Cocina taiwanesa

Tradiciones culinarias de Taiwán

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Cocina taiwanesa ( chino :臺灣菜; pinyin : Táiwāncài ; HPE-OE-ji : Tai-OAN-Chhai , Bopomofo : ㄊ ㄞ 'ㄨ ㄢ ˉ ㄌ ㄧ ㄠ' ㄌ ㄧ o臺灣料理; Taiwan liàolǐ ; Tai-OAN liāu-lí ) tiene varias variaciones. Además de los platos influenciados por la mayoría de la gente Hoklo , hay mucha influencia de los pueblos indígenas taiwaneses , Hakka , Waishengren , derivados locales de la cocina japonesa , así como tipos de cocina china del exterior.Fujian .

La cocina taiwanesa en sí misma a menudo se asocia con influencias de las provincias centrales y del sur de China , sobre todo del sur de Fujian (Hokkien), lo que a menudo lleva a que se clasifique o se agrupe con la "cocina del sur de Fujian ". Sin embargo, las influencias de toda China se pueden encontrar fácilmente como resultado de la retirada del Kuomintang a la isla, que trajo consigo muchas cocinas chinas. También hay influencias de la cocina japonesa debido al período de dominio japonés , así como influencias de las culturas indígenas de la isla. La comida tradicional china se puede encontrar en Taiwán , específicamente platos de Guangdong ,Jiangxi , Chaoshan , Shanghai , Hunan , Sichuan y Beijing .

Ingredientes y cultura

Más información: Agricultura en Taiwán e industrias marítimas de Taiwán

En un mercado de frutas y verduras en Taihoku 1938-1942

Campo de arroz en el condado de Hualien .

Tierras de cultivo de hortalizas en el condado de Lienchiang .

Puerto pesquero en el condado de Penghu .

La historia culinaria de Taiwán es turbia y está intrincadamente ligada a patrones de migración y colonización. Tanto la cocina taiwanesa local como internacional, en particular su historia, es un tema políticamente polémico. ^{[1] El} cerdo , los mariscos , el pollo , el arroz y la soja son ingredientes comunes. ^[2]

Tradicionalmente, el arroz era la base de la mayoría de las dietas taiwanesas. Antes del período colonial japonés, la mayor parte del arroz cultivado en Taiwán era arroz índica de grano largo , los japoneses introdujeron el arroz japónica de grano corto, que cambió rápidamente los patrones de cultivo y alimentación de los taiwaneses. Debido a este legado, los taiwaneses generalmente prefieren el arroz grueso, aromático, ligeramente firme y dulce. Las diferencias en el sabor del arroz taiwanés y japonés se deben a las diferencias en su cocina con los métodos de cocción más sabrosos y agresivos de Taiwán que requieren un arroz altamente aromático, mientras que los japoneses prefieren un sabor y olor más sutil y puro. ^[3]Durante el período colonial japonés, la cocina taiwanesa se dividió con restaurantes de alta gama, conocidos como casas de vino, que servían cocina de influencia china como el pato de Pekín , la aleta de tiburón con sopa de nido de pájaro y la tortuga estofada para la élite colonial, mientras que aquellos sin riqueza o conexiones comían principalmente. arroz, gachas , verduras en escabeche y hojas de camote . El aceite de cocina se consideraba un lujo y solo se usaba para ocasiones especiales. ^[4]

La cocina de Taiwán también se ha visto influenciada por su ubicación geográfica. Al vivir en una isla abarrotada, los taiwaneses tuvieron que buscar fuentes de proteínas aparte de las tierras de cultivo. Como resultado, los mariscos ocupan un lugar destacado en su cocina. Este marisco engloba muchas cosas diferentes, desde pescados grandes como el atún y el mero , ^[5] hasta las sardinas e incluso pescados más pequeños como las anchoas . También se comen crustáceos , calamares y sepias . ^{[6] [ cita requerida ]} Sabalónes el pescado más popular en la cocina taiwanesa, es valorado por su versatilidad así como por su carne tierna y precio económico. ^[7]

La carne de res es menos común que otras proteínas, y algunos taiwaneses (particularmente la generación mayor) todavía se abstienen de comerla. ^[2] Una tradicional renuencia a sacrificar el preciado ganado necesario para la agricultura , y un apego emocional y un sentimiento de gratitud y agradecimiento a los animales tradicionalmente utilizados para trabajos muy duros. ^[2] Sin embargo, debido a las influencias de la afluencia de chinos continentales en la década de 1900, la versión taiwanesa de sopa de fideos con carne es ahora uno de los platos más populares en Taiwán. Ayuda alimentaria estadounidenseen las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial, que consistía principalmente en trigo, carne de res y carnes procesadas como spam, cambió para siempre la dieta taiwanesa con fideos, panes y albóndigas a base de trigo que asumieron un papel más central en la cocina. ^[1] El consumo de arroz en Taiwán alcanzó una altura de 80 a 90 kilogramos por persona por año en las décadas de 1960 y 1970 antes de caer cuando los consumidores cambiaron el consumo a alimentos a base de trigo. Sin embargo, los taiwaneses todavía consumen una gran cantidad de arroz, particularmente arroz integral y variedades exóticas como el arroz negro, morado y rojo. Recientemente, el consumo de arroz en Taiwán ha experimentado un renacimiento y tanto los productores como los consumidores han dedicado el nivel de cuidado y atención al arroz que se le da a cultivos de alto valor como el té. ^[3]

Debido a la ubicación subtropical de la isla, Taiwán tiene un suministro abundante de diversas frutas, como papayas , carambola , melones y cítricos . En Taiwán también se disfruta una amplia variedad de frutas tropicales, importadas y nativas. Otros productos agrícolas en general son arroz , maíz , té , cerdo , aves , res , pescado y otras frutas y verduras. Los ingredientes frescos en Taiwán están fácilmente disponibles en los mercados. ^[8]

En muchos de sus platos, los taiwaneses han demostrado su creatividad en su selección de especias. La cocina taiwanesa se basa en una abundante variedad de condimentos para darle sabor: salsa de soja , vino de arroz , aceite de sésamo , frijoles negros fermentados , rábano en escabeche , hojas de mostaza en escabeche , maní , chiles , cilantro (a veces llamado perejil chino) y una variedad local de albahaca (九層 塔; káu-chàn-tha̍h ; 'pagoda de nueve pisos'). ^{[ cita requerida ]}

