Elenski but ( búlgaro : еленски бут o (más precisamente [1] pero con menos frecuencia) бут по еленски , a veces traducido como Elena redonda o pierna Elena ) es un jamón curado en seco de la ciudad de Elena en el norte de Bulgaria [2] y manjar popular en todo el país. La carne tiene un sabor específico y se puede conservar en el transcurso de varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y a las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
Nombres alternativos | Pierna de cerdo elena |
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Curso | Fiambres |
Lugar de origen | Bulgaria |
Región o estado | Pueblo de Elena |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | jamón |
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Preparación
Las patas y cuartos del cerdo, tradicionalmente chamuscados y raspados, se extraen del cuerpo. Posteriormente se retiran las partes sobrantes, de manera que la carne restante queda protegida por el cuero o la piel que envuelve el tejido muscular . Una vez moldeadas las patas, se salan bien y se colocan en el fondo de un postav , un tipo especial de barril diseñado para la ocasión. El manjar tradicionalmente permanece en sal durante 40 días, luego se saca y se deja secar.
Tecnologías de conservación
Hay varias tecnologías de conservación que se utilizan para preparar elenski, pero normalmente varían considerablemente de una familia a otra, en lugar de a nivel regional. En el pasado, las rondas se ponían bien pisoteadas sobre harina de maíz o se procesaban con leche de lima. La carne también podría almacenarse en bolsas de estopilla o recipientes de madera cosidas especialmente con redes gruesas en lugar de paredes ( muharnik ), pero como regla general, se colocaron en un lugar aireado, donde el aire limpio de la montaña podría ayudar al secado y la conservación, y también en orden para evitar que las moscas domésticas pongan huevos en las rondas.
En muchos de los pequeños pueblos alrededor de Elena, las rondas se dejaban en conservación en las habitaciones donde se encendía el fuego diario de la casa, de modo que se pudiera lograr una cierta cantidad de ahumado para agregar sabor ahumado.
Ver también
Referencias
- ↑ Búlgaros ) que no están familiarizados con el manjar a veces piensan, engañados por su nombre, que se prepara con carne de venado y no con cerdo . Esto se debe a que el significado común del adjetivo búlgaro elenski es ciervo , mientras que en este caso se usa para denotar la ciudad de Elena. Cuandose usa elnombre menos popular бут по еленски , esta confusión se elimina en su mayor parte.
- ^ "Elenski pero | Prosciutto local, Jamon, Jambon de Elena" . www.tasteatlas.com . Consultado el 19 de abril de 2021 .