Cocina del subcontinente indio
La cocina del subcontinente indio incluye las cocinas del subcontinente indio que comprenden las cocinas tradicionales de Bangladesh , Bután , India , Maldivas , Nepal , Pakistán y Sri Lanka .
El chapati , un tipo de pan plano , es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente indio. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, roti hecho con harina de atta y frijoles.
Los alimentos en esta área del mundo están aromatizados con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo y otras hierbas y especias fuertes junto con el ghee de mantequilla con sabor . El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces en las cocinas del subcontinente indio. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre en escabeche suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervidos en almíbar se utilizan para hacer postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.
Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y ternera . La carne de res es menos común en la India que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo . Las prohibiciones contra la carne de vacuno se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y yaks . El cerdo es considerado un alimento tabú por todos los musulmanes y muchos hindúes lo evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa . Una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos.también se encuentra en las cocinas del subcontinente indio. Los principales ingredientes de los postres del subcontinente indio son leche reducida, almendras molidas, harina de lentejas, ghee y azúcar. Kheer es un arroz con leche a base de lácteos, un postre común.
Muchos alimentos del subcontinente indio se conocen desde hace más de cinco mil años. La gente del valle del Indo, que se estableció en lo que ahora es el subcontinente indio noroeste, cazaba tortugas y caimanes. También recolectaron granos, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período Indo (c. 3300-1700 a. C.) todavía son comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaba y molía hasta obtener un polvo de naranja.
Los indios han utilizado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como el yogur y el ghee a lo largo de su historia. También utilizaron especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, que es originaria de la India, se usaba a menudo en el año 400 d.C. Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y británicos popularizaron el chile rojo, la papa y la coliflor después de 1700 d.C. Los mogoles , que comenzaron a llegar a la India después de 1200, vieron la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También utilizaron agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.
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