El vinagre es una solución acuosa de ácido acético y trazas de compuestos que pueden incluir aromatizantes . El vinagre contiene típicamente de 5 a 8% de ácido acético por volumen. [1] Por lo general, el ácido acético se produce mediante una doble fermentación ; convertir azúcares simples en etanol usando levadura y etanol en ácido acético por bacterias de ácido acético . [2] Hay muchos tipos de vinagre disponibles, según los materiales de origen. Ahora se utiliza principalmente en las artes culinarias como un ingrediente de cocina ácido y sabroso , o en escabeche .. También se utilizan varios tipos de vinagre como condimentos o guarniciones, incluido el vinagre balsámico y el vinagre de malta.
Como el ácido suave más fácil de fabricar , tiene una amplia variedad de usos industriales y domésticos , incluido el uso como limpiador doméstico . [1]
La palabra "vinagre" llegó en inglés medio del francés antiguo ( vyn egre ; vino agrio), que a su vez deriva del latín : vinum (vino) + acer (agrio). [1] [3]
La conversión de etanol (CH 3 CH 2 OH) y oxígeno (O 2 ) en ácido acético (CH 3 COOH) tiene lugar mediante la siguiente reacción: [4]
El vinagre contiene numerosos flavonoides , ácidos fenólicos y aldehídos , [5] que varían en contenido según el material de origen utilizado para hacer el vinagre, como la cáscara de naranja o varios concentrados de jugo de frutas . [6] [7]
Si bien la elaboración de vinagre puede ser tan antigua como la elaboración de cerveza alcohólica, la primera evidencia documentada de la elaboración y el uso del vinagre fue por los antiguos babilonios alrededor del 3000 a . C. [8] Hacían principalmente vinagre a partir de dátiles, higos y cerveza, y lo usaban tanto con fines culinarios como medicinales. También se han encontrado rastros de él en urnas egipcias . En el este de Asia, los chinos comenzaron a profesionalizar la producción de vinagre en la dinastía Zhou . [9] El libro Zhou Li menciona que muchas familias nobles o reales tenían un "fabricante de vinagre" como puesto especializado. La mayor parte de la producción de vinagre se concentraba entonces en lo que ahora es la provincia de Shanxi, cerca de la ciudad.Taiyuan , que sigue siendo una famosa región productora de vinagre en la actualidad. Muchos vinagres chinos y sus usos con fines culinarios y medicinales se anotaron en el manual agrícola Qimin Yaoshu (齊 民 要 術). [9]