Los fiambres , también conocidos como fiambres , fiambres , carnes cocidas , carnes en rodajas , fiambres y fiambres, son carnes precocidas o curadas que se cortan en rodajas y se sirven frías o calientes. Por lo general, se sirven en sándwiches o en una bandeja . [1] Se pueden comprar cortados en rodajas, generalmente en paquetes al vacío , o se pueden cortar en rodajas por encargo.
En los países de la Commonwealth , la carne fría se refiere específicamente a productos que pueden incluir carne y despojos recuperados mecánicamente . En estos países, se utilizan los términos "carnes frías", "carnes cocidas", "carnes frías" o "carnes en rodajas".
En Guatemala , una carne de almuerzo es un plato tradicional que se come en noviembre. Se come el primer y segundo día del mes para celebrar El día de Todos los Santos ( All Saints' Day ) y El día de Todos los Difuntos ( All Souls' Day ). Los dos tipos son rojo y blanco. En Brasil , los fiambres y las golosinas incluyen aceitunas, spam y queso mozzarella.
La carne fría enlatada fue objeto de investigación en Europa Central después de una investigación en Tulip Food Company, una empresa danesa de procesamiento de alimentos conocida en todo el mundo por su especialización en carne enlatada. La investigación concluyó que los productos de Tulip Food Company no contienen un 70% de carne como se esperaba (basado en el estándar del país). Más bien, sus productos contenían 18 % de carne de cerdo, 39 % de carne de pollo separada mecánicamente y 18 % de carne de cerdo separada mecánicamente. [2]
La mayoría de los embutidos precortados tienen un contenido más alto de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan al momento, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [3]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [4] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [5] Las pautas internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [6]