Los sustitutos del huevo son productos alimenticios que se pueden usar para reemplazar los huevos al cocinar y hornear .
Tipos
Comercial
En la actualidad, existen muchos sustitutos comerciales en el mercado para las personas que desean evitar los huevos. La mayoría de estos productos carecen de todos los productos animales y, por lo tanto, son veganos y no contienen colesterol .
- Clara Foods , una empresa respaldada por empresas de riesgo, produce claras de huevo bioidénticas mediante un proceso de fermentación. [1] [2]
- JUST, Inc. , otra compañía respaldada por empresas de riesgo, produce y comercializa productos sin huevo, incluida la masa para galletas y un sustituto de la mayonesa , a base de proteína de guisante del guisante amarillo. [3] [4] [5]
- Egg Replacer [6] es una mezcla de " almidón de patata , harina de tapioca , levadura (lactato de calcio, carbonato de calcio, crémor tártaro), goma de celulosa , celulosa modificada". [7]
- The Vegg es un sustituto de yema de huevo líquido vegano, adecuado en cualquier receta en la que se use alternativamente yema de huevo. Está hecho de " copos de levadura nutricional , alginato de sodio , kala namak y betacaroteno ". [8] The Vegg se vendió por primera vez en 2012 y está disponible en una variedad de minoristas en línea y en tiendas en los Estados Unidos, Europa, Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
- FUMI Ingredients produce sucedáneos de la clara de huevo [9] a partir de microalgas con la ayuda de microorganismos como la levadura de cerveza y la levadura de panadería . [10] [11] [12]
hecho en casa
Se pueden hacer sustitutos caseros simples del huevo usando tofu, una variedad de frutas, almidón de papa, puré de papa, levadura en polvo, semillas molidas, agar en polvo, [13] harina de garbanzo , [14] y más.
- Aquafaba es un sustituto de huevo totalmente natural descubierto por especialistas en gastronomía molecular . Se puede obtener de la salmuera de cocción de garbanzos (o de varias otras legumbres). Permite a los cocineros que evitan los huevos reproducir platos de huevo tan esquivos como los macarons o la tarta de merengue de limón .
- El tofu se puede usar como sustituto del huevo en recetas que usan muchos huevos, como quiches o natillas. El tofu no se esponja como los huevos, pero crea una textura adecuada para platos "con huevo". [13] Para platos de huevos mullidas tales como tortilla el tofu de seda pueden usarse variedad.
- En postres y alimentos dulces horneados, se pueden usar muchas frutas para el mismo propósito que los huevos. Para reemplazar un huevo, se pueden sustituir las siguientes frutas:
- 1 plátano
- 1/4 taza de calabaza o calabaza enlatada
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1/4 taza de ciruelas pasas en puré
Sin embargo, estos también agregarán algo de sabor a la receta. [13]
- Para hornear galletas, brownies, barras, etc., combine 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua tibia y deje reposar durante unos minutos para que espese antes de agregar a la receta. La semilla de lino debe estar recién molida o refrigerada; el lino molido comercial pierde los aceites esenciales que hacen que funcione. 1 cucharada de semillas de lino equivale a un huevo; simplemente multiplique según sea necesario. La semilla de lino se espesa y actúa como aglutinante en la receta. Chef In You informa que agregar ¼ de cucharadita de polvo de hornear también servirá como agente leudante . [15]
- Los huevos también se utilizan para proporcionar humedad , en cuyo caso se pueden sustituir con 1/4 de taza de agua, leche, leche vegetal , jugo de frutas o puré de frutas por huevo. [dieciséis]
- Las semillas de chía molidas también se pueden utilizar para espesar platos o como aglutinante . Siga las mismas instrucciones que para las semillas de lino molidas, arriba. Si es importante mantener el color de la receta, utilice semillas de chía blancas en lugar de oscuras, que oscurecerían el producto final. [17]
- La harina de garbanzo se puede utilizar en muchas recetas para proporcionar tanto la textura como el color que de otro modo proporcionarían los huevos, así como beneficios nutricionales que incluyen proteínas, ácido fólico, hierro, calcio y muchas otras vitaminas y minerales. 1/4 taza de harina de garbanzo combinada con 1/4 taza de agua u otro líquido equivale a un huevo. Veganbaking.net señala que el único inconveniente de la harina de garbanzo es que tiene un sabor terrible antes de cocinarla, [14] por lo que si se va a comer masa sin hornear, es recomendable utilizar una opción diferente, como semillas de lino o chía, que no altera el sabor de la receta. [18]
Referencias
- ^ Southey, Flora (9 de febrero de 2021). "Rompiendo la 'primera' clara de huevo sin animales del mundo mediante fermentación" . Navegador de alimentos . Consultado el 21 de abril de 2021 .
- ^ Woollacott, Emma (23 de marzo de 2021). "Elaboración de miel sin abejas y leche sin vacas" . BBC . Consultado el 21 de abril de 2021 .
- ^ Sydney Brownstone (14 de febrero de 2014). "Por qué Silicon Valley quiere piratear la industria alimentaria" . el guardián .
- ^ Cappello, Nile (23 de septiembre de 2013). "Huevos veganos frente a huevos reales: ¿puedes notar la diferencia?" . HuffPost . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ "Hampton Creek Foods respaldado por Khosla lanza más allá de los huevos, un sustituto de huevo realmente convincente" . TechCrunch . AOL. 13 de febrero de 2013.
- ^ "Preguntas frecuentes: sustituto de huevo Ener-G" . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018 . Consultado el 19 de junio de 2013 .
- ^ Sustituto de huevo Archivado 2018-06-09 en Wayback Machine , Ener-g.com
- ^ "Inicio" . Vegg . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ Nuestros ingredientes
- ^ FUMI produce proteínas para el creciente mercado vegano
- ^ FUMI Ingredientes bio
- ^ Biorrefinerías integradas para biomoléculas de algas
- ^ a b c Reemplazos de huevo PETA
- ^ a b "Harina de garbanzo - el sustituto del huevo subestimado" . Consultado el 19 de junio de 2013 .
- ^ "Consejos para la sustitución de huevos con éxito" . Consultado el 19 de junio de 2013 .
- ^ "Sustitutos de huevo 101 | Top 31 sustitutos de huevos | Sustitutos de huevo" . Cocina sin huevo de Madhuram . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ "Sustituto de huevo de semilla de chía" . Consultado el 19 de junio de 2013 .
- ^ "Tu comunidad de repostería vegana - Veganbaking.net - Recetas, postres y consejos" . Veganbaking.net - Recetas, postres y consejos .