El pollo a la parmesana , o pollo a la parmesana ( pollo italiano alla parmigiana ), es un plato que consiste en pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella , parmesano o provolone . [1] A veces se agrega una cantidad de jamón o tocino . [2] [3]
Nombres alternativos | Pollo parmesano |
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Ingredientes principales | pechuga de pollo , salsa de tomate , mozzarella , parmesano |
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El plato se originó en la diáspora italiana del siglo XX . [1] [4] [5] [6] Se ha especulado que el plato se basa en una combinación de la italiana melanzane alla Parmigiana , un plato que utiliza rodajas de berenjena empanizadas en lugar de pollo, con una cotoletta , una chuleta de ternera empanizada en general servido sin salsa ni queso en Italia. [6]
El pollo a la parmesana se incluye como base de varias comidas diferentes, incluidos sándwiches [7] y pasteles, [8] [9] y la comida se utiliza como tema de concursos de comidas en algunos restaurantes. [10]
Popularidad
América del norte
El plato, también conocido como "pollo parm", [4] se originó en el noreste de los Estados Unidos a partir de inmigrantes italianos y se convirtió en un alimento básico popular en los restaurantes que sirven cocina italoamericana en la década de 1950. [4] [11] [12] [13] Las versiones caseras también crecieron en popularidad. En la edición de 1953 del New York Herald Tribune se publicó una receta que usaba empanadas o filetes de pollo frito congelado junto con otros alimentos preprocesados para hacer una versión del plato en casa. [14] Una receta de pollo a la parmesana se publicó en The New York Times en 1962. [15]
En los Estados Unidos y Canadá, el pollo a la parmesana a menudo se sirve como plato principal y, a veces, con una guarnición o encima de la pasta . Muchos restaurantes también ofrecen sándwiches de pollo a la parmesana. [16] Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron a aprovechar el mercado de carne asequible de Estados Unidos, incorporando pollo a la parmigiana. [4] [17]
Australia
El pollo a la parmesana se conocía en Australia en la década de 1950. Se ofreció en los restaurantes de Adelaida ya en 1953. [18] Se sirve regularmente como comida principal en toda Australia, donde se considera un alimento básico de los pubs . [19] [20] [21] [22] En una entrevista de 2019 que se transmitió en ABC Radio Hobart , el historiador de alimentos Jan O'Connell cree que el pollo a la parmesana no se convirtió en un alimento básico de los pubs hasta la década de 1980; antes de esa época se servía principalmente en restaurantes. [23] [24]
El pollo a la parmesana se sirve típicamente en Australia con una guarnición de papas fritas y ensalada , aunque existe cierta controversia sobre si deben servirse debajo o al lado del pollo. [25] Su popularidad ha llevado a la apertura de un restaurante especializado en pollo a la parmesana en Melbourne, [25] y el pollo a la parmesana es objeto de críticas en sitios web dedicados que comparan el plato comprado en varios pubs de una región. [26] [25] [27] [28] El nombre coloquial del plato varía según las regiones, siendo 'parmy', 'parmi' y 'parma' las variaciones más populares. [22] [29]
Platos similares
Italia
Aparte de la melanzane alla Parmigiana , un plato que usa rodajas de berenjena empanizadas en lugar de pollo, hay otros platos similares en Italia que usan carne.
La carne pizzaiola es un plato derivado de la tradición napolitana que presenta carne cubierta con queso y, a menudo, se cocina con tomates , aceite de oliva , ajo y vino blanco . La carne de res se usa con mayor frecuencia, pero también se puede preparar con pollo y cerdo. [30]
Un plato similar que usa ternera se conoce en italiano como cotoletta alla Bolognese, que excluye la salsa de tomate pero incluye queso parmesano derretido y jamón serrano. [31] La Costolette Parmigiana es otro plato de ternera similar, pero en Italia generalmente se sirve sin salsa ni queso. [6]
Reino Unido
En Inglaterra, el parmo es un plato originario de Middlesbrough que generalmente consiste en pollo o cerdo empanizado frito cubierto con una salsa bechamel blanca y queso en lugar de salsa de tomate. El parmo se originó como escalope parmesano , un derivado del pollo a la parmesana . [32]
Argentina
En Argentina, una variación de milanesa a la napolitana se hace con pollo en lugar de la carne de res habitual, similar al pollo a la parmagiana. [33] A veces se cubre con jamón, tocino o un huevo frito y generalmente se sirve con papas fritas. [34] [35] [36]
Ver también
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ a b "20 platos 'italianos' que los italianos realmente no comen" . msn.com. 9 de junio de 2019. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 24 de marzo de 2019 .
- ^ "Debate sobre un favorito de pub". Daily Liberal y Macquarie Advocate . Dubbo, Nueva Gales del Sur. 13 de octubre de 2012. p. 10.
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- ^ a b c d Clark, Melissa (30 de enero de 2015). "Platos de parmigiana para calentar las almas cansadas" . The New York Times . Consultado el 17 de noviembre de 2016 .
La ternera y el pollo a la parmesana, junto con sus primos albóndigas, salchichas y camarones, son adaptaciones más recientes, creadas por inmigrantes italianos en Estados Unidos que podían permitirse usar carne en lugar de las verduras de las que dependían en el Viejo País.
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¿QUÉ obtienes si tomas el humilde pastel de carne y el pollo a la parmesana italiana y los trituramos juntos?
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Pollo a la parmesana: generalmente este método se reserva para una chuleta de ternera empanizada, pero es sorprendente lo bueno e inusual que es un plato que se logra colocando pollo frito sureño congelado rápidamente en el plato para servir. Cubra cada pieza con una rodaja fina de queso. Los italianos usarían Mozzarella; Muenster también es bueno, y también lo es un estadounidense suave. Una pizca de parmesano rallado por encima le da sabor. Coloque debajo de una parrilla o en el horno hasta que el queso se derrita y luego vierta una salsa de tomate hecha calentando la salsa de tomate de Hunt con un diente de ajo finamente triturado, la mitad de la hoja de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, un cuarto a la mitad cucharadita de albahaca, orégano o mejorana. Cocine a fuego lento de ocho a diez minutos.
Enlace (se requiere suscripción) a través de ProQuest . - ^ Se ofrecen nuevos menús cocinero casero ", (6 de septiembre de 1962). The New York Times p.33, en" Chicken Parm ", The Food Timeline , consultado el 12 de noviembre de 2015.
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Piden bistec y huevos, pero cambian a Pollo a la parmesana cuando el camarero les explica que es pollo cocido en vino ligero y servido con queso rallado.
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enlaces externos
- Medios relacionados con pollo parmesano en Wikimedia Commons