La cocina de Kentucky se parece principalmente a la cocina tradicional del sur . Algunos platos comunes para la cena son bagre frito y hushpuppies , pollo frito y bistec frito campestre . Por lo general, se sirven con verduras como judías verdes , verduras , frijoles pintos (o "frijoles para sopa") cocidos a fuego lento con carne de cerdo como condimento y se sirven con pan de maíz . Otros artículos populares incluyen tomates verdes fritos , sémola de queso , pudín de maíz, quimbombó frito y pollo y albóndigas., que se puede encontrar en todo el Commonwealth. [1] [2] [3]
Además de esto, Kentucky es conocido por su propio estilo regional de barbacoa . [4] Este estilo de barbacoa es único en sí mismo dado que utiliza cordero y es un estilo de barbacoa sureño exclusivo de Kentucky. [5]
Aunque la cocina de Kentucky es generalmente muy similar a la de la cocina tradicional del sur, difiere con algunos platos únicos, especialmente en Louisville, donde se originó el Hot Brown and Derby pie (una variación del pastel de nueces , común en todo el sur de Estados Unidos). [6] [7]
En las partes del noroeste de Kentucky, el burgoo es uno de los favoritos, mientras que en las partes del suroeste del estado, el chili con carne común es un alimento básico típico. En el norte de Kentucky, además de Louisville y Lexington, el chile de Cincinnati es una comida rápida popular . El norte de Kentucky y el área de Louisville también albergan una pronunciada población germano-estadounidense , lo que se traduce en preferencias similares al norte por la cerveza y las salchichas europeas . Sin embargo, el resto de la cocina del estado tiende a ser completamente sureña, prefiriendo carnes de desayuno como jamón de campo , salchicha de cerdo molida y, como su bebida preferida, el famoso whisky bourbon del estado . Algunos postres comunes son tarta de ajedrez , pastel de nuez , moras zapatero y el budín de pan .
Historia
El pionero y autor misionero Timothy Flint [8] escribió que los habitantes de Kentucky comían caqui , venado , pavo salvaje , batata y "pasteles ahumados en la mesa" regados con cerveza de arce y vino de Madeira cuando la caza era abundante, y "cerdo y homilía". en tiempos de escasez.
Los precios de los alimentos eran bajos y era difícil conseguir dinero en los años transcurridos entre el establecimiento y la admisión en la Unión . La sal era bastante cara, pero los edulcorantes como la miel y el arce eran más comunes. Los precios de los productos alimenticios básicos como la carne de res , el cordero , el cerdo , los gansos , el pollo , el pavo , la mantequilla y la harina se conocen por la cuenta de Gilbert Imlay . [9]
Las casas en las tierras fronterizas de Kentucky a menudo no tenían piso, los refugios variaban entre humildes cobertizos y cabañas más resistentes. Sólo en las mejores cabañas había hogares hechos con piedra. Daniel Drake , un médico nacido en Cincinnati, describió su casa en Kentucky del siglo XVIII: [9]
"No conozco ningún escena en la vida civilizada más primitivo que un hogar tales cabina como la de mi madre. Por la mañana, un castaño de indias atraso y nogal forestick que descansa sobre los morillos de piedra, con un pastel de Jonny en un tablero de ceniza limpia, juego antes de que hornear, una sartén con su mango largo descansando sobre una silla giratoria de fondo dividido, emitiendo su música peculiar, y la tetera colgando de un `` poste de madera '' mientras yo ponía la mesa, o giraba la carne, o miraba el Pastel de Jonny ... "
Thomas Ashe menciona tocino salado , caldo de ardilla y homilía en su informe sobre una cena en Kentucky. Según Ashe, los pioneros de Kentucky rara vez comían verduras o carne fresca: "El Kentuckyan no comía más que tocino, que de hecho es la dieta favorita de todos los habitantes del estado, y no bebía nada más que whisky, que pronto lo emborrachó más de dos tercios". . " [9]
Platos y recetas notables
- Ale-8-One: un refresco con sabor a jengibre embotellado en Winchester
- Queso de cerveza: un queso para untar hecho con cerveza , queso cheddar y especias.