El vinagre negro taiwanés tiene más en común con la salsa Worcestershire que con otros vinagres negros y se considera un valor atípico entre los vinagres negros. Su base es arroz glutinoso que luego se añeja con otros ingredientes en ollas de barro. Se utiliza como condimento y aderezo. Kong Yen es el mayor productor de vinagre negro taiwanés. Según Bon Appetit, en comparación con los vinagres negros chinos, es "más simple, más afrutado y más limpio". ^[9]

Una parte importante de la cocina taiwanesa son los xiaochi (小吃), ^[10] bocadillos sustanciales como las tapas españolas o el meze levantino . ^[1]

El xiaochi taiwanés ha ganado mucha reputación a nivel internacional. Muchos viajeros van a Taiwán solo por xiǎochī. El lugar más común para disfrutar de xiǎochī en Taiwán es en un mercado nocturno . Cada mercado nocturno también tiene su propio xiǎochī famoso. ^[1]

Además, el xiǎochī taiwanés ha ido mejorando a un nivel superior. Hoy en día, el xiǎochī taiwanés no solo se sirve en los mercados nocturnos, sino en algunos restaurantes de lujo y de alta gama. Estos restaurantes utilizan ingredientes de mayor calidad y presentaciones creativas, reinventando platos manteniendo los sabores robustos. Los precios suelen subir al doble del precio o incluso más en los restaurantes. El gobierno taiwanés apoya a los xiǎochī taiwaneses y ha celebrado eventos nacionales xiǎochī en Taiwán con regularidad. ^{[ cita requerida ]}

La cocina taiwanesa moderna está influenciada por la libertad y la apertura de Taiwán, lo que permite a los chefs innovar y experimentar. ^[11]

Los chefs de banquetes en la carretera son omnipresentes en Taiwán, estas pequeñas empresas de catering (a menudo una sola persona) ofrecen cocina en el lugar para banquetes de bodas y otras celebraciones que a menudo se llevan a cabo en la carretera. Durante la pandemia de COVID-19, estos chefs vieron una caída significativa en los negocios debido a la falta de personas que organizaran grandes funciones tradicionales, especialmente aquellas alrededor del Año Nuevo Lunar . ^[12]

Vegetarianismo y veganismo

Los restaurantes vegetarianos son un lugar común con una amplia variedad de platos, principalmente debido a la influencia del budismo y otras religiones sincréticas como I-Kuan Tao . ^[2] Estos restaurantes vegetarianos varían en estilo, desde todo lo que pueda comer hasta pagar por peso y, por supuesto, el pedido regular del menú. Los restaurantes y comidas vegetarianas a menudo se marcan con una esvástica hacia la izquierda . ^[13]

En el siglo XXI, Taiwán ha visto un aumento de vegetarianos no religiosos, especialmente los jóvenes. También ha habido un aumento del veganismo con preocupaciones sobre el bienestar animal, la salud personal, la sostenibilidad ambiental y el cambio climático que impulsan ambas tendencias. ^[14] Las empresas de productos vegetarianos tradicionales de Taiwán también se han expandido al auge de la carne falsa.mercado. El uso culinario tradicional de carne falsa en Taiwán ha dado a las empresas taiwanesas una ventaja y Taiwán es ahora un líder del mercado en el sector de la carne falsa. Las empresas taiwanesas realizan una importante actividad de exportación, sobre todo en los mercados de Europa, América del Norte y el sudeste asiático. Hung Yang Foods, uno de los mayores productores de productos cárnicos falsos, realiza el 80% de sus negocios en el extranjero y sus productos se almacenan en el 90% de los supermercados australianos. ^[15]

Especialidades regionales

Definición de platos por región

Región	Plato	Personajes Han	Hokkien taiwanés ( Tâi-lô )	Descripción	Foto
Changhua	ba-wan	肉圓	bah-ôan	Significa literalmente "esfera de carne". Son una especie de bola de masa grande hecha de una masa gelatinosa de almidón de tapioca y rellena de carne de cerdo y verduras, más comúnmente setas y brotes de bambú . [7]
Chiayi	arroz de pavo	火 雞肉 飯	hoe-koe bah-pn̄g	Cuencos de arroz con pavo desmenuzado en capas encima, a menudo acompañados de rábano en escabeche . El arroz se rocía con una especie de salsa hecha con la grasa del pavo y la salsa de soja. [dieciséis]
Chiayi / Tainan	Pan de ataúd	棺材 板	koann-chhâ-páng	Similar a las tostadas francesas o las sopas de tazón de pan, pero rellenas con rellenos salados, como carne de res con pimienta negra o pollo al curry . El pan de corte grueso se sumerge en huevo, se fríe , se corta por tres lados, se abre, se rellena y se come. [17]
Daxi	Tofu seco Daxi	大溪 豆乾	Tāi-khe tāu-koaⁿ	Tofu firme frito y estofado en una salsa dulce a base de soja y luego seco. [18]
Hsinchu	bolas de cerdo	貢丸	kòng-ôan	A menudo se come en sopa (湯; thng ). [19]
Hsinchu	arroz vermicelli	米粉	bí-hún	Fideos finos de arroz al dente. A menudo se come 'seco' (乾; ta / kan , sin sopa) con champiñones y carne de cerdo molida. [20]
Nantou	yi mein	意 麵	ì-mī	Fideos tiernos suaves en sopa. [ cita requerida ]
Taichung	pastel de sol	太陽 餅		Uno de los pasteles más conocidos de Taichung. Es un hojaldre horneado en capas con un centro dulce a menudo hecho con miel o melaza . [21] [22]
Tainan	fideos ta-a	擔 仔 麵	tàⁿ-á-mī	También conocido como fideos de temporada baja. "Fideos aceitosos" amarillos servidos con carne de cerdo picada, camarones, brotes de soja, cilantro, vinagre negro, ajo, salsa de soja y huevo. [7]
Tainan	albóndigas de camarón y cerdo	蝦仁 肉丸	hê-jîn bah-ôan	Las galletas / galletas de camarón se encuentran entre los platos locales más notables. Otro plato popular originario de Tainan es el "arroz aceitoso" (台南 油 飯; Tâi-lâm iû-pn̄g), un plato de arroz que contiene aceites salados y carne de cerdo desmenuzada, champiñones y camarones secos. [23]
Tamsui	a-gei	阿 給	a-geh	Tofu frito relleno con fideos de cristal y sellado con pasta de pescado y rociado con salsa picante por fuera. [24]
Tamsui	Bola de pescado Tamsui	魚丸	hî-ôan	Tamsui está cerca del océano, por lo tanto, es un buen lugar para probar sus bolas de pescado, que son bolas de pasta de pescado rellenas de carne y ajo cocidas en un caldo ligero. [25]
Tamsui	huevos de hierro	鐵蛋	thih-nn̄g	Huevos que se han guisado repetidamente en una mezcla de especias y se han secado al aire. Los huevos resultantes son de color marrón oscuro, masticables y más sabrosos que los huevos cocidos ordinarios. [7]

