El chile Cincinnati (o chile estilo Cincinnati ) es una salsa de carne con especias mediterráneas que se usa como aderezo para espaguetis o perros calientes ("coneys"); Ambos platos fueron desarrollados por restauradores inmigrantes macedonios en la década de 1920. En 2013, el Smithsonian lo nombró uno de los "20 alimentos más emblemáticos de Estados Unidos". Su nombre evoca una comparación con el chili con carne , pero los dos son diferentes en consistencia, sabores y métodos de servicio, que para el chile de Cincinnati se asemejan más a las salsas para pasta griega y las salsas para aderezar con carne condimentada para perros calientes que se ven en otras partes de los Estados Unidos.
![]() Chile Cincinnati de 4 vías | |
Nombres alternativos | Chile al estilo de Cincinnati |
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Tipo | Salsa de carne |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Gran Cincinnati |
Creado por | Tom Kiradjieff |
Ingredientes principales | carne molida , pasta de tomate , especias |
Platos similares | Salsa picante Rochester , Salsa salchicha picante |
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Los ingredientes incluyen carne molida , agua o caldo , pasta de tomate , especias como canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , comino , chile en polvo , hoja de laurel y, en algunas recetas caseras, chocolate negro sin azúcar con una consistencia espesa. El pedido más popular es un 'tres vías', que agrega queso cheddar rallado a los espaguetis cubiertos con chile ('dos vías'), mientras que servirlo en 'cuatro' o 'cinco vías' proviene de la adición de cebollas picadas y / o frijoles. Los platos se sirven a menudo con galletas de ostras y una salsa picante suave. El chile de Cincinnati casi nunca se sirve o se come en el tazón.
Aunque se sirve en muchos restaurantes locales, a menudo se asocia con más de 250 "chili parlors" (restaurantes especializados en chili de Cincinnati) independientes y en cadena que se encuentran en todo el área metropolitana de Cincinnati, con franquicias en todo Ohio y en Kentucky , Indiana , Florida y el centro. Oriente . El plato es la comida regional más conocida del área de Cincinnati .
Orígenes e historia
El chile de Cincinnati se originó con restauradores inmigrantes de Macedonia que intentaban expandir su base de clientes yendo más allá de los estilos de cocina estrictamente étnicos. [1] [2] : 28 étnico macedonios Tom y John Kiradjieff emigraron de la ciudad de Hrupishta (actual Argos Orestiko en Grecia), huyendo de las guerras de los Balcanes , las rivalidades étnicas y la intolerancia, en 1921. [3] Empezaron a cumplir un " estofado con especias mediterráneas tradicionales " [2] : 27 como aderezo para hot dogs [2] : 27 [4] que llamaron" coneys "en 1922 en su puesto de hot dogs ubicado junto a un teatro burlesco llamado La Emperatriz, que nombrado su negocio después. Tom Kiradjieff usó la salsa para modificar un plato tradicional griego , que se especuló que había sido pastitsio , [5] [6] moussaka [2] : 28 o salta kima [7] [8] para crear un plato que llamó espaguetis con chile. [2] : 27 Primero desarrolló una receta que pedía que los espaguetis se cocinaran en el chile, pero cambió su método en respuesta a las solicitudes de los clientes y comenzó a servir la salsa como aderezo, y finalmente agregó queso rallado como aderezo para los espaguetis con chile. y los coneys, también en respuesta a las solicitudes de los clientes. [2] : 28
Para hacer que el pedido sea más eficiente, los hermanos crearon el sistema de pedidos "way" . [2] : 29 Desde entonces, el estilo ha sido copiado y modificado por muchos otros propietarios de restaurantes, a menudo compañeros inmigrantes griegos y macedonios que habían trabajado en los restaurantes Empress antes de irse para abrir sus propios salones de chile, [2] : 40 [9] : 244 a menudo siguiendo el modelo de negocio hasta el punto de ubicar sus restaurantes adyacentes a los teatros. [2] : 25
Empress fue la cadena de chiles más grande de Cincinnati hasta 1949, cuando un ex empleado de Empress e inmigrante griego , Nicholas Lambrinides , fundó Skyline Chili . [10] En 1965, cuatro hermanos llamados Daoud, inmigrantes de Jordania , compraron un restaurante llamado Hamburger Heaven a un ex empleado de Empress. [2] : 40 Se dieron cuenta de que el chile de Cincinnati estaba vendiendo más que las hamburguesas en su menú y cambiaron el nombre del restaurante a Gold Star Chili . [10] A partir de 2015, Skyline (más de 130 ubicaciones) [11] y Gold Star (89 ubicaciones) [12] eran las cadenas de salones de chile más grandes de Cincinnati, mientras que Empress tenía solo dos ubicaciones restantes, en comparación con más de una docena durante la cadena. período más exitoso. [2] : 84
