La mermelada de coco (filipino: matamís sa báo , matamís na báo ; indonesio : seri kaya, srikaya ; malayo : kaya , vietnamita: ca dé) es una mermelada hecha a base de leche de coco , huevos y azúcar. Es popular en el sudeste asiático, principalmente en Brunei, Indonesia (especialmente en Palembang ), Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia.
Nombres alternativos | matamís sa báo, matamís na báo, sangkhaya, sekaya, seri kaya, srikaya, kaya |
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Tipo | Esparcir , Sumergir |
Lugar de origen | Posiblemente Portugal a través del sudeste asiático marítimo [1] |
Región o estado | Marítimo del sudeste asiático |
Cocina nacional asociada | Singapur , Malasia , Indonesia , Brunei , Filipinas y Tailandia |
Ingredientes principales | Coco , azúcar, huevos |
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Historia
El origen de Kaya Jam no está claro, pero se cree que fue traído de Portugal durante la ocupación de Melaka en el siglo XV. Se dice que la cocina fue inventada por portugueses descendientes de Melaka. [2] La actual mermelada de coco que se sirve en el sudeste asiático es muy similar a la cocina tradicional portuguesa, Doce De Ovos (Crema de huevo dulce). [1]
Indonesia, Malasia y Singapur
La palabra para mermelada de coco en malayo , kaya , significa rico, haciendo referencia a la textura de la comida popular. Para los malayos, indonesios y singapurenses, el kaya, [3] también llamado srikaya (mermelada de huevo de coco), es una crema de coco para untar dulce y cremosa hecha de leche de coco (conocida localmente como santan ) y huevos de pato o de gallina (que están aromatizados con hojas de pandan y endulzado con azúcar). El color resultante varía según el color de las yemas de huevo, la cantidad de pandan y el grado de caramelización del azúcar. Como un plato popular local, el kaya se suele untar sobre tostadas para hacer tostadas de kaya y se come por la mañana, [4] pero también se disfruta durante todo el día. Kaya se puede encontrar en la mayoría de los mercados nocturnos y kopitiam .
Las diferentes variedades disponibles incluyen el nyonya kaya, que es de un color verde más claro, y el kaya hainanés, que es de un marrón más oscuro y usa azúcar caramelizada, y a menudo se endulza aún más con miel.
En Singapur, Malasia e Indonesia, el kaya también se usa como aderezo para varios postres, como pulut taitai o pulut tekan , un postre de arroz glutinoso dulce de color azul con flores de guisantes ( bunga telang ), y pulut seri muka , un postre similar pero de color verde debido a la adición de hojas de pandan. También se usa con arroz glutinoso para hacer kuih seri kaya .
Filipinas
La mermelada de coco filipina se conoce como matamís sa báo (también matamís na báo o minatamís na báo, entre otros nombres). Los nombres significan literalmente "coco endulzado". Se diferencia de otras versiones del sudeste asiático en que utiliza crema de coco ( kakang gata , la primera y segunda prensa de pulpa de coco rallada) y extracto de azúcar de caña o melaza (melaza). Tampoco usa huevos y, por lo tanto, se parece más a un jarabe que a una natilla . A menudo se come en tostadas o pandesal o se usa como relleno para pan de coco . Cuando se mezcla con pasta de arroz glutinoso molido, se convierte en un postre popular conocido como kalamay . [5]
Una versión menos viscosa hecha con leche de coco ( gata ) se conoce como latik (en inglés como "caramelo de coco") y se usa en lugar de almíbar en numerosos postres nativos filipinos. [6] [7]
Tailandia
La kaya de Tailandia se llama sangkhaya ( tailandés : สังขยา , pronunciado [sǎŋkʰàjǎː] ) en tailandés. Hay dos tipos principales de kaya que se comen en Tailandia. Un tipo es más líquido que el otro, mientras que el kaya menos espeso es similar al que se come en Malasia e Indonesia. La gente lo unta sobre pan tostado o al vapor o lo sumerge en kaya. Este tipo de kaya es comúnmente vendido por vendedores ambulantes, pero recientemente se ha llevado a las tiendas de té y café.
Otro tipo es un brebaje que tiene una textura menos pegajosa y más parecida a una natilla. A veces se le llama " flan de coco " en inglés y se usa para hacer sangkhaya fakthong ( สังขยา ฟักทอง ,[sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ] ; sangkhaya maryu en Lao ), calabaza sangkhayao calabaza natilla, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียว สังขยา ,[kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː] ), arroz glutinoso cubierto con sangkhaya y sangkhaya maphrao (สังขยา มะพร้าว ,[sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw] ), sangkhaya servido en un coco.
Ver también
- Kalamay
- Tostada de kaya
- Latik
- Roti bakar
- Sankya lapov
- Nata de coco
- Lista de diferenciales
Referencias
- ↑ a b Geraldo Affonso Muzzi (3 de enero de 2014). Los portugueses en tierra malaya . Edições Vercial; 2a edición. pag. 64. ASIN B0043RSCVA .
- ^ Gin, Ooi Keat (18 de diciembre de 2017). Diccionario histórico de Malasia . Rowman y Littlefield. ISBN 978-1-5381-0885-7.
- ^ Julie Wong (3 de agosto de 2014). "Kaya: una rica variedad" . La estrella . Consultado el 16 de abril de 2015 .
- ^ Michael Aquino. "Roti Kaya - un desayuno favorito de Kopitiam en Malasia y Singapur" . Acerca de viajes . Consultado el 16 de abril de 2015 .
- ^ "Minatamis na Bao (Mermelada de coco)" . Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de diciembre de 2018 .
- ^ "Traducción bisaya de" latik " " . Traductor Bisaya y Diccionario Cebuano. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2013 . Consultado el 5 de julio de 2011 .
- ^ "PALASPAS VERNACULAR: HACIA UNA APRECIACIÓN DEL ARTE DE LAS HOJAS DE PALMA EN FILIPINAS". Trimestral filipino de cultura y sociedad . Universidad de San Carlos. 32 : 31. 2004. JSTOR 29792546 .
enlaces externos
- Platos tailandeses famosos que incluyen fotos de postres sangkhaya tailandeses
- No es tu kaya habitual con tres recetas elaboradas con azúcar de palma, calabaza y taro