Lactobacillus helveticus es una bacteria del género Lactobacillus , productora de ácido láctico y con forma de bastón. Se usa más comúnmente en la producción de queso suizo americano y queso emmental , pero a veces también se usa para hacer otros estilos de queso, como Cheddar , parmesano , Romano , provolone y mozzarella . La función principal delcultivode L. helveticus es prevenir el amargor y producir sabores a nueces en el queso final. En laproducción de queso Emmental , L. helveticus se utiliza junto con un Propionibacterium cultivo, que se encarga de desarrollar los agujeros (conocidos como "ojos") mediante la producción de gas dióxido de carbono.
Lactobacillus helveticus | |
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clasificación cientifica | |
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Especies: | L. helveticus |
Nombre binomial | |
Lactobacillus helveticus (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1925 |
Se demostró que la ingestión de leche en polvo fermentada con L. helveticus disminuye la presión arterial debido a la presencia de tripéptidos fabricados que tienen actividad inhibidora de la ECA . [1] Sin embargo, los resultados han sido contradictorios en estudios posteriores. [2] [3] [4]
El nombre específico de la bacteria es un adjetivo derivado de " Helvetia ", el nombre latino de la región ocupada por los antiguos Helvetii (y de la Suiza moderna). La bacteria también se usa como probiótico . [5]
Ver también
Referencias
- ^ Aihara K, Kajimoto O, Hirata H, Takahashi R, Nakamura Y (agosto de 2005). "Efecto de la leche fermentada en polvo con Lactobacillus helveticus en sujetos con presión arterial normal alta o hipertensión leve" . J Am Coll Nutr . 24 (4): 257–65. doi : 10.1080 / 07315724.2005.10719473 . PMID 16093403 . Archivado desde el original el 13 de abril de 2008.
- ^ Van, K; der Zander, K; Bots, M; Bak, A; Koning, M; de Leeuw, P (2008). "Los lactotripéptidos hidrolizados enzimáticamente no reducen la presión arterial en sujetos levemente hipertensos" . Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 88 (6): 1697-1702. doi : 10.3945 / ajcn.2008.26003 . PMID 19064533 .
- ^ Engberink, M; Schouten, E; Kok, F; van Mierlo, L; Brouwer, yo; Geleijnse, J (2008). "Los lactotripéptidos no muestran ningún efecto sobre la presión arterial humana". La hipertensión . 51 (2): 399–405. CiteSeerX 10.1.1.586.647 . doi : 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.107.098988 . PMID 18086944 .
- ^ Boelsma E, Kloek J (2009). "Lactotripéptidos y efectos antihipertensivos: una revisión crítica" . La Revista Británica de Nutrición . 101 (6): 776–86. doi : 10.1017 / S0007114508137722 . PMID 19061526 .
- ^ Taverniti, Valentina; Guglielmetti, Simone (19 de noviembre de 2012). "Propiedades promotoras de la salud de Lactobacillus helveticus" . Fronteras en microbiología . 3 : 392. doi : 10.3389 / fmicb.2012.00392 . ISSN 1664-302X . PMC 3500876 . PMID 23181058 .
enlaces externos
- Lactobacillus helveticus
- Tipo de cepa de Lactobacillus helveticus en Bac Dive - la base de metadatos de diversidad bacteriana