Un buñuelo ( / k r ʌ l ər / ) es una frita de pastelería como una rosquilla popular en los EE.UU. y Canadá a menudo hecho de un rectángulo de masa con un corte hecho en el medio que permite que se detuvo y a través sí mismo, produciendo giros en los lados de la masa. Se ha descrito que el buñuelo se asemeja a "un pequeño torpedo trenzado". [1] Algunos otros estilos de buñuelos están hechos de una masa más densa, parecida a la de una rosquilla de pastel formada en forma de barra o barra pequeña, pero no siempre torcida. [2] Los buñuelos pueden cubrirse con azúcar en polvo.(a veces mezclado con canela ) o glaseado .
Nombres alternativos | Tornado |
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Tipo | Pastelería / Donut |
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Nombres alternativos | Spritzkuchen |
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Tipo | Pastelería / Donut |
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Un buñuelo francés es una rosquilla acanalada en forma de anillo hecha de pasta choux con una textura ligera y aireada. [3] El spritzkuchen alemán es muy similar, mientras que los sprits holandeses y belgas se hornean en lugar de freír.
Historia
El nombre buñuelo proviene del kruller holandés de principios del siglo XIX , de krullen 'to curl'. En el norte de Alemania se les conoce como hirschhörner ('cuernos de ciervo'). Tradicionalmente se hornean en la víspera de Año Nuevo como un proyecto familiar, con los niños haciendo el trabajo de modelado intensivo y los adultos manejando la fritura profunda . [ cita requerida ] En danés se les conoce como klejner y en sueco como klenäter , ambos nombres derivan del bajo alemán . En Escandinavia, este tipo de buñuelos son habituales en Navidad. En los Estados Unidos, varias formas de pasteles se conocen como "buñuelos". Algunas formas de esos buñuelos son las que se comen tradicionalmente en Alemania y algunos otros países europeos el martes de carnaval , para gastar grasa antes de la Cuaresma .
El término "buñuelo chino" se aplica ocasionalmente al youtiao ( chino :油条), un alimento de masa frita de aspecto similar que se come en el este y el sudeste de Asia. [2] [4] El término buñuelo también se asocia con el mahua ( chino :麻花). [5] Mahua es un tipo de masa frita retorcida mucho más densa y dulce que el youtiao.
El "Aberdeen crulla" es un pastel tradicional escocés elaborado de la misma manera que el buñuelo trenzado rectangular de Nueva Inglaterra. [6] Se atestiguó por primera vez en Edimburgo en 1829 y se cree que es una copia del "buñuelo" de los Estados Unidos según el Diccionario Nacional Escocés (1931-1976). [7] A diferencia de esto, el "yum-yum" es una delicia comúnmente disponible en Escocia, que se asemeja a un buñuelo francés enderezado cubierto con una fina capa de glaseado.
En 1909, una autora estadounidense publicó su creencia de que los buñuelos fueron inventados en el Nuevo Mundo en 1617 por Sebastian Croll , debido a la similitud percibida de los nombres según ella. [8]
Dorothy en El mago de Oz canta " Over the Rainbow " al principio de la película sosteniendo lo que queda de un buñuelo que la tía Em le había ofrecido después de dárselos a Hunk, Hickory y Zeke, sus "tres granjeros vagabundos". La forma retorcida del buñuelo podría haber sido una metáfora de tornados, ya que la misma escena hace referencia a otras metáforas que influyeron en el sueño posterior de Dorothy. [ cita requerida ]
Spritzkuchen
En Alemania, se dice que los spritzkuchen se originaron en Eberswalde como parte de las celebraciones de carnaval que tienen lugar antes de la Cuaresma . En épocas pasadas, los suministros de grasas animales tenían que agotarse antes de la Cuaresma para que no se estropearan y se desperdiciaran, y el spritzkuchen fue uno de los platos creados para satisfacer esta necesidad. [9]
Disponibilidad
Los buñuelos se encuentran más comúnmente en Canadá, Nueva Inglaterra , los estados del Atlántico Medio y Centro Norte de los Estados Unidos, pero también son comunes en California. El origen alemán es probablemente la razón por la que los buñuelos tradicionales se pueden encontrar más fácilmente en el Medio Oeste , donde se asentaron muchos inmigrantes alemanes . Algunas panaderías familiares todavía las llaman "krullers".
