Dambou (también Dambu) es un plato originario de Zarma y Songhai del suroeste de Níger elaborado con cereales y Moringa . Se consume en cualquier momento, pero principalmente en ocasiones festivas como salidas al aire libre y bodas . Este plato también es común entre la gente dendi del norte de Benin y otras ciudades de África occidental. También es común en los asentamientos de Zongo, donde viajan los Songhai y Zarma. [1]
Nombres alternativos | Dambu |
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Lugar de origen | Níger |
Creado por | Pueblo Zarma , pueblo Songhai |
Ingredientes principales | Por lo general, harina de arroz o mijo, cuscús de trigo o maíz o cuscús de maíz, hojas de moringa , maní , carne o pescado. |
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Ingredientes
(de una versión francesa del plato) [2]
- Fina de trigo sémola o cuscús
- Espinaca (u hojas de moringa )
- Cebolla
- Aji Dulce capsicum (o similar, como el pimiento dulce de Martinica o el chile condimentado de Granada ), o sustituto de pimiento verde (opcional)
- Sal
- Cubitos de caldo
- Aceite de cocina
Preparación
Dambou se prepara según el deseo y la voluntad del cocinero. Para un plato simple, los cocineros usan principalmente: harina de arroz o sémola de trigo duro fino (sémola de cuscús) o cuscús de mijo, trigo o maíz. Los cereales se cuecen al vapor durante unos 20 a 30 minutos y se añaden las hojas de moringa ya hervidas. Finalmente, los demás ingredientes se agregan en su estado crudo: es decir, cebolla, chile, sal, caldo, maní, aceite vegetal, carne o pescado como guarnición. [3] [4] [5] [6]
Referencias
- ^ "Dambou", couscous aux épinards , 2017 , consultado el 9 de mayo de 2021
- ^ Dambou: cuscús con hojas de moringa , Afrik Cuisine , recuperado el 9 de mayo de 2021
- ^ Un Jour, une Recette: Le Dambou , ESMA - Paris 1, 29 de abril de 2020 , consultado el 9 de mayo de 2021
- ^ Couscous aux épinards - Dambou (Niger) , consultado el 9 de mayo de 2021
- ^ Dambou, couscou avec épinards , 2020 , consultado el 9 de mayo de 2021
- ^ Dambou , consultado el 9 de mayo de 2021