Queso Fácil
Easy Cheese es la marca comercial de un producto de queso fundido para untar distribuido por Mondelēz International . También se lo conoce como "queso en aerosol", "queso en aerosol", "queso efervescente" o simplemente "queso en lata", y es similar al "queso exprimido" (un queso semisólido de la década de 1970 envasado en un tubo de plástico comprimible). Easy Cheese se envasa en una lata de metal llena de aire cubierta con una tapa de plástico que revela una boquilla recta y flexible por donde se extruye el queso.
El producto fue fabricado por primera vez por Nabisco y vendido bajo el nombre de "Snack Mate" desde 1965 hasta 1984. Los anuncios a menudo mostraban el producto naranja adornado con picos fluidos sobre varios tipos diferentes de entremeses . Como dice un anuncio de 1966, era "queso instantáneo para fiestas instantáneas". [1] Easy Cheese está disponible actualmente en Cheddar, Sharp Cheddar, Cheddar 'n Bacon y sabores americanos. Las variedades descontinuadas incluyen pimiento, cebolla francesa, queso azul cheddar, cóctel de camarones, nacho y pizza.
Easy Cheese contiene leche , agua , concentrado de proteína de suero , aceite de canola , concentrado de proteína de leche , citrato de sodio , fosfato de sodio , fosfato de calcio , ácido láctico , ácido sórbico , alginato de sodio , apocarotenal , achiote , cultivo de queso y enzimas . [2]
Los quesos para untar procesados, como Easy Cheese, tienen un contenido de humedad que oscila entre el 44 y el 60%, mientras que su contenido de grasa láctea debe ser superior al 20%. [3] Las proteínas de la leche son necesarias para la producción de queso fundido para untar y contienen dos tipos principales: caseína, que representa al menos el 80%, y proteína de suero, que puede clasificarse además en α-lactoalbúmina y β-lactoglobulina. La fabricación de quesos para untar procesados utiliza queso natural con una composición que oscila entre el 60 y el 75% de caseína intacta . [4]
El agua desempeña una multitud de funciones en Easy Cheese. Primero, permite una emulsión más estable, que sirve como medio para los restos hidrófilos de las sales quelantes. Más especialmente, las sales quelantes se unen a los iones de calcio para hidratar las proteínas y crear una extensión más uniforme. El agua también proporciona el contenido de humedad necesario en los quesos para untar procesados para lograr la textura deseada. [5] Sin embargo, el exceso de agua puede provocar una falta de viscosidad, lo que da como resultado un queso para untar que tiene más propiedades líquidas que sólidas después de pasar por la extrusora de plástico. La adición de demasiada agua también puede aumentar la susceptibilidad del producto al crecimiento microbiano.
Easy Cheese es una emulsión de aceite en agua . Las gotas de aceite normalmente tienen un diámetro de no más de un micrómetro . Las emulsiones con gotas grandes como esta tienden a tener una viscosidad media-baja en comparación con las gotas más pequeñas cuyas emulsiones tienen una viscosidad más alta. [5] Calentar la mezcla de queso provoca la separación de las grasas y proteínas de la emulsión de queso de la desestabilización. Los agentes emulsionantes están formados por moléculas anfifílicas que actúan como una interfaz para reducir la tensión superficial entre las moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas del producto para dar como resultado una pasta de queso uniforme que no se separa durante el almacenamiento. Las proteínas del queso que se han desnaturalizado durante el procesamiento se restablecen utilizando sales de fusión. [6]El citrato de sodio y el fosfato de sodio son los principales emulsionantes utilizados en Easy Cheese para secuestrar calcio en el queso cheddar. Esta ocurrencia hidrata y solubiliza la caseína, provocando que se hinche con agua. [7] La adición de estas sales contribuye a la consistencia cremosa uniforme de Easy Cheese.
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