La coca ( pronunciación catalana: [ˈkokə] , catalán occidental: [ˈkokɛ] ) es un pastel que se elabora y consume típicamente en Cataluña , [1] [2] la Franja Aragonesa , [1] [3] la mayor parte de Valencia , [1] las Islas Baleares , [1] Andorra [4] [1] y en la Cataluña francesa . [1]
Tipo | Pastelería |
---|---|
Lugar de origen | España |
Ingredientes principales | Masa dulce: huevos , azúcar Masa salada : levadura , sal |
|
En todo el Mediterráneo hay platos típicos similares. [5]
Etimología
La palabra de coca -plural coques -Viene del holandés durante el Imperio Carolingio , y comparte las mismas raíces que el Inglés "torta" y el alemán "Kuchen". [ cita requerida ]
Similitudes
Hay muchas cocas diversas, con cuatro variedades principales: dulce, salada, cerrada y abierta. Todos utilizan la masa como ingrediente principal, que luego se decora. Esta masa puede ser dulce o salada. Si es dulce se le añaden huevos y azúcar , y si es salado, levadura y sal . En cuanto a la cobertura o relleno, el pescado y las verduras son habituales en la costa, mientras que en el interior prefieren la fruta, los frutos secos, el queso y la carne. [6] Algunas cocas pueden ser tanto dulces como saladas (por lo general, mezclan carne y fruta).
Tipos de coca
La coca es casi cualquier tipo de producto a base de pan. Su tamaño puede variar desde 5 cm hasta 1 metro. Hay varias presentaciones:
- la coca cerrada: una empanada o hojaldre con relleno.
- la coca abierta: la coca arquetípica formada por una base de hojaldre y una cobertura.
- la coca con un agujero.
- la coca simple: una coca sin cobertura, porque se agrega durante el transcurso de la comida. Algo similar a los tacos mexicanos .
Variedades populares
Entre la extensa lista de variedades, las más comunes son:
- Coca de recapte , una sabrosa coca con una variedad de ingredientes diferentes, que generalmente incluyen salchichas y verduras, disponible generalmente.
- Coca de trempó , de Mallorca y Baleares.
- Coca de Sant Joan , una coca dulce más típica de Cataluña, que se come en La revetlla de Sant Joan , la víspera de San Juan .
- Coca de llanda , de los alrededores de Valencia.
- Coca de xulla , a menudo llamada coca de llardons , lleva tocino y otros productos cárnicos, propios de cualquier zona montañosa.
Festividades
"Las cocas están (...) fuertemente ligadas a las tradiciones de nuestro país". [7] La coca es un plato común de ricos y pobres [8] y una parte básica de la cocina catalana .
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con la festa o festivo. [9] Es típico comprar o preparar cocas durante las vacaciones, especialmente durante Semana Santa (Pasqua), Navidad (Nadal) y Noche de San Juan (la revetlla de Sant Joan). Algunas cocas incluso tienen nombres de santos y se comen en ese día santo (como la Coca de San Juan, Coca de Sant Joan ). Sin embargo, muchos los comen sin ningún motivo religioso o festivo, sobre todo si tenemos en cuenta que en lugares como Italia este plato no tiene ningún significado especial. La Coca de Recapte obedece exactamente a esta lógica, ya que el "recapte" es una especie de picnic que se lleva habitualmente al campo.
Recetas similares a lo largo del Mediterráneo
La coca, que es la variedad catalana de un plato mediterráneo , tiene contrapartes locales en todo el Mediterráneo, especialmente en su tipo sabroso. Además de Italia, [10] otros países también tienen pasteles, tartas y pasteles similares. Cuatro ejemplos son la coca argelina que es una variedad de la coca española, a menudo presentada como una pizza cuadrada cerrada llena de cebollas, pimientos rojos, tomates y especias, o en forma de empanadas que son de la misma familia que las cocas; Pissaladière de Provenza ; el Lahmacun de Turquía y el Bouchée à la Reine de Francia , Bélgica y Luxemburgo , donde es uno de los platos nacionales. [11] Del mismo modo, los pasteles dulces se pueden encontrar en toda Europa . El pastel del Rey más específico (en catalán, Tortell de Reis ) es tradicional en Occitania , así como en los territorios de la cultura catalana como parte de las vacaciones de Año Nuevo.
Ver también
- Lista de pasteles
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b c d e f Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ Coca de recapte
- ^ Coca d'albercoc
- ^ Coca massegada. Archivado el 20 de julio de 2011 en la Wayback Machine .
- ^ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp20 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ "Este no es un plato para la nobleza, sino ligado a las tradiciones populares ..." Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp 17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ "... podemos afirmar que la coca es verdaderamente un ejemplo de cocina popular asociada al ritual religioso ..." Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp19 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ "En Italia, (...) hemos visto estas cocas en panaderías y pizzerías, exactamente iguales a sus homólogas valencianas". Fuente : Martí Dominguez, Els Nostres Menjars (1978), citado por Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
- ^ Fourney, Anne. "Le tour du Luxembourg en 12 plats" (en francés). Hierba de Luxembourger . Consultado el 27 de enero de 2016 .
enlaces externos
- Fira de la Coca a Monistrol (Bages) (en catalán)