El pollo estofado de Dezhou ( chino simplificado :德州 扒鸡; chino tradicional :德州 扒雞; pinyin : Dézhōu pá jī ) es un famoso plato chino de la ciudad de Dezhou en la provincia de Shandong , China .
Introducción
El pollo estofado es un plato tradicional de Dezhou, y también se lo conoce como "Pollo estofado deshuesado con cinco fragancias de Dezhou" (chino:德州 五香 脱 骨 扒鸡; pinyin: Dézhōu Wǔxiāng Tuōgǔ Pá Jī ). Fue desarrollado por el restaurante Deshunzhai (德顺 斋, Déshùnzhāi ) en Dezhou en la era de Guangxu de la dinastía Qing . El procedimiento principal es el siguiente: Freír un pollo (aproximadamente un kg) hasta que esté ligeramente quemado. Agregue champiñones , salsa de soja premium, clavo , amomum villosum , cardamomo , angélica dahurica , hinojo y azúcar de malta . El plato terminado es brillante, tierno, carnoso y sabroso. Cuanto más masticable, más atractivo. Ganó popularidad y se hizo conocido a nivel nacional. En los últimos 100 años, este plato ha sido el favorito de visitantes nacionales e internacionales.
Historia
El plato lleva el nombre de su origen en Dezhou, provincia de Shandong. El nombre completo del pollo estofado de Dezhou es "pollo estofado con hueso y cinco especias de Dezhou" porque el pollo está tierno. [1] Se informó por Dezhou City Annals y Dezhou History que en 1616 los chinos Han comenzaron a usar varias fragancias para guisar pollo con hueso, que se transmitía de generación en generación. [2] Cuando el emperador Qianlong (1711-1799) de la dinastía Qing viajó a Dezhou, ordenó a los chinos Han que cocinaran pollo estofado y lo elogió como "un milagro de todos los platos". El pollo estofado de Dezhou se convirtió en el tributo real. En 1911, Han Shigong mejoró los métodos de cocción tradicionales y modificó los métodos de cocción para agregar más ingredientes. Después de la mejora, el pollo quedó más delicioso. A principios de la década de 1950, más de 20 descendientes de los chinos Han habían formado una sociedad para producir el pollo estofado. Luego abrieron una tienda en una estación de tren local, vendiendo su especialidad a los turistas. El plato se hizo popular rápidamente: los viajeros corrieron la voz sobre el delicioso pollo y pronto ganó fama nacional. En 1956, sus descendientes se unieron a la sucursal de Dezhou de China Food Company. Trabajan juntos para hacer que este plato sea más apetitoso. En 2006, la producción de pollo estofado Dezhou se incluyó en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shandong. [3]
Metodo de cocinar
1. Seleccione una gallina de aproximadamente un kilogramo.
2. Procese el pollo, ahueque su panza y coloque la pierna de pollo en la cavidad.
3. Mezcle maltosa y agua. Distribuya uniformemente sobre el pollo. Freír en aceite hasta que la piel del pollo se dore.
4. Agregue suficiente agua a la sartén para cubrir el pollo. Agregue las bolsas de pollo y especias , y agregue jengibre, sal, salsa de soja, etc. La bolsa de especias consta de 16 especias, que incluyen hinojo , pimienta , anís estrellado , canela , clavo , etc. [4]
5. Después de hervir el agua, baje el fuego y cocine durante 6 a 8 horas y cocine el pollo durante 8 a 10 horas. Servir inmediatamente. [5]
Ver también
Referencias
- ^ 《老家 味道 · 山东 卷》 . 译 林 出版社. 2018.
- ^ 《中国 名 食 百科》 . 山西 教育 出版社.
- ^ "China hoy" . www.chinatoday.com.cn . 2013-11-11.
- ^ "Gobierno Popular Municipal de Dezhou" . www.dezhou.gov.cn . 2018-09-10.
- ^ "China Daily" . www.chinadaily.com.cn . 2011-06-09.