Scampi , también llamada Bahía de Dublín gambas o langosta de Noruega ( Nephrops norvegicus ), es un comestible langosta del orden de los decápodos . [1] Está muy extendido en el Mediterráneo y el Atlántico nororiental , desde el norte de África hasta Noruega e Islandia , y es un manjar gastronómico. Scampi es ahora la única especie superviviente del género Nephrops , después de que varias otras especies se trasladaran al género Metanephrops, estrechamente relacionado .
Shrimp Scampi es un alimento que incluye diversas preparaciones culinarias de ciertos crustáceos, [2] como Metanephrops , así como camarones o langostinos . Los estilos de preparación de camarones al ajillo varían según la región. El Reino Unido define legalmente las gambas específicamente como Nephrops norvegicus . [3] Anteriormente, la cola de rape se utilizaba y vendía en ocasiones como langostinos en el Reino Unido, [4] contraviniendo el Reglamento sobre etiquetado de pescado (enmienda) de Inglaterra de 2005 y el Anexo 1 del Reglamento sobre etiquetado de alimentos de 1996 .
Nombre
Scampi es el plural italiano de scampo , Nephrops norvegicus . La palabra italiana puede derivarse del griego καμπή kampē ("doblar" o "enrollar"). [5]
Nephrops norvegicus
Las langostas noruegas también se conocen como langostinos de la Bahía de Dublín, [6] - el término langostino puede ser confuso ya que es un término vernáculo o coloquial que no tiene un significado científico claramente definido - ver Camarón versus camarón .
Las leyes de etiquetado de alimentos (en Gran Bretaña, por ejemplo) definen "langostinos" como Nephrops norvegicus . [7]
Métodos de preparación
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Scampi.jpeg/220px-Scampi.jpeg)
Según la enciclopedia francesa Larousse Gastronomique , los langostinos son delicados y solo deben ser cazados furtivamente durante unos segundos en caldo de corte . Cuando están muy frescas tienen un sabor ligeramente dulce que se pierde cuando se congelan. Se pueden consumir solas, acompañadas de mantequilla derretida.
En Gran Bretaña, la carne de la cola sin cáscara se conoce generalmente como "colas de cigalas" o "cigalas de cola entera", aunque las "cigalas reformadas" más baratas pueden contener otras partes junto con otros pescados. Se sirve frito rebozado o con pan rallado y normalmente con patatas fritas y salsa tártara . Está ampliamente disponible en supermercados y restaurantes y se considera comida de pub o bocadillo, aunque los factores que reducen las capturas de pesca escocesas en general (como el mal tiempo) pueden afectar su disponibilidad.
En los Estados Unidos, "camarones al ajillo" es el nombre del menú para los camarones en la cocina italoamericana (la palabra real para "camarones" en italiano es gambero o gamberetto , plural gamberi o gamberetti [8] ). "Scampi" en sí mismo es un plato de Nephrops norvegicus servido con mantequilla de ajo , vino blanco seco y queso parmesano , ya sea con pan o sobre pasta o arroz, o algunas veces solo camarones solos. El término "langostinos de camarón" se interpreta como un estilo de preparación, y con variantes como "langostinos de pollo", "langostinos de langosta" y "langostinos de vieira". Lidia Bastianich: "En los Estados Unidos, hay camarones disponibles, no langostinos, por lo que los primeros inmigrantes prepararon los camarones que encontraron al estilo de los langostinos que recordaban".
Como marisco alternativo
Debido a la disminución de las poblaciones de peces, chefs británicos como Heston Blumenthal y Hugh Fearnley-Whittingstall lanzaron una campaña de "Pelea de peces" en 2010, con el objetivo de crear conciencia sobre los productos del mar alternativos. [9] Abogaron por los langostinos y otros platos de mariscos menos conocidos como una fuente más sostenible de proteínas.
Día Nacional de Langostinos y Langostinos
En los Estados Unidos, el Día Nacional del Langostino Scampi se celebra anualmente el 29 de abril. [10] [11]
Ver también
Referencias
- ^ "Langosta langosta" . britannica.com . ENCYCLOPÆDIA BRITANNICA . Consultado el 26 de enero de 2018 .
- ^ "cigalas - definición de cigalas en inglés del diccionario de Oxford" . Consultado el 28 de febrero de 2016 .
- ^ "El Reglamento de etiquetado de alimentos de 1996" . www.legislation.gov.uk . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ "Rape" . www.mjseafood.com . Consultado el 15 de octubre de 2015 .
- ^ Diccionario etimológico en línea s.v. gambas rebozadas
- ^ "Cigala - definición de cigala en inglés del diccionario de Oxford" . Consultado el 28 de febrero de 2016 .
- ^ "Regulaciones de etiquetado de pescado del Reino Unido" (PDF) .
- ^ Reynolds, Barbara. The Concise Cambridge Italian Dictionary , Cambridge University Press, 1975
- ^ [1]
- ^ "Qué se está cocinando: día de camarones al ajillo" . fox10phoenix.com . 26 de abril de 2013. Archivado desde el original el 29 de abril de 2015 . Consultado el 29 de abril de 2015 .
- ^ "Día Nacional de Langostinos al Langostino" . food.com . Consultado el 29 de abril de 2015 .
Otras lecturas
- Alan Davidson , Mariscos mediterráneos , 1972. ISBN 0-14-046174-4
- Prosper Montagné , " Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN 0-600-60235-4