En la industria de las bebidas alcohólicas , los congéneres son sustancias distintas del tipo deseado de alcohol , el etanol , que se producen durante la fermentación . Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de productos químicos como metanol y otros alcoholes (conocidos como alcoholes fusel ), acetona , acetaldehído , ésteres , taninos y aldehídos (por ejemplo, furfural ). Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma.de bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. [1] Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca . [2] [3] El brandy , el ron y el vino tinto tienen la mayor cantidad de congéneres, mientras que el vodka y la cerveza tienen la menor cantidad.
Los congéneres son la base del análisis de los congéneres del alcohol , una subdisciplina de la toxicología forense que determina lo que bebía una persona.
Ver también
Referencias
- ^ Comprensión de los congéneres en vino , vinos y vides. Consultado el 20 de abril de 2011.
- ^ Resaca de whisky "peor que el vodka", sugiere un estudio , BBC News. Consultado el 19 de diciembre de 2009.
- ^ Rohsenow DJ; Howland J .; Arnedt JT; Almeida AB; Grecia J .; Minsky S .; Kempler CS; Sales S. (1 de marzo de 2010). "Intoxicación con bourbon versus vodka: efectos sobre la resaca, el sueño y el rendimiento neurocognitivo al día siguiente en adultos jóvenes" . Alcoholismo: investigación clínica y experimental . 34 (3): 509-18. doi : 10.1111 / j.1530-0277.2009.01116.x . PMC 3674844 . PMID 20028364 .