Los huevos rellenos ( inglés americano ) o los huevos endulzados ( inglés británico ), también conocidos como huevos rellenos , huevos rusos o huevos aliñados , son huevos duros que han sido descascarados, cortados por la mitad y rellenos con una pasta hecha a partir del huevo. yemas mezcladas con otros ingredientes como mayonesa y mostaza . [1] Por lo general, se sirven fríos como guarnición , aperitivo o plato principal., a menudo para vacaciones o fiestas. El origen del plato se puede ver en recetas de huevos cocidos y sazonados que se remontan a la antigua Roma , donde tradicionalmente se servían como primer plato. [2] [3] El plato es popular en Europa y América del Norte.
 Un cuenco de huevos rellenos | |
| Nombres alternativos | huevos rellenos, huevos rusos, huevos aliñados |
|---|---|
| Curso | Entremeses |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Roma |
| Temperatura de servicio | Frío |
| Ingredientes principales | Huevos , mayonesa , mostaza |
| Variaciones | Múltiple |
| Energía alimentaria (por ración) | 200 kcal (837 kJ ) |
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Libro de cocina: huevo endiablado
Medios: Huevo endiabladoHistoria
Las recetas de huevos duros rellenos de hierbas, queso y pasas se conocen de los textos de cocina de la cocina medieval europea . [4]
Preparación e ingredientes
Los huevos duros enfriados se pelan y se cortan por la mitad a lo largo, y luego se retiran las yemas. (Se pueden cortar transversalmente para mayor relleno). Luego, la materia de la yema se tritura y se mezcla con una variedad de otros ingredientes. [5] La receta clásica está hecha con yemas de huevo machacadas con mayonesa, mostaza dijon, vinagre, condimento de pepinillos y sal y pimienta. [4] La mezcla de yema se coloca en cada "taza" de huevo hecha con claras de huevo firmes .
Las opciones de ingredientes varían ampliamente y no existe una receta estándar "fija". Aunque la mayonesa es más común, algunas recetas usan mantequilla y el condimento de pepinillos dulces a veces reemplaza a los pepinillos agrios. [6]
Variaciones
Hay muchas variaciones en la receta básica que pueden agregar ingredientes como:
- pepinillo en cubitos o condimento de pepinillo
- hierbas y especias
- chiles chipotle
- vinagre
- salsa de tomate
- aceitunas verdes
- pimientos
- semilla de amapola
- cebolla picada
- caviar
- alcaparras
- crema o crema agria
| Tipo | Ingredientes | Referencias |
|---|---|---|
| Tocino cheddar | Cheddar rallado, mostaza de miel, tocino | [7] |
| Barbacoa | Mostaza, salsa barbacoa, vinagre, ajo, cebolla, pepinillos encurtidos, perejil | [8] |
| Caviar | Crema agria, jugo de limón, eneldo fresco, caviar. | [9] |
| Curry | Yogur, curry en polvo, mostaza, salsa picante | [10] |
| Hierbas frescas | Mostaza, cebollino, estragón, perejil, pimentón | [11] |
| pesto | Pesto de albahaca o albahaca y menta | [12] |
| Camarón | Crema agria, mostaza, jugo de limón, ralladura de limón, capellas, eneldo, camarones picados | [13] |
| Huevos rellenos del suroeste | Chiles chipotle, salsa adobo , chile en polvo | [4] |
| Salmón ahumado | Queso crema, jugo de limón, eneldo fresco, cebollino, alcaparras, salmón ahumado | [14] |
| Worcestershire-nuez | Salsa Worcestershire, mostaza, chalotes, nueces, sal, pimienta | [15] |
En diferentes paises
En Francia , el plato se llama œuf mimosa ("huevo de mimosa", llamado así por la aparición del árbol de mimosa [16] ); en Hungría , töltött tojás ("huevo relleno") o kaszinótojás ("huevo de casino"); en Rumania , ouă umplute ("huevos rellenos"); en Polonia , jajka faszerowane ("huevos rellenos"); en los Países Bajos, gevuld ei ("huevo relleno"); en Suecia fyllda ägg ("huevos rellenos"); en la isla de Malta bajd mimli ("huevos rellenos"). En algunas partes de América del Sur , se le llama huevos a la peruana ("huevos peruanos"). [17]
En muchos países europeos, especialmente en Bélgica, Francia, los Países Bajos y Alemania, se sirve una variación conocida como "huevos rusos". Consiste en huevos cortados por la mitad, servidos con macédoína de verduras y aderezado con mayonesa, perejil y tomate. [18] Al contrario de lo que podría sugerir el nombre, el plato no es originario de Rusia; su nombre deriva del hecho de que los huevos se sirven en una cama de macédoine , que a veces se llama " ensalada rusa ".