- Benedictine: un pepino y queso crema untado con colorante verde para alimentos popularizado por la empresa de catering y autora de libros de cocina de Louisville Jennie C. Benedict
- Galletas y salsa: una galleta de harina generalmente cubierta con salsa blanca (a veces la salsa tiene mucha pimienta negra molida) [10]
- Bolas de bourbon: galletas trituradas mezcladas con chocolate y bourbon , luego cubiertas con azúcar en polvo , producidas por primera vez en Frankfort durante la Prohibición
- Cerebros y huevos, conocidos principalmente como un plato inglés; esto se sirvió en los restaurantes de Frankfort hasta que la EEB asusta
- Burgoo: un guiso espeso hecho con verduras y cordero, cordero u otras carnes de caza.
- Chow-Chow: un plato regionalmente diverso de verduras en escabeche refrigeradas que se encuentran en los Apalaches.
- Pastel Derby: un pastel de chocolate y nueces que lleva el nombre del Derby de Kentucky
- Bagre frito: el bagre nativo de los lagos y ríos de Kentucky a veces se mezcla y luego se fríe en un crujiente color marrón dorado [10]
- Ancas de rana: a menudo empanizadas y fritas
- Goetta: un manjar del norte de Kentucky compuesto principalmente de carne molida, avena cortada y sazonada con hojas de laurel , romero , sal, pimienta y tomillo.
- Salsa Henry Bain: una salsa potente para servir con carne de caza
- Hot Brown: un plato en capas de pan, tocino y pavo, cubierto con salsa Mornay [11]
- El pastel Johnny, también conocido en algunas regiones del estado como pan de maíz araña , es un pan de maíz plano cocinado por calor directo.
- Kentucky Common: un estilo de cerveza regional que se sirve históricamente en el área de Louisville
- Papas fritas de cordero : testículos de cordero empanizados y fritos, a menudo con salsa de crema , un plato tradicional que se sirve en la región de Bluegrass de Kentucky [12] [ página necesaria ]
- Chile al estilo de Louisville: un chili parecido a un guiso que varía mucho de una familia a otra, pero que por lo general consiste en carne (generalmente de res, a veces cerdo, cordero, cordero o venado), salsa, frijoles, ajo, cebollas, espaguetis y un variedad de otras verduras e ingredientes, que sirvieron para que las familias estiraran un poco de carne durante la semana [13]
- Mingua de res cecina -hecha y empaquetado en el condado de Bourbon
- Julepe de menta: un potente potable elaborado con bourbon y menta triturada y que es la bebida "oficial" del Derby de Kentucky [14]
- Simulacro de sopa de tortuga : los colonos galeses e ingleses trajeron esta receta cuando se establecieron en el condado de Clay.
- Modjeska: un caramelo pegajoso con un centro de malvavisco que lleva el nombre de una actriz polaca del siglo XIX que una vez visitó Louisville [15]
- Ostra enrollada: un plato de mariscos que se sirve en Louisville y sus alrededores
- Ski: un refresco de cítricos elaborado con zumos de naranja y limón fabricados por Double Cola Company que prevalece en la parte sur del estado.
- Pan de cuchara: es un plato dulce y húmedo a base de harina de maíz.
- Tarta apilada: una tarta de capas de los Apalaches con mermelada de manzana esparcida entre cada capa
Ingredientes
Verduras
Papas , maíz , zanahorias , cebollas , nabos , nabos , tomates , judías verdes , judías blancas , guisantes , hojas de mostaza , la col rizada , cebolletas , patatas dulces , calabaza amarilla de verano , calabacín , calabaza moscada , la coliflor , el brócoli , champiñones , pepinos , espárragos , pimientos morrones (llamados mangos por los habitantes rurales de Kent [16] [17] ), pimientos banana , repollo , remolacha , berenjena , ajo y aguacates .
Frutas
Moras , melocotones , manzanas , sandía , melón , peras , ciruelas , uvas , cerezas , papayas y caquis .
Nueces
Nueces , pacanas , almendras , cacahuetes y anacardos .
