La cocada es un dulce o confitería de coco tradicional que se encuentra en muchas partes de América Latina . Son particularmente populares en Argentina , Bolivia , Brasil , Colombia , Chile , República Dominicana , México , Panamá , Venezuela y Ecuador . Se hornean al horno, pero se sirven a temperatura ambiente para que tengan una textura masticable y suave. Elaboradas con huevos y coco rallado , las cocadas vienen en una variedad de colores debido al uso moderno de colorantes alimentarios , [1]sin embargo, las variaciones tradicionales son de color marrón dorado. A menudo se adornan con almendras, enteras o picadas. [2] Hay cientos de recetas de cocadas, desde las típicas bolas duras y muy dulces hasta cocadas que tienen casi la textura cremosa de un flan . [1] Se pueden agregar otras frutas, a menudo secas, a las cocadas para crear variedad, que también se prestará a un amplio espectro de colores de cocada. [3] Las cocadas se mencionan ya en 1878 en Perú. [4]
Tipo | Dulces o dulces |
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Lugar de origen | México [ cita requerida ] |
Región o estado | América Latina |
Cocina nacional asociada | Argentina , Bolivia , Brasil , Colombia , Chile , República Dominicana , México , Panamá , Venezuela , Ecuador . |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Huevos , coco rallado , colorante alimentario , azúcar , azúcar morena , leche de coco , leche condensada , almíbar de frutas |
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Por país
México, Colombia y Uruguay
En Colombia y México , los Conserva de coco se venden no solo como dulces artesanales en las tiendas, sino comúnmente en las calles, en canastas y particularmente en las playas, por hombres o mujeres que los llevan en grandes bandejas de aluminio. [5] En Uruguay se venden comúnmente en panaderías bajo el nombre de coquitos , las versiones más delicadas incluyen una cereza en la parte superior y una capa de almíbar, en ocasiones llenan las cajas de masas variadas .
Brasil
En Brasil , la cocada es un dulce tradicional originario del noreste del país. Suelen ser más largos y delgados que redondos, y se venden en las calles .
Una variación de la cocada en Brasil es la "cocada negra" (en portugués : Cocada preta ) hecha con azúcar morena y coco ligeramente quemado. En Brasil, "rei da cocada preta" (rey de la cocada negra) se usa para referirse a una persona arrogante que se piensa demasiado en sí misma. [6]
Aunque similares, las cocadas y las queijadinhas no son lo mismo. La cocada generalmente se hace solo con coco y azúcar, enrollados para formar una masa amorfa. La queijadinha se elabora con más ingredientes y toma su forma del molde para hornear.
Venezuela
En Venezuela , la conserva de coco es un dulce y la cocada es una bebida mezclada con coco y la forma de confitería o dulce se llama "conserva de coco".
Galería
Cocadas de Bogotá , Colombia.
Cocadas de Costa Rica .
Cocadas colombianas en frascos.
Cocadas de color marrón dorado.
Cocadas de Araçatuba , Brasil.
Una cocada de Muriqui , Brasil.
Ver también
- Queijadinha
- Macarrón
- Torta de azucar
- Lista de dulces y postres brasileños
Referencias
- ^ a b Mounts, Deborah "Receta de postre Cocada" BellaOnline , consultado el 5 de marzo de 2010
- ^ "Cocada Dulce" en español, consultado el 5 de marzo de 2010
- ^ Reichel-Dolmatoff, Gerardo y Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961) La gente de Aritama: la personalidad cultural de un pueblo mestizo colombiano University of Chicago Press, Chicago, página 63, OCLC 1488921
- ^ Raimondi, A. (1878) "Zur physikalischen Geographie von Peru - II" Globus 36: pp. 173-175 página 174 , en alemán
- ^ McCausland-Gallo, Patricia (2004) "Cocades Costeñas" Secretos de la cocina colombiana Hippocrene Books, Nueva York, página 177 , ISBN 0-7818-1025-6
- ^ "¿De onde surgiu a expressão" rei da cocada preta "?" [¿De dónde viene la expresión "rey cocada negra"?]. Super Interessante (en portugués). 26 de julio de 2017 . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
enlaces externos
- ¡Cocineros de México! , fotografía de cocadas.