Mermelada
La mermelada es una conserva de frutas elaborada a partir del jugo y la cáscara de cítricos hervidos con azúcar y agua. La conocida versión está hecha de naranja amarga . También está hecho de limones , limas , pomelos , mandarinas , naranjas dulces , bergamotas y otras frutas cítricas, o una combinación. Los cítricos son la fruta más típica para la mermelada, aunque históricamente el término se ha utilizado a menudo para las conservas no cítricas. [1]
La fruta cítrica preferida para la producción de mermeladas es la Sevilla española o naranja amarga , Citrus aurantium var. aurantium , apreciado por su alto contenido de pectina , que se adhiere fácilmente a la consistencia espesa que se espera de la mermelada. La cáscara imparte un sabor amargo.
A diferencia de la mermelada , se agrega una gran cantidad de agua a la fruta en una mermelada, el líquido extra se fija por el alto contenido de pectina de la fruta. [ cita requerida ] A este respecto, es como una jalea , pero mientras que la pulpa y la cáscara de la fruta se extraen de una jalea para darle su claridad característica, se retiene en una mermelada.
Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente con miel se "fraguaban" cuando se enfriaban. El Apicius da una receta para conservar membrillos enteros, con tallos y hojas adheridos, en un baño de miel diluida con defrutum — mermelada romana. Las conservas de membrillo y limón aparecen, junto con rosa, manzana, ciruela y pera, en el Libro de ceremonias del emperador bizantino Constantino VII Porphyrogennetos . [1]
Las conservas de membrillo medievales, que recibieron el nombre francés de cotignac , producidas en una versión clara y una versión de pulpa de fruta, comenzaron a perder su condimento medieval de especias en el siglo XVI. En el siglo XVII, La Varenne proporcionó recetas para cotignac espeso y claro . [2]
En 1524, Enrique VIII recibió una "caja de mermelada" del Sr. Hull de Exeter. [3] Como estaba en una caja, probablemente era marmelada , una pasta de membrillo sólida de Portugal, que todavía se fabrica y vende en el sur de Europa. "Marmalet" se sirvió en el banquete de bodas de la hija de John Neville en Yorkshire en 1530. [4] Sus orígenes portugueses pueden detectarse en las declaraciones en cartas a Lord Lisle , de William Grett, 12 de mayo de 1534, "He enviado a su señoría una caja de marmaladoo, y otra a mi buena señora su esposa "y de Richard Lee, 14 de diciembre de 1536," Él agradece de todo corazón a su señoría por su marmalado ". [2]Fue un regalo favorito de Anne Boleyn y sus damas de compañía . [ cita requerida ]