En 2003, la cadena de tiendas de donas Dunkin 'Donuts dejó de vender buñuelos tradicionales, alegando que las golosinas rectangulares en forma de mano eran demasiado laboriosas y no podían simularse con nuevas máquinas para mezclar masa para rosquillas. La empresa sigue vendiendo "buñuelos franceses" [1] que pueden estar formados por una especie de boquilla de extrusión. [10]
Tim Hortons , [11] y Honey Dew Donuts [12] todavía venden la rosquilla Cruller. Krispy Kreme [13] vende una dona similar a la que la compañía se refiere como buñuelo, pero en realidad es solo una dona moldeada / formada (o antigua). En lugar del buñuelo tradicional, Dunkin 'Donuts ahora vende varias variaciones de un producto sustituto al que llama "barra de pastel", que es una versión rectangular simplificada, hecha a máquina, de la variedad elaboradamente retorcida y hecha a mano. [14] En el sureste de EE. UU., Los buñuelos franceses son un artículo de panadería diario recién horneado en las tiendas de comestibles Publix .
En 1973, el buñuelo francés estuvo disponible en las tiendas Mister Donut de Japón. [15]
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de variedades de donas
- Lista de postres alemanes
- Alas de ángel , otra masa frita retorcida
- Berliner (pastelería) , otra rosquilla popular en Alemania
- Fasnacht (pastelería) , otra dona relacionada con el martes de carnaval
- Buñuelo , otro pastel parecido a una rosquilla
- Pastel de rey
- Koeksister , una rosquilla retorcida popular en Sudáfrica
- Long John (rosquilla) , la rosquilla rectangular estadounidense común, hecha de una masa de levadura
- Maejap-gwa , un pastel coreano en forma de cinta
- Oliebol , la rosquilla holandesa básica
- Rosquilla retorcida
Referencias
- ↑ a b Joseph P. Kahn, "With Progress, a Cruel Twist" , Boston Globe , 25 de octubre de 2003.
- ^ a b John Foust. "Buñuelos del Medio Oeste" . www.gojefferson.com . Consultado el 24 de junio de 2017 .
- ^ Smith, Patti (2010). Solo niños . Nueva York, Nueva York: Ecco. pag. 111 . ISBN 978-0-06-621131-2.
- ^ Rhonda Parkinson (3 de mayo de 2017). "Si quieres una nueva idea para el desayuno, ¡elige la comida china!" . El abeto . Consultado el 24 de junio de 2017 .
- ^ "buñuelos". Diccionario Youdao. Consultado el 1 de agosto de 2013.
- ^ F. Marian McNiell, "La cocina escocesa",
- ^ "Crulla n. " . Diccionario de la lengua escocesa - Dictionar o the Scots Leid . Scottish Language Dictionaries Ltd.2004 . Consultado el 15 de noviembre de 2018 .
- ^ Bradbury, Sra. Anna R. (1909). "La ocupación holandesa". Historia de la ciudad de Hudson, Nueva York: con bocetos biográficos de Henry Hudson y Robert Fulton . Hudson, Nueva York: Record Print. y Pub. Co. p. 7.
... Sebastian Croll (pronunciado Crull) fue puesto al mando. Es el inventor tradicional del buñuelo ...
- ^ Hassani, Nadia. Cucharadas de Alemania: delicias culinarias de las regiones alemanas en 170 recetas .
- ^ Patente estadounidense 3396677 , Adams Floyd N, Cooper Victor D, Sommers John E, "Dispositivo de corte de rosquilla en forma", publicado el 13 de agosto de 1968, asignado a Dca Food Ind
- ^ Tim Hortons Snacks y productos horneados
- ^ "Buñuelo francés | Rosquillas de rocío de miel" . www.honeydewdonuts.com .
- ^ "Buñuelo glaseado" . krispykreme.com . Consultado el 19 de junio de 2015 .
- ^ "Lista de productos de Dunkin 'Donuts" . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2012.
- ^ "Historia de Mister Donut" (en japonés). misterdonut.jp . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de buñuelo en Wikcionario