Platos típicos

Término común en inglés	Personajes Han	Hokkien taiwanés (Tâi-lô)	Pinyin mandarín	Influencia	Descripción	Foto
Gua bao	刈包	Koah-pau	guàbāo	Fujian	Un panecillo blanco al vapor plano, en forma de almeja, con panza de cerdo estofada con salsa de soja, vegetales de mostaza en escabeche , maní en polvo , azúcar y cilantro en el interior. [1]
Sepia geng	魷魚 羹	jiû-hî keⁿ	yóuyúgēng	Local	Una sopa clara y espesa con sepia cubierta de pasta de pescado .
Tortilla de ostras	蚵仔煎	ô-á-chian	ézǐjiān	Fujian	Tortilla masticable hecha con huevos, ostras , almidón de tapioca y hojas de crisantemo Garland . Tiene una textura suave y pegajosa y se come con una salsa dulce y ligeramente picante, cubierta con cilantro. Este plato es muy común en los mercados nocturnos ya que es el bocadillo más popular en Taiwán. [26]
Fideos de ostra	蚵仔 麵 線	ô-á mī-sòaⁿ	ézǐ miànxiàn	Local	Una sopa espesa hecha de katsuobushi que contiene pequeñas ostras y fideos chinos al vapor. [1]
Té de burbujas	珍珠 奶茶		zhēnzhū nǎichá	Local	El té con leche original utiliza té negro y leche, además de azúcar. Las perlas o boba son perlas de tapioca masticables. Es una bebida muy popular y se inventó en Taichung [27].
Pastel de sangre de cerdo	豬血 糕/ 豬血 粿	ti-huih-ko / ti-hoeh-kóe	zhūxiěgāo / zhūxiěguǒ	Fujian	Un pastel de sangre de cerdo hecha a partir de sangre de cerdo y arroz. Por lo general, se corta en una pieza rectangular y se sirve en un palito, se sumerge en salsa de soja, con la opción de agregar salsa picante, luego se cubre con maní en polvo y cilantro.
Arroz de cerdo picado	滷肉 飯 / 魯 肉 飯	ló͘-bah-pn̄g	lǔròufàn	Fujian	Carne de cerdo grasosa picada, en cubos o molida, guisada en salsa de soja y especias, luego servida sobre arroz.
Arroz de cerdo estofado	炕 肉 飯 / 爌 肉 飯	khòng-bah-pn̄g	kàngròufàn	Fujian	Trozos de cerdo, guisados ​​en salsa de soja y especias, luego servidos sobre arroz. [1]
Salchicha pequeña en salchicha grande	大腸 包 小腸	tōa-tn̂g pau sió-tn̂g	dàcháng bāo xiǎocháng	Local	Una salchicha de cerdo taiwanesa a la parrilla envuelta en una salchicha de arroz pegajoso, salada y a la parrilla. Generalmente envuelto con ajo y albahaca. El cliente también puede elegir el sabor que desee, como pimienta negra, ajo, chile, mantequilla y chocolate. Un bocadillo taiwanés, común en los mercados nocturnos.
Tres tazas de pollo	三杯 雞	sam-poe-koe	sānbēijī	Jiangxi	Un plato de pollo que literalmente se traduce como "tres tazas de pollo", llamado así porque la salsa está hecha de una taza de vino de arroz, una taza de aceite de sésamo y una taza de salsa de soja. Alternativamente, la salsa también se puede hacer con una taza de vino de arroz, azúcar y salsa de soja. [1]
Tortilla de rábanos secos	菜脯 蛋	chhài-pó͘-nn̄g	càifǔdàn	Local	Rábano blanco en conserva al estilo taiwanés cortado finamente cocido en una tortilla
olen	黑 輪	o-gravamen '	Hēi lún	Japón	Se utiliza pastel de pescado, una salsa de pescado hecha con sopa de pescado, que se cocina en una olla con diferentes ingredientes, similar al Oden .
Cerdo pepino	瓜子 肉	koe-á bah	guāzǐròu	Guangdong	Carne de cerdo picada al vapor con pepino encurtido al estilo taiwanés.
Estofado picante	麻辣 鍋	ba-luah e	málàguō	Sichuan	Es cada vez más popular, especialmente en Taipei. La sopa de este estofado es muy picante e incluye hierbas chinas y otros materiales especiales. La gente puede cocinar lo que quiera con esta sopa. [1]
Fideos de anguila	鱔魚 意 麵	siān-hî ì-mī	shànyú yìmiàn	Local	Anguila de arroz con Yi mein en una sopa agridulce espesada con almidón.
Tamsui a-gei	淡水 阿 給	Tām-chúi a-geh	Dànshuǐ āgěi	Local	Tofu de aburaage al vapor relleno de fideos de celofán cocidos y cubierto de surimi
Huevos de hierro	鐵蛋	thih-nn̄g	tiědàn	Local	Huevos guisados ​​en salsa de soja , por lo general con la cáscara todavía puesta pero quebrada por completo, hasta que tengan una textura sabrosa y masticable.
Caozaiguo	草 仔 粿	chháu-á-kóe / chháu-á-ké	cǎozaǐguǒ	Fujian	Un tipo de kuih hecho con harina de arroz glutinoso , azúcar y una pasta cocida molida de cudweed de Jersey o artemisa china . A menudo se rellena con camarones secos , hongos shiitake , rábano blanco (菜脯) y chalotes fritos .
Pastel de camarones a la luna	月亮 蝦餅	?	yuèliàng xiābǐng	Tailandés / Sudeste de Asia	Se encuentra comúnmente en los restaurantes taiwaneses tailandeses. Los camarones, el ajo y la grasa de cerdo se machacan y luego se esparcen en una envoltura circular de rollitos de primavera. Se coloca otra envoltura encima y se fríe el pastel y se sirve con salsa de chile dulce.
Sopa taiwanesa de fideos con carne	臺灣 牛肉 麵	?	táiwān niúròumiàn	Local	Versión estofada en rojo de la sopa de fideos con carne inventada por los veteranos de kuomintang en Kaohsiung .