Granos
Avena , maíz y sorgo .
Carnes
- Pollo
- Carne de vaca
- pavo
- Bagre
- Venado
- Jamón y cerdo como paleta de cerdo a la parrilla
- Carne de cordero
- Conejo
- Ardilla
- Tortuga (aunque esto es más raro que otras carnes)
Aromatizantes
- Bourbon y whisky
Barbacoa de pozo
La región del río Ohio en el oeste de Kentucky, los condados de Daviess , Henderson y Union (el área que se centra en Owensboro y Henderson ) ha desarrollado un estilo único de barbacoa al aire libre , con una gran dosis de salsas a base de vinagre, que a menudo se sirven con pepinillos, cebollas y patatas. ensalada y ensalada de col . Las tres carnes principales utilizadas son pollo, cerdo y cordero. Burgoo es una especialidad. Owensboro es el hogar del Festival Internacional Bar-BQ , que es una competencia de barbacoa autorizada.
Más al oeste, en el área de Compra , la barbacoa de pozo es principalmente paleta de cerdo, y la palabra sin modificar "barbacoa" se refiere específicamente a esa carne. Las otras carnes que se usan en el área de Owensboro – Henderson generalmente también están disponibles. Las salsas son esencialmente idénticas en las dos regiones.
Ver también
- Vino de Kentucky
- Cerveza común de Kentucky
Referencias
- ^ "Hall está en el río" . Hallsontheriver.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "Ramseys" . Ramseysdiners.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ [1]
- ^ "Región de Bluegrass, Blues y Barbecue del oeste de Kentucky: Inicio" . Bbbregion.org . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "Ole Hickory Pit, antigua tradición del oeste de Kentucky" . Louisvillehotbytes.com. 20 de agosto de 2009 . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "La historia de" Hot Brown "del hotel Brown " " . El hotel Brown. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2009.
- ^ "Derby-Pie" . Cocina de Kern . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "Timothy Flint (Flint, Timothy, 1780-1840) | La página de libros en línea" . onlinebooks.library.upenn.edu . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
- ^ a b c Moore, Arthur K. (1957). La mente de la frontera: un análisis cultural del hombre de la frontera de Kentucky . Prensa de la Universidad de Kentucky. págs. 58–60.
- ^ a b Shockley, Jenn (3 de marzo de 2016). "Estos 15 alimentos icónicos en Kentucky le harán la boca agua" . OnlyInYourState . Consultado el 9 de abril de 2020 .
- ^ "Receta Marrón Caliente" . El hotel Brown. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2006 . Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
- ^ Alvey, R. Gerald. País de Kentucky Bluegrass . Prensa de la Universidad de Mississippi, 1992.
- ^ "Chile de Louisville" . Recetas de solo una pizca . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
- ^ "The Mint Julep" . El derby de Kentucky. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2006 . Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
- ^ Rick Howlett (21 de julio de 2012). "El Modjeska: una estrella en el escenario, dulcemente recordado" . Edición de fin de semana sábado . NPR.
- ^ "Un camino con palabras | ¿Cuándo es un pimiento un mango? (Minidifusión)" . www.waywordradio.org . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
- ^ "Preguntas y respuestas" . The New York Times . 9 de mayo de 1984. ISSN 0362-4331 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
Fuentes
- Domine, David. 111 Fabulosos hallazgos gastronómicos: los mejores bocados de Bluegrass . Editorial McClanahan, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 .
- Domine, David. Aventuras en New Kentucky Cocinando con el campesino Bluegrass . Editorial McClanahan, 2007. ISBN 0-913383-97-X .
- Domine, David. Un festín para los ojos. Editorial McClanahan, 2010 . ISBN 978-1934898093 .
- Domine, David. Insiders 'Guide to Louisville (Serie de Insiders' Guide) . Globe Pequot, 2010. ISBN 978-0762756957 .
- Domine, David. Un toque de Bourbon, el espíritu de Kentucky . Editorial McClanahan, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 .
enlaces externos
- Recetas de Kentucky para la receta de salsa Henry Bain