset . Muchos incluyen al menos algunas de las frutas y especias mencionadas en el Cantar de los Cantares : manzanas 2-3 , higos 2-13 , granadas 4-3 , uvas 2-15 , nueces 6-11 , fechas 7-7 con la adición de vino 1-2 , azafrán 4-14 y canela 4-14 . [3]
Tradiciones sefardíes
El charoset sefardí es una pasta a base de pasas , higos y dátiles .
Los judíos egipcios lo hacen con dátiles, pasas, nueces, canela y vino dulce.
Los judíos griegos y turcos usan manzanas, dátiles, almendras picadas y vino. Los judíos italianos añaden castañas.
Los judíos de Surinam agregan coco.
Los judíos iraquíes lo hacen con una mezcla de dátiles y nueces.
Tradición yemenita
Yihye Bashiri (siglo XVII) describió la forma en que se hizo el charoset en Yemen:
Toman higos, pasas o dátiles y los machacan hasta obtener la consistencia de una masa. Luego le ponen vinagre y le agregan especias. Hay quienes ponen semillas de sésamo molidas en esta mezcla. En la noche de la Pascua, se requiere que una persona ponga en ella especias enteras que no hayan sido molidas; ya sea dos o tres semillas de valeriana (árabe: sunbul ), o ramitas de mejorana [alternativamente: tomillo silvestre] (árabe: za'tar ), o salado (árabe: hasha ), o cosas similares a ellas, para que se parezca paja en mortero — en recuerdo de aquello por lo que nuestros padres fueron esclavizados en Egipto, ya que es como ladrillos y paja. [4]
En la tradición judía yemenita , el charoset también se llama dukeh ( hebreo : דוכה ), un nombre también mencionado como tal en el Talmud de Jerusalén . [5]
Tradiciones Mizrahi
No todos los judíos usan el término charoset . Algunos de los judíos del Medio Oriente, en cambio, utilizan el término " halegh ". El origen de halegh no está claro. Rav Saadia Gaon usa la palabra y la atribuye a una especie de nuez que era un ingrediente obligatorio en la preparación del halegh .
Partes de la diáspora judía en Irán tienen la tradición de incluir 40 ingredientes diferentes en el halegh . El número 40 significa los 40 años de vagar por el desierto.
Tradiciones Ashkenazi
El charoset de Europa del Este (o Ashkenazi ) está hecho de nueces y manzanas picadas , condimentado con canela y vino tinto dulce . Se puede agregar miel o azúcar como edulcorante y aglutinante. La mezcla no está cocida.
Muchos Ashkenazim se refieren a cualquier charoset que incluya frutas que no sean manzanas como [nombre de la fruta] charoset , ya que consideran que el charoset hecho con manzanas es el predeterminado y cualquier otro tipo que requiere especificación.
Variaciones modernas
En 2015, el helado Charoset de Ben & Jerry's estuvo ampliamente disponible en Israel y fue cubierto en varios medios de comunicación importantes. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Referencias
- ^ La palabra también se menciona en el Talmud de Jerusalén ( Pesahim 10: 3), Leiden MS., Donde dice:
"Los comerciantes de Jerusalén solían decir: '¡Venid y recogáis especias para la ocasión festiva!' Los de la familia de Issi, en nombre de Issi [su padre] dirían: "¿Por qué se llama Dukeh? Es porque golpea (heb. Dakah ) [los condimentos en el mortero] con él (es decir, su marido)". . " - ↑ Joan Alpert (25 de marzo de 2013). "La dulce historia de Charoset" . Momento.
- ^ Rab Arthur Waskow (8 de abril de 2009). "Condimento con clasificación R de Pascua" . The Washington Post .
- ^ Yosef Hubara (ed.), Sefer Ha-Tiklāl ( Tiklāl Qadmonim ), Jerusalén 1964
- ^ cf. Manuscrito de Leiden del Talmud de Jerusalén , sobre Pesahim 10: 3. El texto allí dice, con un juego de palabras: “Los miembros de la casa de Isse decían en nombre de Isse: ¿Por qué se llama dūkeh ? Es porque ella golpea (heb. Dakhah ) [los ingredientes condimentados] con él ".
- ^ "Helado con sabor a Haroset de Ben & Jerry's" . Los tiempos de Israel . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Ben y Jerry vende helado con sabor a Charoset justo a tiempo para la Pascua" . El Huffington Post . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Olvídate de Cherry García. ¿Qué tal el helado de Pascua de Ben y Jerry?" . Public Radio International . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Charoset Ben & Jerry's: ¿Quién es lo suficientemente valiente para intentarlo?" . The Jerusalem Post | JPost.com . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ JTA (25 de marzo de 2015). "Ben & Jerry's Charoset Flavor y 10 más ideas de helado de Pascua" . Haaretz . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "El helado de Ben y Jerry con sabor a jaroset existe en Israel, y sí, es kosher para la Pascua" . www.bustle.com . Consultado el 12 de abril de 2016 .
enlaces externos
- Preguntas frecuentes rápidas sobre Charoset (incluye recetas de charoset)
- 4 recetas sencillas de Charoset