Leche condensada
La leche condensada es leche de vaca de la que se ha eliminado el agua (aproximadamente el 60 % de la misma). Se encuentra con mayor frecuencia con azúcar agregada, en forma de leche condensada azucarada (SCM), hasta el punto de que los términos "leche condensada" y "leche condensada azucarada" a menudo se usan indistintamente en la actualidad. [1] La leche condensada azucarada es un producto muy espeso y dulce, que enlatado puede durar años sin refrigeración si no se abre. El producto se utiliza en numerosos platos de postre en muchos países. [2]
Un producto relacionado es la leche evaporada , que ha pasado por un proceso de conservación más largo porque no está endulzada. La leche evaporada se conoce en algunos países como leche condensada sin azúcar. Ambos productos tienen una cantidad similar de agua eliminada. [3]
Según los escritos de Marco Polo , en el siglo XIII los tártaros pudieron condensar la leche. Marco Polo informó que cada hombre llevaba diez libras (4,5 kg) de pasta de leche, que posteriormente mezclaba el producto con agua. Sin embargo, esto probablemente se refiere a la cuajada tártara suave ( katyk ), que se puede convertir en una bebida ( ayran ) diluyéndola y, por lo tanto, se refiere a concentrado de leche fermentada, no fresca.
Nicolas Appert condensó la leche en Francia en 1820, [4] y Gail Borden Jr. , en los Estados Unidos en 1853, en reacción a las dificultades para almacenar la leche durante más de unas pocas horas. Antes de este desarrollo, la leche podía mantenerse fresca solo por un corto tiempo y solo estaba disponible en las inmediaciones de una vaca lactante . Mientras regresaba de un viaje a Inglaterra en 1851, Borden quedó devastado por la muerte de varios niños, aparentemente por la mala leche obtenida de las vacas a bordo. Con menos de un año de escolaridad y tras una serie de fracasos, tanto propios como ajenos, Borden se inspiró en la ventosa que había visto usar porBatidores para condensar jugo de frutas y lograr reducir la leche sin quemarla ni cuajarla . [5] Incluso entonces, sus dos primeras fábricas fracasaron [6] y solo la tercera, construida con el nuevo socio Jeremiah Milbank [7] en Wassaic, Nueva York , produjo un derivado lácteo utilizable que era duradero y no necesitaba refrigeración.
Probablemente de igual importancia para el futuro de la producción de leche fueron los requisitos de Borden (los "Diez Mandamientos del Lechero") para los granjeros que querían venderle leche cruda: estaban obligados a lavar las ubres de las vacas antes de ordeñarlas, mantener los establos limpios y escaldarlos. y secar sus coladores mañana y noche. Para 1858, la leche de Borden, vendida como Eagle Brand , había ganado reputación por su pureza, durabilidad y economía. [8] [9]
En 1864, la Compañía de Leche Condensada de Nueva York de Gail Borden construyó el Condensador de Leche de Nueva York en Brewster, Nueva York . [10] Esta fue la fábrica de leche más grande y avanzada de su época y fue la primera planta comercialmente exitosa de Borden. Más de 200 granjeros lecheros suministraron 20 000 galones (76 000 litros) de leche diariamente a la planta de Brewster a medida que aumentaba la demanda impulsada por la Guerra Civil Estadounidense .