Hay un tipo de barbacoa al aire libre que se llama khòng-iô  [ zh ] . Para asar de esta manera, primero se construye una pirámide hueca con terrones de tierra. A continuación, se quema carbón o madera en el interior hasta que la temperatura dentro de la pirámide sea muy alta (los terrones de tierra deben brillar en rojo). Los ingredientes a cocinar, como taro , ñame o pollo , se colocan en latas y las latas se colocan dentro de la pirámide. Finalmente, la pirámide se vuelca sobre la comida hasta que esté cocida.

Muchos platos que no son postres generalmente se consideran bocadillos, no entradas; es decir, tienen un estatus similar al dim sum cantonés o las tapas españolas . Estos platos suelen estar ligeramente salados, con muchas verduras que acompañan a la carne o marisco principal.

• Platos taiwaneses
• Popiah con verduras y cacahuetes en polvo como relleno

• Tortilla de ostras de Chien-Cheng Circle , distrito de Datong (Taipei) .

• Un cuenco de fideos de ostra

• Ba-wan servido con salsa dulce y salada

• Bola de cerdo y fideos de arroz en sopa

• A-gei servido con salsa

• Los vendedores del mercado nocturno venden muchos sabores de salchichas taiwanesas.

• Cerdo y shiitake geng sobre arroz de un restaurante en Taichung

• Una caja de Fenchihu Bento

Postres

Un plato de baobing con fresas y leche condensada

• Gelatina de Aiyu : un postre gelatinoso hecho con las semillas de un higo rastrero , Ficus pumila var. awkeotsang . Servido con hielo. ^{[1] [7]}
• Baobing (también conocido como chhoah-peng ): unpostre chino de hielo raspado muy común en China, Taiwán, Malasia y Vietnam. ^[1]
• Té de burbujas , también conocido como té con leche de boba; También conocido como té con leche de perlas: bolas de tapioca masticables que se agregan al té con leche . ^[7]
• Los pasteles tradicionales no siempre tienen la misma composición según el sabor. Está el pastel de luna que tiene un relleno espeso generalmente hecho de pasta de semillas de loto o pasta de frijol rojo endulzado y rodeado por una corteza relativamente delgada (2-3 mm) y puede contener yemas de huevos de pato salados. Se come tradicionalmente durante el festival para el culto lunar y la observación de la luna. Los pasteles de luna se ofrecen entre amigos o en reuniones familiares mientras se celebra el festival. El Festival del Medio Otoño es uno de los cuatro festivales chinos más importantes .

Hay otros pasteles que pueden mezclar ingredientes salados con dulces para crear un equilibrio mientras disfrutas de estos manjares con té . La corteza puede ser brillante por aplicar una capa de yema de huevo antes de ponerla en el horno, o no, en ese caso suele ser más blanca y la corteza tiene más capas.

• Gelatina de hierba ( chino :仙草; Pe̍h-ōe-jī : sian-chháu ) - ( Mesona procumbens ) Se sirve caliente o fría.
• Moachi (麻 糍; môa-chî ), un pastel de arroz suave como el daifuku mochi japonés . Los sabores de los rellenos pueden variar, desde todo tipo de frijoles hasta nueces. ^[7]
• O'ahping  [ zh ] (芋 仔 冰; ō͘-á-peng ) - un helado hecho depasta de raízde taro .
• Pastel de piña : un pastel cuadrado de corteza corta relleno con relleno de piña. Uno de los pasteles de postre más conocidos de Taiwán y el recuerdo preferido. ^[1]
• Caozai Guo - Pasteles elaborados con una masa de harina de arroz glutinoso y combinados con una pasta cocida molida de Gnaphalium affine o Artemisa para darle un sabor y color verde únicos. La masa se rellena comúnmente con carne molida o pastas de frijoles dulces.
• Douhua (豆花) : tofu suave servido con almíbar y aderezos como maní , frijoles adzuki , tapioca y frijoles mungo . Se sirve frío o caliente.
• Chocolate : la producción de cacao de Taiwán se centra en Pingtung, en el sur de Taiwán. A partir de 2020, aproximadamente 200-300 acres estaban bajo cultivo en Pingtung, apoyando a alrededor de 30 empresas productoras de chocolate. ^{[28] [29]} Taiwán es uno de los pocos países maduros productores de chocolate que también es productor de cacao. ^[28]

Platos de mercado nocturno

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Los bocadillos más conocidos de Taiwán están presentes en los mercados nocturnos , donde los vendedores ambulantes venden una variedad de alimentos diferentes, desde bocadillos , bebidas, dulces hasta platos para sentarse. En estos mercados, también se pueden encontrar bollos rellenos de carne fritos y al vapor, tortillas rellenas de ostras , helados de frutas refrescantes y mucho más. Además de bocadillos, aperitivos, platos principales y postres, los mercados nocturnos también tienen vendedores que venden ropa, accesorios y ofrecen todo tipo de entretenimiento y productos. ^[30]

En 2014, The Guardian calificó a los mercados nocturnos de Taiwán como "los mejores mercados de comida callejera del mundo". ^[30]

