El arroz frito chino ( chino simplificado :炒饭; chino tradicional :炒飯; pinyin : chǎofàn ; Jyutping : caau 2 faan 6 ; Pe̍h-ōe-jī : chhá-pn̄g ) es una familia de platos de arroz frito populares en la Gran China y en todo el mundo. . A veces se sirve como el penúltimo plato en los banquetes chinos , [1] [2] justo antes del postre .
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| Tipo | Arroz frito |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Región o estado | China mas grande |
| Ingredientes principales | Arroz cocido |
| Variaciones | Arroz frito hokkien , arroz frito de Yangzhou , yin yang arroz frito |
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Libro de cocina: arroz frito chino
Medios: arroz frito chinoHistoria
El registro más antiguo de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589–618 d. C.). [3] Aunque la técnica de salteado utilizada para el arroz frito se registró en un período mucho más temprano, fue solo a finales de la dinastía Ming (1368-1644 EC) cuando la técnica se hizo ampliamente popular. [4]
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras . Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren su arroz pulido y simple, como alimento básico para comer con carne y verduras. [5] Las verduras, la carne y las sobras de arroz del día anterior, que ya pasaron su mejor momento pero aún son buenas para consumir y demasiado buenas para alimentar a los animales, se sazonan con salsa de soja , manteca de cerdo y ajo , y se saltean , haciendo una comida caliente. [6]
Los elementos básicos del arroz frito chino incluyen arroz, carne y verduras, salsa de soja y ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y Sichuan . El arroz cocido sobrante entre los cantoneses se convierte comúnmente en arroz frito, preparado con verduras picadas y carne. [5] Se cree [¿ por quién? ] que la técnica básica salteada para cocinar arroz frito, que requería wok chino , se extendió desde el sur de China a otras culturas de cultivo de arroz en el este y sudeste de Asia .
Ingredientes y preparación
Los elementos básicos del arroz frito chino son arroz cocido —preferiblemente sobras del día anterior, carne y verduras— posiblemente también sobras, mezclado con huevo , salsa de soja y ajo para darle sabor y condimento, también aceite de cocina para engrasar; ya sea usando manteca de cerdo , aceite vegetal o aceite de sésamo . El aceite y la salsa de soja engrasan y recubren los granos de arroz, evitando así que se quemen y se peguen al recipiente de cocción. A veces , se agregan a la mezcla cebolletas picadas , jengibre , ají y champiñones , también carne de cerdo procesada en cubitos . Todos los ingredientes se saltean a fuego fuerte usando un recipiente de cocción wok chino , y el arroz se gira, se revuelve y se agita con una espátula para cocinar uniformemente el arroz y distribuir el condimento. [7]
Variantes
Los ingredientes principales del arroz frito chino básico son el arroz cocido, salteado con verduras y carne picadas, sazonado con salsa de soja y ajo. Comenzó como una forma humilde y simple de cocinar las sobras, inicialmente no existe una receta única exacta de arroz frito en la tradición de la cocina china, ya que cualquier sobra diferente e ingredientes adicionales podrían llevar a otra receta diferente de arroz frito. [6] Cada hogar puede tener su propia forma de cocinar arroz frito, lo que puede dar lugar a innumerables variantes. Las variedades se diferencian en su contenido, condimentos, especias, también verduras y carnes que se utilizan. Esta versatilidad y su valor económico para ahorrar alimentos ha llevado a la popularidad del arroz salteado en China.
Hoy en día existen muchas recetas de arroz frito chino. Esto incluye variedades regionales como el arroz frito de Yangzhou (扬州 炒饭; Yángzhōu chǎofàn ) de Yangzhou , [8] arroz frito Hokkien ( chino :福建 炒飯; Fuk 1 gin 3 caau 2 faan 6 ) de Fujian y arroz frito picante de Sichuan de Sichuan. . El arroz frito de Sichuan es notable por su sabor ácido, picante y picante debido a la salsa de chile doubanjiang mezclada con ajo, cebolla verde y roja. [9]
Los arroces fritos chinos también se extendieron a otras partes del mundo. La técnica de salteado que requiere el uso de wok chino, también el uso de salsa de soja como condimento en el arroz frito, demuestra claramente la influencia de la cocina china. Estos elementos de cocina se han extendido a los países vecinos de Asia oriental, la región del sudeste asiático y, posteriormente, al resto del mundo. Por ejemplo, el chāhan japonés (チ ャ ー ハ ン;炒飯) se originó a partir del arroz frito hecho por inmigrantes chinos en el siglo XIX. [10] A pesar de tener un sabor claramente más fuerte, también se cree que el nasi goreng de Indonesia fue influenciado inicialmente por el arroz frito chino. [11]
Los países latinoamericanos también tienen sus versiones de arroz frito chino desde hace mucho tiempo, [12] como el arroz chaufa ( arroz frito peruano- chino) y el arroz frito ( arroz frito cubano- chino). [13] El pulao indio también está influenciado por el arroz frito chino. [14]
Fuera de China
El arroz frito chino es a menudo un alimento básico común en la cocina china estadounidense , especialmente en la forma que se vende como comida rápida . La forma más común de arroz frito chino estadounidense consiste en una mezcla de huevos, cebolletas y verduras, con carne picada agregada a discreción del cliente, y generalmente aromatizada con salsa de soja en lugar de sal de mesa (más típico del arroz frito al estilo chino) . El arroz frito hecho en los restaurantes chinos estadounidenses puede variar en apariencia, desde un aspecto marrón oscuro que se ve a menudo en los establecimientos de la costa este, hasta un aspecto marrón claro que se ve a menudo en los restaurantes chinos del medio oeste de Estados Unidos. [15] A veces, el combo de arroz frito con chop suey se ofrece en un restaurante chino en los Estados Unidos.
El plato también es un alimento básico de los restaurantes chinos en el Reino Unido (tanto "sentado" como "comida para llevar"), y es muy popular en las naciones de África occidental de Nigeria , Ghana y Togo , tanto como restaurante como comida callejera .
En Corea, el arroz frito al estilo chino coreano es un género separado de arroz frito que se diferencia de los platos de arroz frito al estilo coreano .
McDonald's sirve McChao, un plato de arroz frito chino que lleva el nombre de chǎofàn , que significa "arroz frito" en chino. [dieciséis]
En el mundo medico
La intoxicación por Bacillus cereus se denomina "síndrome del arroz frito chino" debido a su vínculo histórico con los platos de arroz frito. [17]
Galería
Arroz frito Yin yang (鴛鴦 炒飯) en Canadá
Arroz frito de Yangzhou (扬州 炒饭) en los Estados Unidos
El arroz frito Hokkien (福建 炒飯) es un plato de Hong Kong
Ver también
- Lista de arroces fritos
Referencias
- ^ Página de destino
- ^ El patrimonio cultural de China :: Comida y bebida :: Cocina :: Introducción
- ^ "Arroz frito chino" . iFood.tv .
- ^ Grace joven (2010). Salteando hasta el borde del cielo: la guía definitiva para el dominio, con recetas e historias auténticas . Simon y Schuster. pag. 49. ISBN 9781416580577.
- ^ a b Frederick J. Simoons (1990). Alimentos en China: una investigación cultural e histórica . Prensa CRC. ISBN 9780849388040.
- ^ a b "Grandes sobras, el humilde origen del arroz frito" . China cultural . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2016 . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
- ^ "Arroz frito chino" . Food.com .
- ^ Stone, Martha (2014). Tradiciones de la cocina china: aprendizaje de las técnicas y recetas básicas de la cocina tradicional china . Publicaciones del Grupo PJ.
Yang Chow es una de las variaciones más populares de las recetas chinas de arroz frito.
, - ^ "Arroz frito de Szechuan" . China Sichuan Food . 16 de noviembre de 2014.
- ^ Ono, Tadashi; Salat, Harris (2013). Cocina japonesa con alma: ramen, tonkatsu, tempura y más de las calles y cocinas de Tokio y más allá . Berkeley, CA: Prensa de diez velocidades . págs. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
- ^ Mutia Silviani Aflakhah (9 de febrero de 2017). "Akulturasi Budaya di Balik Makanan Nusantara" . Buenas noticias de Indonesia (en indonesio).
- ^ Janer, Zilkia (2008). Albala, Ken (ed.). Cultura gastronómica latina . Westport, CT: Greenwood Press . pag. 30. ISBN 9780313340277.
- ^ Gold, Jonathan (8 de junio de 2016). "Jonathan Gold vuelve a Pico Boulevard y encuentra una gran cura para la resaca" . Los Angeles Times . Consultado el 4 de marzo de 2017 .
- ^ Nandy, Ashis (2004). "La cambiante cultura popular de la comida india: notas preliminares". Investigación de Asia Meridional . 24 (1): 9-19. doi : 10.1177 / 0262728004042760 . ISSN 0262-7280 . S2CID 143223986 .
El pulao indio no es lo mismo que el pilaf persa y, aunque en los últimos años ha sido influenciado por el arroz frito chino, tampoco es arroz frito.
- ^ "Arroz frito oscuro - detalle de la receta - BakeSpace.com" . Consultado el 8 de diciembre de 2014 .
- ^ Delaney, Carol; Kaspin, Deborah (2017). Investigación de la cultura: una introducción experiencial a la antropología (tercera ed.). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons . pag. 268. ISBN 9781405154246.
- ^ Cahill, John D .; Durgin, Scott (2003). "Comida envenenada". En Cahill, John D. (ed.). Actualizaciones en Medicina de Urgencias . Nueva York: Springer Science + Business Media . pag. 94. doi : 10.1007 / 978-1-4615-0155-8 . ISBN 9780306474705. S2CID 28180027 .
La intoxicación por Bacillus cereus se ha asociado históricamente con el arroz frito, y se le conoce como el "síndrome del arroz frito chino".
