Chatang ( chino :茶汤; pinyin : chátāng ; lit. 'sopa del té') o papilla de harina sazonada es un tradicional papilla común a ambos cocina de Beijing y la cocina de Tianjin , y a menudo se vende como un bocadillo en la calle. Se elabora conharina de sorgo y / o mijo de escoba y / oharina de mijo proso y harina de mijo glutinoso. El nombre chino es figurativo, no literal, ya que no hay té ni sopa en este plato.
Tipo | Gachas de avena |
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Lugar de origen | porcelana |
Ingredientes principales | Harina de mijo glutinoso, harina de sorgo o mijo de escoba o harina de mijo proso |
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El plato se prepara en dos pasos. Primero, las harinas de sorgo y / o mijo se cocinan con anticipación, a menudo salteándolas. Cuando un cliente pide el plato, se vierte agua caliente en un recipiente que contiene la (s) harina (s) para crear una papilla pastosa, que se sirve con azúcar blanca y / o morena y salsa dulce de osmanthus (桂花酱; pinyin: guìhuā jiàng ). La dulce planta de osmanthus no es originaria del norte de China .
Tradicionalmente, la habilidad del servidor se juzgaba en función de varios factores y uno de ellos tiene que ver con la masa resultante: el servidor más hábil sería capaz de crear una masa tan espesa que cuando se inserta un palillo en la masa permanece vertical, mientras que en al mismo tiempo, la papilla permanece fluida. Otros criterios para las habilidades de los servidores incluían la capacidad de no salpicar agua caliente fuera del recipiente y derramar harina, porque tradicionalmente todos los ingredientes se colocan en un recipiente en el que se vierte agua hirviendo de una tetera de cobre especial con un dragón largo. caño en forma de llamada龙嘴大铜壶(pinyin: lóngzuǐ dàtónghú; literalmente "dragón boca jarra grande de cobre") se necesitan habilidades, y especiales para manejar este equipo. Luego, los ingredientes se mezclan y el chatang se come con una cuchara.
Pava
Tradicionalmente, los vendedores de chatang se distinguían fácilmente por el hervidor que usaban. La tetera era extremadamente grande, de hasta cuatro pies de alto con un diámetro de más de un pie, y a menudo estaba hecha de cobre. Hay dos tipos de teteras: las que usan los vendedores ambulantes y las que se encuentran en los restaurantes y casas de té. Los dos difieren en la estructura interna.
Las teteras que usan los vendedores ambulantes son de doble capa, con combustible en la capa interna en el centro y agua en la capa externa, similar a los samovares . La ventaja de tal estructura es que reduce la necesidad de llevar una estufa para calentar el agua en el hervidor y mejora la eficiencia del combustible ya que se utiliza la mayor parte del calor, en contraste con el uso de un hervidor y una estufa separados. Además, en las condiciones climáticas ventosas del norte de China, tal estructura evita que la llama sea apagada por el viento.
A pesar de la apariencia externa idéntica de las dos variedades de teteras, la compleja estructura de las teteras utilizadas por los vendedores ambulantes no está presente en las que se utilizan en restaurantes y casas de té, por razones obvias: dado que la estufa se encuentra en el interior, es inmune al viento. el clima exterior y las estufas son necesarios para cocinar otros platos, por lo que no hay necesidad de pagar más por una tetera más cara con una estructura tan compleja.
Representaciones culturales
Las diferentes formas de servir papilla de harina sazonada tienen cierto significado cultural para distinguir la cocina de Beijing de la cocina de Tianjin , ya que el mismo tipo de papilla de harina sazonada tiene un sabor idéntico. Tradicionalmente, los estilos de servicio eran claramente diferentes cuando se vierte el agua caliente de la tetera:
La forma en que se vertía agua caliente en la cocina de Pekín era que el servidor se paraba derecho, con las piernas separadas a una distancia mayor que el ancho de su hombro, mientras que la parte superior del cuerpo se inclinaba hacia el cuenco. Por el contrario, la forma en que se vertía agua caliente en la cocina de Tianjin era que el servidor estaba en una posición de semi-cuclillas con el cuerpo erguido. Obviamente, tal hazaña es bastante peligrosa, especialmente sin ningún entrenamiento especializado, y por lo tanto, el hervidor especial se ha eliminado ya que la tecnología moderna permite que el plato se sirva como café, y el uso de un hervidor solo sobrevive en ocasiones extremadamente raras como un demostración del patrimonio cultural.
Papilla de mijo sazonada
La papilla de mijo sazonada (en chino, simplificado: 面茶, tradicional: 麵茶, pinyin: miànchá , literalmente "té de harina") es una sabrosa papilla de harina. Se elabora utilizando solo harina de mijo en lugar de una combinación de sorgo y harina de mijo . En lugar de salsa dulce de osmanthus y azúcar, se sazona con pasta de sésamo , granos de pimienta de Sichuan molidos y sal.
Papilla de harina aceitosa sazonada
La papilla de harina sazonada y aceitosa (en chino, 油茶, pinyin: yóuchá , literalmente, "té de aceite") es una variedad de papilla de harina sazonada que se hace salteando, o algunas veces friendo en sartén, la harina con grasa animal, típicamente grasa de res. También se puede agregar médula ósea de res . Después de freír, se sirve de la misma forma que la papilla de harina sazonada.