Además de Empress, Skyline y Gold Star, también hay cadenas más pequeñas como Dixie Chili y Deli y numerosos independientes, incluido el aclamado [2] : 84 Camp Washington Chili . Otros independientes incluyen Pleasant Ridge Chili, Blue Ash Chili, Park Chili Parlor, Price Hill Chili, [13] Chili Time, Cincinnati Chili Company con sede en Orlando y el restaurante Blue Jay, [14] en total más de 250 salones de chili. [2] : 9 En 1985, uno de los fundadores de Gold Star Chili, Fahid Daoud, regresó a Jordania, donde abrió su propio salón, llamado Chili House. [15] Fuera de Jordania, Chili House a partir de 2020 tenía ubicaciones en Irán , Irak , Libia , Omán , Palestina , Turquía y Qatar . [dieciséis]
Además de los salones de chili, en muchos restaurantes locales se sirve comúnmente alguna versión de chili de Cincinnati. Arnold's Bar and Grill , el bar más antiguo de la ciudad, sirve un plato vegetariano de "Cincy Lentils" ordenado de "maneras". [17] Melt Eclectic Cafe ofrece un trío vegano. [18] Para Restaurant Week 2018, un mixólogo local desarrolló un cóctel llamado "Manhattan Skyline", un cóctel de whisky con sabor a chile de Cincinnati. [19]
La historia del chile de Cincinnati comparte muchos factores en común con el desarrollo aparentemente independiente pero simultáneo del hot dog de Coney Island en otras áreas de los Estados Unidos. "Prácticamente todos" [9] : 233 fueron desarrollados por inmigrantes griegos o macedonios que pasaron por la isla de Ellis mientras huían de las consecuencias de las guerras de los Balcanes en las dos primeras décadas del siglo XX.
Preparar, pedir, servir y comer
La carne molida cruda [4] se desmenuza en agua [20] y / o caldo, se agrega pasta de tomate y condimentos, y la mezcla se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante varias horas para formar una salsa de carne fina. Muchas recetas requieren un enfriamiento durante la noche en el refrigerador para permitir una fácil desnatado de grasa y permitir que se desarrollen los sabores, [7] luego recalentar para servir. [21] Las proporciones típicas son 2 libras de carne molida por 4 tazas de agua y 6 oz de pasta de tomate para hacer 8 porciones. [21]
El sistema "camino"
El pedido de chile Cincinnati se basa en una serie de ingredientes específicos: chile, espaguetis, queso cheddar rallado , cebollas picadas y frijoles . [10] El número antes de la "forma" del chile determina qué ingredientes se incluyen en cada pedido de chile. [4] Los clientes solicitan un:
- De ida y vuelta : espaguetis cubiertos con chile [4] (también llamados "espaguetis con chile")
- Tres vías : espaguetis, chile y queso [4]
- Cebolla de cuatro vías : espagueti, chile, cebolla y queso [4]
- Frijoles de cuatro vías : espaguetis, chile, frijoles y queso [4]
- Cinco opciones : espaguetis, chile, frijoles, cebollas y queso [4]
Algunas chiles también servirán el plato "invertido": queso en el fondo, para que se derrita. [4] [22] Algunos restaurantes, entre ellos Skyline [23] y Gold Star, [24] no utilizan el término "frijol de cuatro vías", sino que utilizan el término "cuatro vías" para denotar un plus de tres vías. la elección del cliente de cebollas o frijoles. Algunos restaurantes pueden agregar ingredientes adicionales al sistema de formas; por ejemplo, Dixie Chili ofrece un "six-way", que agrega ajo picado a un cinco. [25] El chile de Cincinnati también se usa como aderezo para perros calientes para hacer un "coney", una variación regional del perro de chile de Coney Island , que se cubre con queso cheddar rallado para hacer un "coney de queso". El coney estándar también incluye mostaza y cebolla picada. [26] El "tres vías" y el cono de queso son los pedidos más populares. [2] : 10 [27]
Muy pocos clientes piden un plato de chili simple. [28] [29] La mayoría de los salones de chili no ofrecen chili simple como elemento habitual del menú. [23] [24] Polly Campbell, exeditora de comida de The Cincinnati Enquirer , dice que pedir un tazón de chile es "ridículo. ¿Pedirías un tazón de salsa para espaguetis? Porque eso es lo que estás haciendo". [30]
Sirviendo y comiendo
Las formas y los conejos se sirven tradicionalmente en un tazón ovalado poco profundo. [2] : 15 [9] : 243 Las galletas de ostras generalmente se sirven con chile Cincinnati, [9] y una salsa picante suave como Tabasco está disponible con frecuencia para usarse como aderezo opcional para agregar en la mesa. [26] Los lugareños comen chile de Cincinnati como si fuera una cazuela , cortando cada bocado con el costado del tenedor en lugar de girar los fideos. [31] [32]
Nombre equivocado
