queso emmental
Emmental , Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo semiduro que se originó en los alrededores de Emmental , en el cantón de Berna en Suiza . Está clasificado como queso suizo o alpino .
Emmental se mencionó por primera vez en registros escritos en 1293, pero se le llamó por su nombre actual en 1542. [2] [3] Tiene un sabor sabroso pero suave. Si bien "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconoce el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como Emmental), [4] los Países Bajos, [5] Baviera , y Finlandia, están ampliamente disponibles y se venden con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se utilizan indistintamente para el queso estilo Emmental.
Se necesitan tres tipos de bacterias para preparar Emmental: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los queseros intentaban evitarlos. [6] Hoy en día, sin embargo, la formación del ojo se valora como un signo de maduración y calidad y, por ejemplo, el análisis acústico se ha desarrollado solo para este propósito. [7] El queso emmental generalmente se consume frío, en trozos o rebanadas, [8] y también se usa en una variedad de platos, particularmente en gratinados y fondue., donde se mezcla con gruyere .
Como indicación geográfica, Emmentaler está reconocido en República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España. [12]
En muchas partes del mundo de habla inglesa, los términos "Emmentaler" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo Emmenthal, ya sea producido en Suiza o en cualquier otro lugar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , por ejemplo, usa los términos queso suizo y queso emmental indistintamente. [16] [17]
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo, a menudo llamado simplemente "queso suizo". Los tipos europeos específicos incluyen:
