Galleta con chispas de chocolate

Una galleta con chispas de chocolate es una galleta que tiene chispas de chocolate o bocados de chocolate como su ingrediente distintivo. Las galletas con chispas de chocolate se originaron en los Estados Unidos alrededor de 1938, cuando Ruth Graves Wakefield cortó una barra de chocolate semidulce Nestlé y agregó el chocolate picado a una receta de galletas.

Galleta con chispas de chocolate

Dos galletas con chispas de chocolate
Curso	Postre o merienda
Lugar de origen	Estados Unidos
Región o estado	Whitman , Massachusetts
Creado por	Ruth Graves Wakefield , Toll House Inn
Inventado	C. 1938
Ingredientes principales	La harina , el azúcar , el azúcar moreno , la mantequilla o la margarina , virutas de chocolate , los huevos , la vainilla , el bicarbonato de sodio , sal
Variaciones	Múltiples, incluida la adición de nueces, avena, mantequilla de maní
Libro de cocina: galleta con chispas de chocolate   Medios: galleta con chispas de chocolate

Una vista cercana que muestra la textura de una galleta con chispas de chocolate

Una galleta de "chocolate con chispas de chocolate" o "doble chocolate"

Una galleta de "chocolate doble" espolvoreada con azúcar en polvo y acompañada de leche

Las galletas con chispas de chocolate a menudo se comparten como un "plato de galletas" con muchas galletas en un plato central para que las tomen diferentes comensales.

Generalmente, la receta comienza con una masa compuesta de harina, mantequilla, azúcar moreno y blanco , chispas de chocolate semidulce, huevos y vainilla . Las variaciones en la receta pueden agregar otros tipos de chocolate , así como ingredientes adicionales como nueces o avena . También hay versiones veganas con las sustituciones de ingredientes necesarias, como chips de chocolate veganos, margarina vegana y sustitutos de huevo. Una galleta con chispas de chocolate utiliza una masa aromatizada con chocolate o cacao en polvo , antes de que se mezclen las chispas de chocolate. Estas variaciones de la receta también se conocen como galletas con chispas de chocolate ' dobles ' o ' triples ', según la combinación de masa y tipos de chocolate.

Historia

Invención

La galleta con chispas de chocolate fue inventada por los chefs estadounidenses Ruth Graves Wakefield y Sue Brides en 1938. ^[1] Ella inventó la receta durante el período en el que era propietaria del Toll House Inn , en Whitman, Massachusetts . En esta época, el Toll House Inn era un restaurante popular que ofrecía comida casera. Un mito sostiene que ella desarrolló accidentalmente la galleta y que esperaba que los trozos de chocolate se derritieran, haciendo galletas de chocolate. Ese no es el caso; Wakefield declaró que ella inventó deliberadamente la galleta. Ella dijo: "Habíamos estado sirviendo una galleta fina de nuez con caramelo con helado. Parecía que a todos les encantaba, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Así que se me ocurrió la galleta Toll House". ^[2] Agregó trozos picados de una barra de chocolate semidulce de Nestlé en una galleta. ^[3] La receta original de Toll House Tried and True Recipes ^[4] se llama "Galletas crujientes de chocolate Toll House". Wakefield le dio a Nestlé la receta de sus galletas y se le pagó con un suministro de chocolate de por vida de la compañía. ^[5]

Historia posterior

El libro de cocina de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes , fue publicado por primera vez en 1936 por M. Barrows & Company, Nueva York . La edición de 1938 del libro de cocina fue la primera en incluir la receta "Galleta crujiente de chocolate Toll House", que rápidamente se convirtió en la galleta favorita en los hogares estadounidenses. ^[2]

Durante la Segunda Guerra Mundial , los soldados de Massachusetts que estaban estacionados en el extranjero compartieron las galletas que recibieron en paquetes de ayuda de su país de origen con soldados de otras partes de los Estados Unidos. Pronto, cientos de soldados escribieron a sus casas pidiendo a sus familias que les enviaran algunas galletas Toll House, y Wakefield pronto se vio inundado de cartas de todo el mundo solicitando su receta. Así comenzó la moda nacional por la galleta con chispas de chocolate. ^{[6] [7]} La demanda de las galletas ayudó a extender su popularidad más allá de la costa este. ^[8] La receta de las galletas con chispas de chocolate se trajo al Reino Unido en 1956, con Maryland Cookies una de las galletas con chispas de chocolate más vendidas en el Reino Unido. ^[9]

Receta original

La receta original se transmitió a la hija de Sue Brides, Peg. En una entrevista de 2017, compartió la receta original: ^[1]

• 1+1 ⁄ 2 tazas (350 ml) de manteca vegetal
• 1+1 ⁄ 8 tazas (265 ml) de azúcar
• 1+1 ⁄ 8 tazas (265 ml) de azúcar morena
• 3 huevos
• 1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de sal
• 3+1 ⁄ 8 tazas (750 ml) de harina
• 1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de agua caliente
• 1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de bicarbonato de sodio
• 1+1 ⁄ 2 cucharadita (7,5 g) de vainilla
• chips de chocolate (El libro de cocina Tried and True Recipes especifica "2 barras (7 oz) de chocolate de etiqueta amarilla de Nestlé, semidulce, que ha sido cortado en trozos del tamaño de un guisante").