En Suecia, el huevo relleno (Fyllda Ägghalvor) es un plato tradicional del Smörgåsbord de Pascua , donde la yema se mezcla con caviar , crema o crema agria , opcionalmente cebolla morada picada y se decora con cebollino picado o eneldo , quizás con un anchoa o arenque en escabeche . En la cocina francesa, es más probable que los otros ingredientes sean pimienta y perejil. En la cocina húngara , las yemas se trituran y se mezclan con pan blanco empapado en leche, mostaza y perejil, a menudo se sirven como aperitivo con mayonesa o como plato principal al horno con crema agria húngara y se sirven con papas fritas . Otros aromas habituales de las yemas en la cocina alemana son la anchoa, el queso y las alcaparras.
Los huevos rellenos son un plato común en los Estados Unidos. En el medio oeste y el sur de los EE . UU. , Comúnmente se sirven como entremeses antes de servir una comida completa, a menudo durante la temporada navideña . [ cita requerida ] Los huevos rellenos son tan populares en los Estados Unidos que se venden bandejas especiales específicamente para servirlos. Los huevos rellenos preparados y envasados ahora están disponibles en algunos supermercados de EE . UU . Los huevos rellenos se sirven comúnmente en las fiestas de Derby en Kentucky. [ cita requerida ]
Etimología
El término "endiablado", en referencia a la comida, se usó en el siglo XVIII, y la primera referencia impresa conocida apareció en 1786. [19] En el siglo XIX, se comenzó a usar con mayor frecuencia con alimentos picantes o picantes, incluidos los huevos preparados con mostaza, pimienta u otros ingredientes rellenos en la cavidad de la yema. Usos similares de "diablo" para alimentos condimentados incluyen jamón endiablado y fra diavolo (de la palabra italiana para "diablo").
En algunas partes del sur y el medio oeste de los Estados Unidos , en su lugar se utilizan los términos "huevos rellenos", "huevos para ensalada" y "huevos aliñados". El término "huevos de ángel" también se ha utilizado en asociación con rellenos con menos grasa y colesterol. [20]
Ver también
- Ensalada de huevo
- Ensalada de mimosa
- Lista de platos de huevo
- Lista de entremeses
- Lista de platos rellenos
Referencias
- ^ Robert A. Palmatier, "Alimentos: un diccionario de términos literales y no literales" Westport: Greenwood Press, 2000. p. 96
- ^ Rebecca Katz (26 de febrero de 2013). The Longevity Kitchen: recetas satisfactorias y de gran sabor que incluyen los 16 mejores alimentos energéticos antienvejecimiento . Random House Digital, Inc. págs. 173–. ISBN 978-1-60774-294-4. Consultado el 18 de marzo de 2013 .
- ^ "La historia antigua de los huevos rellenos" . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
- ^ a b c "Los huevos rellenos son difíciles de resistir" . La República de Columbus, Indiana . 31 de diciembre de 2003 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ↑ El arte de hacer huevos diabólicos (2008-08-08)
- ^ "Variaciones celestiales sobre huevos rellenos" . The Journal Times de Racine, Wisconsin . 11 de mayo de 1998 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos de tocino y queso cheddar" . El registro de Des Moines . 3 de mayo de 2017 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ "Receta: Huevos rellenos de hoyo de barbacoa" . El Seattle Times . 24 de octubre de 2007 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos de caviar" . La Constitución de Atlanta . 1 de abril de 1999 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos al curry" . Centinela del diario de Milwaukee . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Hacer huevos rellenos de hierbas para Pascua" . PBS . 24 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos de pesto" . The New York Times . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos" . La abeja de Modesto . 28 de abril de 2004 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Huevos rellenos de salmón ahumado" . The Washington Post . 15 de abril de 2019 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Receta: huevos rellenos de pecanas de Worcestershire" . Lincoln Journal Star . 19 de julio de 2004 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Oeufs mimosa" . El chef francés de todos los días . 13 de abril de 2017 . Consultado el 30 de marzo de 2018 .
- ^ "Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal" . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
- ^ "Oeufs à la russe - Les recettes de François" . France 3 (en francés). Archivado desde el original el 5 de junio de 2010 . Consultado el 11 de julio de 2012 .
- ^ The Straight Dope : ¿Qué pasa con los huevos "rellenos", jamón, etc.? 12 de octubre de 2004.
- ^ Collins, Richard, MD, FACC (29 de marzo de 2013). "Huevos de ángel no huevos rellenos" . El cardiólogo de cocina . Archivado desde el original el 26 de julio de 2014 . Consultado el 19 de julio de 2014 .
21- Receta de huevos rellenos con tocino [1]
enlaces externos
- ^ https://healthy-recipes.biz/2021/06/16/deviled-egg-recipe-with-bacon/