Término común en inglés	Personajes Han	Hokkien taiwanés (Tâi-lô)	Pinyin mandarín	Influencia	Descripción	Foto
Takoyaki	章魚 燒			japonés	Un bocadillo en forma de bola que se rellena con pulpo cortado en cubitos y se fríe en una masa a base de harina, y se puede comer con condimentos como el wasabi. Se encuentran comúnmente en los mercados nocturnos. [31]
Pastel de rueda	車輪 餅	chhia-lûn-piáⁿ	chēlúnbǐng	japonés	La masa para panqueques se vierte en moldes metálicos calientes y se cuece rápidamente en pequeños pasteles de varias formas. Existen innumerables variaciones. A veces, los pasteles tienen rellenos que van desde crema, pasta de frijoles rojos hasta mantequilla de maní. Similar a Imagawayaki o Taiyaki
Tofu apestoso	臭豆腐	chhàu-tāu-hū	chòudòufǔ	chino	El tofu apestoso es popular en Taiwán. Se le llama "tofu apestoso" debido a su fuerte olor desagradable. [7] En la dinastía Qing , el tofu apestoso ya era un plato en la comida de la familia real. Además, también era una de las comidas favoritas de la emperatriz viuda Cixi . El tofu apestoso generalmente se puede clasificar en dos tipos principales, que son tofu apestoso suave (臭豆腐 乳) y tofu apestoso seco (臭豆腐 乾).
Albóndiga taiwanesa	肉圓	bah-oân	ròuyuán	Local	Una masa de tapioca gelatinosa y pegajosa rellena de carne de cerdo, brotes de bambú, hongos shiitake , y servida con una sabrosa salsa dulce y picante.
Maíz	玉米		yùmǐ	americano	Los vendedores pueden especializarse en un tipo de maíz o pueden ofrecer variedades entre maíz salado / salado y maíz dulce. El maíz se cuece al vapor, a la parrilla, se hierve, etc.
Salchichas taiwanesas	香腸	ian-chhiâng (煙 腸)	xiāngcháng	chino	Embutidos grasos de cerdo con un suave sabor dulce. Hay varios tipos diferentes. El vino Kaoliang se usa a veces en la receta de salchichas. En los mercados nocturnos, a menudo se sirven en un palito con muchos condimentos diferentes. A veces, se envuelven en arroz glutinoso . A principios de la década de 1980, cuando los recursos aún eran relativamente escasos, la porción estándar era un eslabón de salchicha en un palillo adornado con un diente de ajo .
Panqueque de cebolla verde	蔥油餅		cōngyóubǐng	chino	Panqueque de harina de cebolleta con muchas capas delgadas, hecho con cebolletas (cebolletas picadas). El queso y el huevo son rellenos adicionales populares. [7] Un bocadillo originario de China continental.
Tanghulu	糖葫蘆		tánghúlú	chino	Fruta del tamaño de un bocado recubierta de caramelo rojo servida en un palito. A veces, la fruta se rellena con ciruelas en conserva y luego se confita. También se utilizan tomates cherry y fresas.
Calamares a la plancha	烤 花枝		kǎo huāzhī	japonés	Calamares a la plancha a menudo marinados y asados ​​a la plancha.
Hielo picado	礤 冰 / 剉 冰 / 刨冰	chhoah-peng	cuòbīng / bàobīng	Local	Hielo finamente raspado con una variedad de coberturas (maní, fruta, frijoles azuki, maíz endulzado, etc.). A veces se sirve rociado con leche condensada. [7]
Tempura	甜不辣		tiánbùlà	japonés	Surimi frito y pasteles de pescado hervidos a fuego lento en caldo y servidos con una salsa dulce. Es similar a Satsuma-age , que en algunas regiones de Japón se llama Tempura . De lo contrario, no está relacionado con el Tempura japonés , similar al Oden japonés . [7]
Rollito de primavera taiwanés	潤 餅	jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿ	rùnbǐng	Fujian	El rollito de primavera taiwanés es un crepe de harina superfino semicrujiente relleno con una variedad de rellenos, como azúcar en polvo, cacahuete en polvo, huevo, verduras, cerdo e incluso mariscos. Los rollitos de primavera taiwaneses están hechos con la misma masa que las crepes occidentales.
Shawarma	沙威馬		shāwēimǎ	Asia occidental	Un sándwich generalmente hecho de pollo a la parrilla con especias y servido en un panecillo de harina blanca con levadura con repollo cortado en juliana , una rodaja de tomate , cebollas en rodajas , salsa de tomate y mayonesa . Traído de Turquía hace décadas, el condimento es bastante diferente del condimento que se usa para hacer shawarma en Turquía.
Palomitas de pollo	鹹 酥 雞 / 鹽 酥 雞	kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koe	xiánsūjī / yánsūjī	americano	Pollo con palomitas de maíz elaborado con pollo frito y condimentado cubierto con sal y pimienta y sazonado con albahaca cocida fragante. Es una deliciosa decadencia amada por todos por su textura jugosa y tierna. [7]
Filete de pollo frito	炸雞 排		zhá jīpái	americano	El filete de pollo frito es uno de los bocadillos más populares en Taiwán. [7] Los filetes de pollo frito aparecieron por primera vez en Taiwán hace más de 20 años, pero han cambiado a lo largo de los años a medida que los vendedores inventaron nuevos sabores y métodos de preparación. A diferencia del pollo frito que se sirve en la mayoría de los restaurantes de comida rápida, esta delicia está hecha de pechuga de pollo machacada, marinada, rebozada y frita. Después de la cocción, se aplica una generosa pizca de pimienta molida. Es crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro.
Rousong

• A menudo también se venden varias bebidas, que van desde puestos de té de burbujas hasta varios puestos de jugo y té. ^[7]
• Crepes - Adaptado de la versión francesa original , un panqueque cocido delgado, tiene una textura mucho más crujiente, como una galleta. Fueron populares a principios de la década de 2000.
• Batidos de frutas o frijoles: la leche o el hielo se mezclan en el lugar con papaya fresca, mango, sandía, frijol azuki o frijol mungo .
• Bolas de arroz glutinoso frito - ligeramente dulce.

Comida de los aborígenes taiwaneses

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La comida y la cultura gastronómica de Taiwán está muy diversificada y en gran medida influenciada por el éxodo de la gente Han. Sin embargo, una parte de la cultura alimentaria taiwanesa que sigue siendo integral es la de los pueblos indígenas taiwaneses. Aunque la población indígena solo representa menos del 2% de la población total de Taiwán, es notable que los alimentos que consumen y las formas de preparación se distinguen de la cocina más típica de influencia china.

La dieta de los aborígenes depende mucho de la naturaleza. Con abundante vegetación y animales salvajes, los aborígenes eran cazadores-recolectores naturales. Básicamente, gran parte de lo que comían los aborígenes dependía de su entorno, es decir, si vivían en zonas costeras o montañosas. Tribus como Amis, Atayal, Saisiyat y Bunun cazan lo que pueden y recolectan lo que cultivan. Por otro lado, tribus como los Yamis y los Thao tienen al pescado como fuente predominante de alimento. La mayoría de los alimentos consistían en mijo, taro, batata, verduras silvestres y animales de caza como el jabalí y la rata. Esto contrasta con los principales alimentos consumidos por los Han, que consistían en arroz y pollo.