Marketing de Nestlé

Las galletas con chispas de chocolate a menudo se combinan con un vaso de leche. Las partículas de grasa de la leche mejoran la sensación de sabor del azúcar de las galletas, dando una sensación en boca más suave. ^{[ cita requerida ]}

Aunque la receta de Nestlé's Toll House es ampliamente conocida, todas las marcas de chispas de chocolate, o "bocados de chocolate semidulce" en el lenguaje de Nestlé, que se venden en los EE. UU. Y Canadá tienen una variante de la receta de galletas con chispas de chocolate en su empaque. ^{[ cita requerida ]} Casi todos los libros de cocina orientados a hornear contienen al menos una receta. ^{[ cita requerida ]}

Prácticamente todas las panaderías comerciales ^{[ cita requerida ]} ofrecen su propia versión de la galleta en forma empaquetada, horneada o lista para hornear. Hay al menos tres cadenas nacionales (EE. UU. / América del Norte ) que venden galletas con chispas de chocolate recién horneadas en centros comerciales y tiendas minoristas independientes. Varias empresas, incluidos los hoteles Doubletree , ofrecen galletas recién horneadas a sus clientes para diferenciarse de la competencia. ^[10]

Para honrar la creación de la galleta en el estado, el 9 de julio de 1997, Massachusetts designó la galleta con chispas de chocolate como la galleta oficial del estado, después de que fuera propuesta por una clase de tercer grado de Somerset, Massachusetts . ^[11]

Composición y variantes

Las galletas con chispas de chocolate se hacen comúnmente con azúcar blanca ; azúcar moreno ; harina ; sal ; huevos ; un agente leudante como bicarbonato de sodio ; una grasa, típicamente mantequilla o manteca vegetal ; extracto de vainilla ; y trozos de chocolate . Algunas recetas también incluyen leche o nueces (como nueces picadas ) en la masa.

Dependiendo de la proporción de ingredientes y los tiempos de mezcla y cocción, algunas recetas producen una galleta blanda y masticable, mientras que otras producirán una galleta crujiente y crujiente. ^[12] Independientemente de los ingredientes, el procedimiento para hacer la galleta es bastante consistente en todas las recetas: Primero, los azúcares y la grasa se hacen crema , generalmente con una cuchara de madera o una batidora eléctrica . A continuación, se agregan los huevos y el extracto de vainilla seguido de la harina y el agente leudante. Dependiendo del saborizante adicional, su adición a la mezcla estará determinada por el tipo utilizado: se agregará mantequilla de maní con los ingredientes húmedos, mientras que se agregará cacao en polvo con los ingredientes secos. El ingrediente principal, las chispas de chocolate y las nueces generalmente se mezclan hacia el final del proceso para minimizar las roturas, justo antes de que las galletas se recojan y se coloquen en una bandeja para hornear . La mayoría de la masa de galletas se cuece al horno, aunque algunos comen la masa como es, o utilizarlo como una adición a vainilla helado para hacer galleta de chocolate masa de helado .

La textura de una galleta con chispas de chocolate depende en gran medida de su composición de grasa y del tipo de grasa utilizada. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Kansas mostró que los sustitutos de grasas a base de carbohidratos tienden a unir más agua, dejando menos agua disponible para ayudar a esparcir la galleta mientras se hornea y dando como resultado galletas más suaves, con forma de pastel y menos esparcidas. ^[13]

Variantes comunes

• La galleta de la fiesta M&M se hornea con M&M en lugar de chispas de chocolate. ^[14]
• La galleta con chispas de chocolate o chocolate doble utiliza una masa con sabor a chocolate con la adición de cacao o chocolate derretido. ^[15] Las variaciones de esta galleta incluyen el reemplazo de chispas de chocolate con chispas de chocolate blanco o mantequilla de maní . ^{[16] [17]}
• La galleta con chispas de macadamia tiene nueces de macadamia y chispas de chocolate blanco. ^[18]
• La galleta de mantequilla de maní con chispas de chocolate reemplaza la masa con sabor a vainilla por una con sabor a mantequilla de maní .
• La masa de galleta con chispas de chocolate horneada en una fuente para hornear en lugar de una bandeja para hornear da como resultado una galleta con chispas de chocolate , también conocida como barras de congo o rubias . ^[19]
• Otras variaciones incluyen diferentes tamaños y formas de chispas de chocolate, así como chispas de chocolate negro o con leche. Estos cambios conducen a diferencias tanto en sabor como en textura.

• Ingredientes estándar para galletas con chispas de chocolate

• "> Reproducir medios

  Preparar galletas con chispas de chocolate