David Bouley (nacido el 27 de mayo de 1953, cerca de Storrs, Connecticut ) es un americano cocinero y restaurador con restaurantes en Tribeca , Nueva York . Es mejor conocido por su restaurante insignia, Bouley .
David Bouley | |
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Nació | Storrs, Connecticut | 27 de mayo de 1953
Esposos) | Nicole Bartelme |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina francés |
Calificación (s)
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Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | https://davidbouley.com/ |
Al principio de su carrera, Bouley trabajó en restaurantes en Cape Cod, Santa Fe, Nuevo México y, finalmente, Francia y Suiza. Mientras estuvo en Europa, después de estudiar en la Sorbona, tuvo la oportunidad de trabajar con los chefs Roger Vergé , Paul Bocuse , Joël Robuchon , Gaston Lenôtre y Frédy Girardet . [1] Bouley volvió a trabajar en la ciudad de Nueva York en los principales restaurantes de la época, como Le Cirque, Le Périgord y La Côte Basque, además de pasar un tiempo como segundo chef en un restaurante abierto por Roger Vergé en San Francisco. En 1985, se convirtió en chef del restaurante Montrachet. En 1987 abrió su propio restaurante, "Bouley", en TriBeCa con vistas al parque Duane. El restaurante obtuvo una reseña de cuatro estrellas en The New York Times y ganó premios de la Fundación James Beard al Mejor Restaurante y Mejor Chef, entre otros premios Beard. En 2015, Bouley fue galardonado con el "Premio al mejor restaurante de los Estados Unidos" de los premios Traveler's Choice Awards de TripAdvisor, ocupando el puesto número 15 en el mundo. Bouley también recibió una calificación de 29 sobre 30 en Zagat.
En 1991, Zagat's preguntó a sus 7.000 comensales: "¿Dónde comerías la última comida de tu vida?" Los encuestados eligieron "abrumadoramente" a Bouley. [2] En 1997, el restaurante Bouley cambió de ubicación y abrió como Bouley Bakery. En septiembre de 1999, Bouley abrió Danube, un restaurante de inspiración vienesa, ubicado en Hudson Street, y fue autor de su primer libro East of Paris: The New Cuisine of Austria and the Danube .
Después de los ataques del 11 de septiembre , Bouley Bakery sirvió como base para alimentar a los trabajadores de rescate y socorro en Ground Zero . Conocido como The Green Tarp, se prepararon más de un millón de comidas para los trabajadores de socorro de Ground Zero junto con la Cruz Roja. Bouley Bakery volvió a abrir en 2002.
En el verano de 2006, Bouley se casó con la colaboradora Nicole Bartelme , pionera del Festival de Cine TriBeCa, artista y fotógrafa. [3]
Restaurantes
Bouley Bakery obtuvo dos estrellas Michelin antes de cambiar de ubicación en 2008 y pasó a llamarse Bouley Restaurant. Su otro restaurante, Danube, también recibió inicialmente dos estrellas Michelin. [4] La ubicación del Danubio se transformó en una nueva entidad llamada Brushstroke Restaurant.
Brushstroke Restaurant, ubicado en 30 Hudson Street e inaugurado en abril de 2011, fue un esfuerzo combinado entre Bouley y el Tsuji Culinary Institute en Osaka, para compartir la cultura y los productos de la comida japonesa mientras se integran ingredientes estadounidenses. [5]
Bouley Test Kitchen es un evento privado y un centro de aprendizaje de pruebas para chefs invitados y para desarrollar recetas para las empresas Bouley. Las instalaciones fueron utilizadas por el equipo estadounidense para el concurso Bocuse d'Or 2011. [6] Se trasladó de TriBeCa, bajo Manhattan, al Flat Iron District en octubre de 2017.
Bouley Botanical, en otra esquina de TriBeCa, ubicado en 281 Church Street, es un espacio para eventos dedicado al cultivo de plantas ricas en nutrientes, que se sirve en el restaurante insignia Bouley. También sirve como un foro educativo para desarrollar estilos de vida creativos de alimentación saludable a través de su serie de conferencias: The Chef & The Doctor. [7]
Bouley at Home, un restaurante de alta cocina, es la primera empresa de Bouley en Manhattan cruzando Canal Street. Ubicado en 31 West 21st Street en Flat Iron District, Bouley at Home es una colaboración con el grupo Bulthaup Kitchen Design con sede en Alemania, con divisiones en los Estados Unidos y Europa. [8]
Premios
Bouley recibió el premio Washoku Ambassador de la Gohan Society. Washoku significa "armonía de los alimentos" en japonés y está asociado con un espíritu esencial de respeto por la naturaleza que está estrechamente relacionado con el uso sostenible de los recursos naturales. [9]
Libros
- Este de París: Las nuevas cocinas de Austria y el Danubio (Ecco) Autores: David Bouley, Mario Lohninger, Melissa Clark (2003). [10]
Referencias
- ^ "David Bouley" . David Bouley . Consultado el 2 de febrero de 2012 .
- ^ Bruni, Frank. "David Bouley" . The New York Times . Consultado el 1 de mayo de 2010 .
- ^ Crampton, Thomas, (25 de agosto de 2006), | url = https://www.nytimes.com/2006/08/26/nyregion/26BOULEY.html | fecha = 4 de junio de 2015}}
- ^ Fabricant, Florencia (2 de noviembre de 2005). "¿Vale la pena un viaje a Nueva York? Oui" . NYTimes.com.
- ^ Fabricant, Florencia (11 de abril de 2011). "Después de una larga espera, la pincelada está lista para abrirse" . The New York Times .
- ^ "Bocuse d'Or USA» Actualización de entrenamiento del equipo USA " . Bocusedorusa.org. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2012 . Consultado el 2 de febrero de 2012 .
- ^ SQUIRES, KATHLEEN (14 de marzo de 2014). "Alimentos saludables para los amantes de la comida: los chefs y los médicos se están uniendo para crear platos saludables que realmente se le antojen" . El Wall Street Journal .
- ^ FABRICANT, FLORENCIA (31 de octubre de 2017). "En Bouley at Home, la filosofía total de un chef bajo un mismo techo" . The New York Times .
- ^ "David Bouley honrado por la Sociedad Gohan" , davidbouley.com , 4 de junio de 2015.
- ^ "Melissa Clark« Libros Hyperion " . Hyperionbooks.com . Consultado el 2 de febrero de 2012 .