Las carnes de caza para quienes viven en las áreas montañosas incluyen venados e intestinos de ardilla voladora, un manjar según lo considerado por la gente de Bunun. Otro es la carne 'apestosa', es decir, el 'juego de gusanos' que ha comenzado a pudrirse, que luego se asa a la parrilla, se fríe, se sazona con ajo y jengibre y luego se sirve con salsa picante.

Los amis, además de la carne, tenían muchas verduras para comer, en gran parte debido a la creencia de que cualquier cosa que comiera una vaca también era comestible para los humanos. Los Bununs, que son principalmente cazadores de animales salvajes, cenaban carne de cerdo, jabalí, ciervo y cerdo asados ​​a la piedra. La tribu Yami, ubicada frente a la costa de Taitung, se alimentaba de muchos tipos de peces, incluido el preciado 'pez volador' (o Alibangbang). Una especialidad incluye arroz, mezclado con pescado de río y verduras silvestres, servido en grandes troncos de bambú.

Además de ser un alimento básico, el mijo siempre se produjo como vino. No solo para beber, el vino de mijo jugó un papel importante al ser utilizado como ofrenda durante festivales, nacimientos y bodas. Todos los vinos de mijo se elaboran en las casas de los aborígenes. El arroz glutinoso se pone en una vaporera de madera después de remojarlo en agua. Una vez enfriado, el arroz se pone en una olla con agua, luego se saca y se combina con la levadura de arroz. Después de cuatro o cinco días de ser colocado en una jarra grande, el arroz se coloca en un colador o bolsa de arroz, mientras el líquido alcohólico escurre y se almacena.

También importantes para la cocina del pueblo indígena taiwanés son la batata y el taro, favorecidos por su naturaleza perenne y bajo mantenimiento. El cultivo de tubérculos en lugar de las típicas plantas de semillero fue notablemente prominente, con evidencia arqueológica que sugiere que ya en el cuarto milenio antes de Cristo, del sitio Dapenkeng, en la montaña Guanyin, en la ciudad de New Taipei.

Dada la versatilidad de ambas verduras, por lo general se hervían o al vapor, y se consumían solas o como ingredientes en sopas y guisos. Sin la necesidad de tecnología agrícola avanzada, la malanga y las batatas eran una preferencia principal para la agricultura. El misionero canadiense George MacKay dijo sobre el Taiwán del siglo XIX: “el bulbo de la batata se planta en marzo. En unas seis semanas, las vides se cortan en trozos de veinte centímetros de largo, que se plantan en sembradoras, y de estos esquejes de viña crecen los bulbos y maduran hacia finales de junio. Una segunda cosecha se planta de manera similar en julio y madura en noviembre ”. (Ibídem). La influencia de la batata y el taro ha sido enorme. Todavía están ampliamente presentes en el Taiwán de hoy en día, ya sea en las calles, los mercados nocturnos o en las cadenas de alimentos exitosas como 'Meet Fresh' (o 鮮 芋 仙).

Debido a la ausencia de utensilios culinarios contemporáneos como el refrigerador, las hornillas de gas y los hornos, los indígenas recurrieron a otros medios para preparar sus alimentos. Al traer de regreso la carne de caza, los aborígenes conservaban la carne con vino de mijo o sal. Otra técnica de cocción consistía en calentar piedras al fuego, que luego se colocaban dentro de un recipiente con otras carnes y mariscos, que se cocinaban con el calor de las piedras. Los alimentos se preparaban principalmente al vapor, herviéndolos o asados, con el fin de infundir los sabores juntos, pero conservando los sabores originales. Esto nuevamente se contrasta con los Han, que adoptaron habilidades como freír y guisar. La carne también se puso en un asador de bambú y se cocinó al fuego.

Un libro de cocina publicado en 2000 por el CIP y la Universidad Nacional de Hostelería y Turismo de Kaohsiung , enumeró algunos alimentos de las principales tribus aborígenes taiwanesas, mostrando la adhesión y pasión de los aborígenes por los alimentos naturales.

• Nación Amis: Alivongvong ( bola de masa de carne y arroz pegajoso envasado en hojas) (阿里 鳳鳳); Verduras silvestres salteadas
• Nación Atayal: Carne a la brasa sobre piedra (石板 烤肉); Langying (pastel de arroz pegajoso al vapor) (朗 應)
• Nación Bunun: pastel de mijo Bunun (布 農 粿); Arroz con mijo (小 米飯)
• Nación Paiwan: Mijo Qinafu (albóndiga de mijo y cerdo) (小 米奇 那 富); Jinbole (Bola de masa de sorgo y cerdo envasada en una hoja de plátano) (金 伯樂)
• Nación Puyuma: Pastel de montaña Yinafei (以 那 馡 山地 粿); Rata salvaje frita con albahaca (九層 ​​野鼠)
• Nación Rukai: Qinabu (malanga y bola de masa de carne) (奇 那 步); Jabalí a la plancha
• Nación Saisiyat: Jabalí a la plancha con papaya (木瓜 拌 山 豬肉); Flores silvestres surtidas (野花 拼盤); Sopa de mandioca y costillas (樹 薯 排骨 湯)
• Nación Tsou: Arroz cocido con bambú (竹筒飯); Pastel de plátano (香蕉 糕)
• Nación Yami: Taro y cangrejo hervidos (芋泥 加 蟹肉); Pescado a la plancha Pescado seco al vapor (蒸魚 乾)

Aunque Taiwán alberga muchas cocinas, todavía hay restaurantes que mantienen vivo el espíritu de la cocina aborigen. Si bien es posible que los chefs de estos restaurantes deban modificar las recetas tradicionales para adaptarlas a las papilas gustativas contemporáneas, el énfasis en los alimentos naturales aún existe. El Concurso anual de Cocina Saludable y Bebidas Innovadoras de los Pueblos Indígenas, patrocinado en parte por el Consejo de Pueblos Indígenas y la Oficina de Turismo, ofrece premios en metálico a los concursantes que utilizan creativamente ingredientes indígenas tradicionales de manera saludable. Los gobiernos locales organizan otras competiciones similares (como la ciudad de Kaohsiung). En Tainan, los indígenas pueden vender su comida en el Parque Aborigen Cha Ha Mu. Todas estas tendencias tienen como objetivo promover el maravilloso sabor de la cocina aborigen taiwanesa.