El nombre "chile de Cincinnati" a menudo confunde a quienes no están familiarizados con él porque el término "chile" evoca la expectativa del chile con carne , [26] [33] [34] con el que "no se parece". [35] Cincinnati chili es un Mediterráneo-especiado [34] [36] carne salsa [37] para espagueti o perros calientes, y es muy rara vez comido por el recipiente [27] [38] como es típico con chili con carne. Es común que los habitantes de Cincinnati lo describan comenzando con "Bueno, en realidad no es chili ..." [28] El editor de comida de Cincinnati Enquirer , Chuck Martin, y la editora de comidas de la revista Cincinnati , Donna Covrett, están de acuerdo: "No es chili". [39] [40] El chile de Cincinnati siempre se sazona con canela, pimienta de Jamaica, clavo, comino, nuez moscada y chile en polvo. [10] [21] Muchas recetas caseras requieren una pequeña cantidad de chocolate negro sin azúcar, [21] pero según Dann Woellert, autor de The Authentic History of Cincinnati Chili , "No hay ninguna sala de chili en Cincinnati que utilice chocolate en su chile." [2] : 141 Normalmente tiene una consistencia fina, [36] más parecida a una sopa que a un estofado, [14] y no contiene verduras ni trozos de carne, aunque es común encontrar trozos grandes de cáscaras de pimienta de cayena en Empress chile. Los sabores, la consistencia y el método de servicio son más similares a las salsas de pasta griegas [36] o las salsas de carne condimentadas que se usan para los hot dogs en Rochester y otras partes del norte del estado de Nueva York , Rhode Island y Michigan que al chili con carne. [2] : 10
Recepción
El chile de Cincinnati es la "comida regional más conocida" de la zona. [41] Según la Oficina de Visitantes y Convenciones del Gran Cincinnati, los habitantes de Cincinnati consumen más de 910.000 kg (2.000.000 libras) de chile Cincinnati cada año, coronados por 390.000 kg (850.000 libras) de queso cheddar rallado. [2] : 10 Los ingresos totales de la industria fueron de 250 millones de dólares en 2014. [42]
Anthony Bourdain lo llamó "la historia de América en tu plato". [43] Los críticos gastronómicos nacionales Jane y Michael Stern escribieron: "Como conocedores de la comida de plato azul , consideramos el chile de Cincinnati como una de las comidas por excelencia de Estados Unidos" [44] y "uno de los platos regionales más distintivos de esta nación ". [4] [9] : 247 Huffington Post lo nombró uno de los "15 platos regionales amados". [45] En 2000, Camp Washington Chili ganó el premio a los clásicos estadounidenses de la Fundación James Beard . [46] [47] En 2013, el Smithsonian nombró al chile de Cincinnati como uno de los "20 alimentos más emblemáticos de Estados Unidos", [48] y señaló que Camp Washington Chili era su destino de elección. John McIntyre, escribiendo en The Baltimore Sun , lo llamó "la más perfecta de las comidas rápidas" y, refiriéndose al nombre inapropiado , opinó que "si los griegos que lo inventaron hace casi un siglo lo hubieran llamado de otra manera que no fuera chili, el [ chili] esencialistas podrían disfrutarlo ". [33] En 2015, Thrillist lo llamó "el único alimento que debes comer en Ohio". [49]
Eater lo llamó "el plato de pasta más controvertido de Estados Unidos". [50] Es común que quienes no están familiarizados con él, confundidos por el nombre inapropiado y esperando chili con carne, lo "desprecien" [33] [51] como un mal ejemplo de chili. [33] [36] [52] [53] Un artículo de 2013 publicado por el sitio web de deportes y cultura Deadspin fue tan lejos como para llamarlo "lodo de diarrea horrible". [54]
En la cultura popular
El músico de blues Lonnie Mack , que nació y se crió en las afueras de Cincinnati, lanzó un instrumental de guitarra llamado "Camp Washington Chili" en su álbum de 1986 Second Sight . [55] [56] El dúo de música country Big & Rich cantó sobre volar por Cincinnati y tomar un plato de chili Skyline en su canción "Comin 'to Your City" en el álbum de 2005 del mismo nombre . [57]
El chile de Cincinnati se usa alegóricamente como símbolo de la interacción social insípida y la desconexión social en la película animada de 2015 Anomalisa , ya que el personaje principal, en un viaje de negocios a Cincinnati, es exhortado en múltiples encuentros banales a probar la especialidad local. [58] [59] [60] [61]
Platos similares
- Chili dog , el término genérico para un hot dog cubierto con salsa de carne [62]
- Chili John's , fundado en Green Bay, Wisconsin por un inmigrante lituano, ofrece "Green Bay chili", un plato similar a un restaurante de cinco platos creado en 1913 [9] : 245
- Chili mac , que cubre la pasta con chili con carne en lugar de chili de Cincinnati
- Perro caliente de Coney Island , un plato similar a un conejo desarrollado por inmigrantes greco-macedonios, aparentemente de forma independiente, en todo el Medio Oeste [62]
Ver también
- Cocina del Medio Oeste de Estados Unidos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Espaguetis filipinos , otro ejemplo de un plato de espagueti de cocina fusión
- Espaguetis a la barbacoa , otro plato de espaguetis de cocina fusión
Referencias
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enlaces externos
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