Carne separada mecánicamente
La carne separada mecánicamente ( MSM ), la carne recuperada/recuperada mecánicamente ( MRM ) o la carne deshuesada mecánicamente ( MDM ) es un producto cárnico similar a una pasta producido al forzar carne de res , cerdo , cordero , pavo o pollo en puré o molida , bajo alta presión a través de un tamiz o dispositivo similar para separar el hueso del tejido comestible de la carne. A veces se denomina baba blanca como analogía de la baba rosada con aditivo cárnico y de la carne extraída mediante la recuperación avanzada de carne .sistemas, los cuales son procesos diferentes. El proceso consiste en hacer puré o moler la carcasa que queda después de la extracción manual de la carne de los huesos y luego forzar la suspensión a través de un tamiz bajo presión. Este puré incluye huesos, médula ósea, piel, nervios, vasos sanguíneos y los restos de carne que quedan en los huesos. El producto resultante es una mezcla que consiste principalmente en tejidos que generalmente no se consideran carne junto con una cantidad mucho menor de carne real (tejido muscular). En algunos países como los Estados Unidos, estos materiales no cárnicos se procesan por separado para usos y consumo humanos y no humanos. [1] El proceso es controvertido; Forbes , por ejemplo, lo llamó un "proceso de producción de carne no tan apetitoso". [2]
La carne separada mecánicamente se ha utilizado en ciertas carnes y productos cárnicos, como perros calientes y salchichas de Bolonia , [2] desde finales de la década de 1960. Sin embargo, no todos estos productos cárnicos se fabrican utilizando un proceso MSM.
La práctica de recopilar mecánicamente los restos de carne sobrante data de la década de 1950, cuando se desarrollaron herramientas manuales para ayudar a eliminar los restos de carne y fascia de los cadáveres de animales para minimizar el desperdicio. Principalmente, el MSM se desarrolló y produjo en países cuya agricultura era humana y, debido a ello, probablemente no pudieron proporcionar cantidades masivas de carne procesada regularmente para un consumo generalizado y asequible. En la década de 1960, las máquinas cambiaron de operación manual a operación automática. Este cambio permitió a los propietarios de las empresas cárnicas utilizar los restos de carne y venderlos a la gente a un precio inferior al precio de la carne cortada normal. Durante la década de 1970, estas técnicas también se hicieron más comunes en otras partes del mundo. Además de que los mataderos avícolas son nuevos en el mercado, otros recién llegados reconocieron las ganancias financieras proporcionadas por el procesamiento de carne separada mecánicamente. Los países de Europa del Este, especialmente, son conocidos por su importación de pollo congelado MSM.
En la década de 1950, la carne separada mecánicamente se usaba principalmente como materia prima para la producción de perritos calientes. Actualmente, los fiambres, las hamburguesas y la mortadela se elaboran regularmente con MSM.
En la década de 1980 surgieron preguntas sobre la seguridad de la carne separada mecánicamente. En 1982, un informe publicado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE. UU. (FSIS) sobre la carne separada mecánicamente dijo que era segura y estableció un estándar de identidad para el producto alimenticio. [ cita requerida ] Se hicieron algunas restricciones sobre cuánto se puede usar y el tipo de productos en los que se puede usar. Estas restricciones se basaron en la preocupación por limitar la ingesta de ciertos componentes de la carne separada mecánicamente, como el calcio . [3]La carne separada mecánicamente no puede describirse simplemente como "carne" en las etiquetas de los alimentos, pero debe etiquetarse como cerdo, pollo o pavo "separado mecánicamente" en la declaración de ingredientes. Los perros calientes no pueden contener más del 20 % de carne de cerdo separada mecánicamente. [ cita requerida ]