Bebidas

Los taiwaneses beben menos alcohol per cápita que los vecinos surcoreanos y japoneses. Se cree que esto se debe a que aproximadamente la mitad de la población de Taiwán no posee el gen necesario para metabolizar con éxito el alcohol. Durante el período colonial japonés se industrializó la producción de bebidas alcohólicas y en 1922 la producción de alcohol fue monopolizada por las autoridades coloniales. La cultura y la producción de bebidas taiwanesas modernas todavía están influenciadas por el período colonial japonés. ^[32]

Cerveza

Artículo principal: Cerveza en Taiwán

La cerveza es una bebida popular en Taiwán. Taiwán importa y produce una amplia variedad de cervezas, desde lagers de mercado masivo hasta cervezas artesanales de nicho. Algunas de las marcas bien desarrolladas incluyen Long Chuan (龍泉), Le Blé d'Or (金色 三 麥), Jolly Brewery + Restaurant (卓莉 手工 醸 啤酒 泰 食 餐廳), North Taiwan Brewing (北 台灣 麥 酒) y Taihu Elaboración de cerveza (臺 虎 精 釀). ^[33]

Café

Las primeras plantas de café de Taiwán fueron importadas por los británicos a Tainan en 1884 y el primer cultivo significativo a pequeña escala tuvo lugar en el distrito de Sanxia de la ciudad de Nueva Taipei . Tainan sigue siendo el corazón de la cultura cafetera taiwanesa. La producción alcanzó un pico en 1941 tras la introducción de plantas de café arábica por parte de las autoridades coloniales japonesas. ^[34] La producción nacional es pequeña pero de alta calidad, los granos importados representan la gran mayoría del café vendido en Taiwán. En 2016 la producción nacional fue de 900 toneladas mientras que se importaron 30.000 toneladas. ^[35] Para 2020 había más de 15.000 cafeterías en Taiwán. ^[36]

Licor de Kaoliang

Artículo principal: licor Kaoliang

Kinmen 58% Kaoliang

El licor Kinmen Kaoliang es una de las marcas más populares de licor kaoliang en Taiwán. Como su nombre indica, se produce en la isla de Kinmen. Los pilares de la gama son los embotellados estándar de alcohol de 58 por ciento y 38 por ciento. La producción de kaoliang de Kinmen se remonta a la Guerra Civil China, cuando el general nacionalista chino Hu Lien alentó a los agricultores de Kinmen a cultivar sorgo para producir licor fuerte, ya que la importación de alcohol de Taiwán provocó tensiones financieras. El licor Kaoliang se ha convertido en una parte integral de la economía de Kinmen y juega un papel importante en la cultura de Kinmen. ^[37]

Yusan Kaoliang Chiew ( chino :玉山 高粱酒; pinyin : Yùshān Gāoliáng Jiǔ ) es producido por Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . Lleva el nombre de la montaña más alta de Taiwán, Yushan . Uno de los productos más destacados de la gama es un kaoliang "XO" envejecido durante cinco años en depósitos antes de su embotellado. ^[38]

El licor Matsu Tunnel 88 Kaoliang ( chino :馬祖 八八 坑道 高粱酒; pinyin : Bā Bā Kēngdào Gāoliáng Jiǔ ) es producido por la destilería Matsu en el municipio de Nangan , condado de Lienchiang . El nombre se deriva del nombre de un túnel militar abandonado llamado Túnel 88 que la destilería tomó como espacio de almacenamiento para su kaoliang y vino de arroz añejo. Todos los caoliangs envejecidos de la destilería se almacenan en el túnel durante al menos cinco años. ^[39]

Ron

La producción comercial de ron se introdujo en Taiwán junto con la producción comercial de azúcar durante el período colonial japonés. ^{[40] La} producción de ron continuó bajo la República de China, sin embargo, fue descuidada por Taiwan Tobacco and Liquor Corporation, que tenía el monopolio nacional de licores. La industria se diversificó después de la democratización y la desmonopolización de la industria de bebidas alcohólicas de Taiwán. ^[41]

Té

Artículos principales: té taiwanés y cultura del té taiwanés

El té taiwanés está considerado entre los mejores del mundo y el país tiene una cultura del té única. ^[42]

Whisky

Artículo principal: whisky taiwanés

Taiwán tiene una industria del whisky joven pero próspera, impulsada por un mercado nacional masivo para el whisky, especialmente el whisky de malta. Taiwán es el único mercado de whisky que bebe más whisky de malta que whisky mezclado. ^[43]

Vino

Artículo principal: vino taiwanés

La vinificación independiente fue ilegal en Taiwán durante mucho tiempo debido al monopolio otorgado a Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . ^[44] Los enólogos independientes se legalizaron en 2002 y en 2014 un vino taiwanés ganó su primera medalla de oro en una competencia internacional. ^[45] En 2019, un vino tinto de Taichung recibió una medalla de oro en el 25º Vinalies Internationales en Francia. ^[46] Dos de las bodegas más aclamadas son Domaine Shu Sheng y Weightstone Vineyard Estate & Winery. ^[47] Aunque una vez se perdió en gran medida, la cultura vitivinícola indígena de Taiwán está reapareciendo. ^[48]

Buena cena

Más información: Lista de restaurantes con estrella Michelin en Taipei

La buena mesa en Taiwán a menudo tiene una identidad mixta. Por ejemplo, los banquetes de bodas en Taiwán suelen incluir sashimi como primer plato, seguido de platos tradicionales taiwaneses y chinos. ^[49]

La Guía Michelin comenzó a revisar restaurantes en Taipei en 2018 y Taichung en 2020. Las estrellas Michelin 2020 otorgaron estrellas a 30 restaurantes en Taiwán, cuatro en Taichung y 26 en Taipei. Con tres estrellas, el restaurante cantonés Le Palais es el restaurante mejor valorado del país. La lista de 2020 también otorgó el Bib Gourmand a 54 restaurantes en Taipei ^[50] y 21 en Taichung. ^[51]Existen diferencias significativas entre las escenas gastronómicas elegantes en Taipei y Taichung. En Taichung se pone énfasis en la ceremonia con mesas grandes y salones privados comunes, también se pone un premio en el estacionamiento con restaurantes que tienen más de 100 espacios de estacionamiento. Esto se debe en parte a las sólidas pequeñas y medianas empresas de Taichung, así como a una multitud de organizaciones recreativas y fraternales informales. En Taipei, los restaurantes y las mesas de alta cocina son generalmente más pequeños y la mayoría de los clientes son parejas o grupos pequeños, en general, el servicio es menos formal que en Taichung. En Taipei hay más influencia internacional en la escena de la alta cocina, mientras que Taichung conserva una fuerte afinidad con los platos tradicionales. ^[52]

Cocina extranjera en Taiwán

Fusión

La cocina fusión es muy popular en Taiwán. Muchos platos taiwaneses son el resultado de la fusión cultural, como la versión taiwanesa del pastel de nata, que es un legado del colonialismo portugués en la vecina Macao. ^[53]

italiano

La cocina italiana ha sido popular en Taiwán durante mucho tiempo, pero el país tenía pocos restaurantes italianos auténticos e incluso menos chefs italianos hasta finales de la década de 1990 y principios de la de 2000. Debido a la crisis financiera de 2007-08 , un gran número de italianos emigró de Italia a economías más saludables. Esto condujo a un rápido aumento tanto en el número de restaurantes italianos como en el número de expatriados italianos en Taiwán. Si bien la mayoría de los restaurantes siguen el estilo tradicional de los platos italianos, las proporciones de las comidas están influenciadas por la cocina italoamericana . Los comensales taiwaneses son percibidos como cada vez más apasionados y exigentes con la cocina italiana. ^[54]Michael de Prenda fue uno de los innovadores de la cocina italiana en Taiwán, y abrió varios restaurantes, un mercado y una granja. ^[55]

ruso

Junto con el KMT que huía, llegaron refugiados rusos blancos que habían buscado refugio de la Revolución Rusa en China. George Elsner fundó el primer restaurante ruso, The Café Astoria, en Taiwán en 1949. El Café Astoria fue un centro de la vida de expatriados rusos en Taiwán durante sus primeros años con Chiang Ching-kuo y su esposa rusa Faina Vakhreva a menudo trayendo a sus hijos con ellos para comer allí. Elsner murió apátrida en Taiwán. ^[56]

nórdico

La alta cocina nórdica es popular en las principales ciudades de Taiwán, con restaurantes que ofrecen auténtica cocina nórdica y cocina nórdica adaptada a los ingredientes y gustos locales. ^{[57] [58]}

Hong Kong

El aumento de la inmigración de Hong Kong tras las protestas a favor de la democracia trajo un mayor enfoque en la cocina de Hong Kong , junto con una fusión entre las cocinas de Hong Kong y Taiwán. Taiwán se considera un refugio seguro para los habitantes de Hong Kong, con muchas tiendas y restaurantes que abren para servir comida que no pudieron encontrar en Taiwán o que no creyeron que cumpliera con los estándares de Hong Kong. ^[59]

japonés

Se considera que Taiwán, en particular Taipei, tiene una de las mejores comidas japonesas fuera de Japón. Esto se debe al legado del colonialismo japonés, así como al continuo intercambio cultural y comercial. ^[60]

Cocina taiwanesa en el extranjero

Un keⁿ de cerdo , una sopa espesa con tofu y cerdo bañado en surimi

La cocina taiwanesa tiene presencia mundial. ^[61] Los chefs taiwaneses han tenido un gran éxito en el extranjero cocinando tanto cocina taiwanesa como internacional. Entre los chefs más conocidos se encuentra André Chiang . ^[62]

Estados Unidos

Los restauradores inmigrantes taiwaneses fueron en gran parte responsables del cambio de la comida china estadounidense de la cocina centrada en cantonesa a una cocina diversa con platos de muchas regiones de China. La inmigración de chefs taiwaneses a Estados Unidos comenzó en la década de 1950. En ese momento, los cocineros de Taiwán fueron capacitados en la cocina regional tradicional china, ya que esto encajaba con la identidad elegida del KMT. Los restauradores taiwaneses cambiaron el panorama gastronómico de muchas ciudades estadounidenses, incluida la ciudad de Nueva York , y fueron pioneros en innovaciones como los menús con imágenes y la entrega de alimentos. Durante este período, muchos inmigrantes estadounidenses habían nacido en China continental y habían huido a Taiwán con el KMT en retirada, en particular los antiguos residentes de las islas Dachen.que había sido evacuado en 1955. ^[63]

Tradicionalmente, la comida taiwanesa ha sido difícil de diferenciar de la comida china y japonesa en el extranjero, ya que muchos chefs taiwaneses cocinaban versiones simplificadas u occidentalizadas de platos tradicionales taiwaneses, japoneses o chinos. En 2018, hubo un rápido crecimiento en el número de auténticos restaurantes taiwaneses en la ciudad de Nueva York ^{[64] [65]} y en todo el país, lo que coincidió con un mayor interés en la comida regional china y un mayor interés en el propio Taiwán. ^[66] Algunos objetan la inclusión políticamente tensa de la cocina taiwanesa bajo la bandera de la comida regional china y señalan que es inexacta. ^[67]

La cocina taiwanesa estadounidense está emergiendo como una cocina completa por derecho propio. Myers + Chang en Boston fue uno de los primeros restaurantes en describir explícitamente su comida como tal. En 2018, la chef Stephanie Izard, ganadora del premio James Beard, abrió una tienda de bocadillos / postres taiwaneses en Chicago . ^[68] La cocina taiwanesa tiene una presencia significativa en el área de la bahía de San Francisco . ^[67]

Educación culinaria

Históricamente, la educación culinaria era informal y los aprendices aprendían de un maestro durante muchos años antes de practicar el oficio por su cuenta. El primer curso de cocina a nivel universitario se implementó en 1986 en Danshui Technical College. ^[61]

Escuelas culinarias

• Colegio Técnico de Danshui ^[61]
• Universidad Nacional de Hostelería y Turismo de Kaohsiung ^[61]

Ver también

• Agricultura en Taiwán
• Industrias marítimas de Taiwán

Referencias

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Otras lecturas

• Crook, Steven; Hung, Katy Hui-wen (2018), Una historia culinaria de Taipei: más allá del cerdo y Ponlai , Rowman & Littlefield, ISBN 978-1538101377

enlaces externos

• Medios relacionados con la cocina de Taiwán en Wikimedia Commons
• Minaglia, Jaysun. "Jaysun Eats Taipei" . Guía de restaurantes de Taipei .
• Erway, Cathy. "La comida de Taiwán" .
• Wong, Maggie Hiufu (29 de enero de 2014). "La mejor comida taiwanesa: 45 alimentos taiwaneses sin los que no podemos vivir" . Viajes CNN .
• "Restaurantes taiwaneses" . 10 cosas clave .