Streptococcus thermophilus también conocido como Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [1] [2] es una bacteria grampositiva , y un anaerobio facultativo fermentativo , delgrupo viridans . [3] Da negativo para citocromo , oxidasa y catalasa , y positivo paraactividad alfa-hemolítica . [3] No es móvil y no forma endosporas . [3] S. thermophilus está fimbriado . [4]
Streptococcus thermophilus | |
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clasificación cientifica | |
Dominio: | Bacterias |
Filo: | Firmicutes |
Clase: | Bacilos |
Pedido: | Lactobacillales |
Familia: | Streptococcaceae |
Género: | Estreptococo |
Especies: | S. thermophilus |
Nombre binomial | |
Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995 | |
Sinónimos | |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984 |
También se clasifica como una bacteria del ácido láctico . [5] S. thermophilus se encuentra en productos lácteos fermentados y se utiliza generalmente en la producción de yogur , [6] junto con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Las dos especies son sinérgicas y S. thermophilus probablemente proporciona L. d. bulgaricus con ácido fólico y ácido fórmico que utiliza para la síntesis de purinas . [7] S. thermophilus tiene un rango de temperatura de crecimiento óptimo de 35 - 42 ° C mientras que L. d. bulgaricus tiene un rango óptimo de 43 - 46 ° C. [8]
Clasificación
Se han identificado al menos 26 cepas de S. thermophilus y se han secuenciado sus genomas. [9]
Usos
S. thermophilus es una de las bacterias más utilizadas en la industria láctea. Las estadísticas del USDA de 1998 mostraron que más de 1.020 millones de kilogramos de queso mozzarella y 621 millones de kilogramos de yogur se produjeron a partir de S. thermophilus . [10] Aunque su género, Streptococcus , incluye algunas especies patógenas, las industrias alimentarias consideran a S. thermophilus una bacteria más segura que muchas otras especies de Streptococcus . De hecho, se cree que el yogur y el queso que contienen cultivos vivos de S. thermophilus son beneficiosos para la salud. [11] Los cultivos vivos de S. thermophilus facilitan que las personas intolerantes a la lactosa digieran los productos lácteos. Las bacterias descomponen la lactosa , el azúcar de la leche, que las personas intolerantes a la lactosa encuentran difícil de digerir. [12]
Producción de yogur
Ya en la década de 1900, S. thermophilus se ha utilizado para hacer yogur. Su propósito es convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. El aumento de ácido láctico convierte la leche en la estructura gelatinosa característica del yogur. [13]
Nomenclatura
"Streptococcus" deriva de un término griego que significa "baya retorcida" y se refiere a la forma en que la bacteria está agrupada en cadenas que se asemejan a una cadena de cuentas. [14] "Thermophilus" deriva del griego thermē , que significa "calor". Se refiere a la capacidad de un organismo para prosperar a altas temperaturas. [15]
Investigar
Potencial patogénico
El género Streptococcus incluye varias especies patógenas, como S. pneumoniae y S. pyogenes , pero las industrias alimentarias consideran que S. thermophilus no es patógeno. Se cree que S. thermophilus se ha desarrollado por separado de las especies patógenas de Streptococcus durante al menos 3000 años. Los equipos de investigación han secuenciado el genoma de dos cepas de S. thermophilus , CNRZ1066 y LMG13811, y han declarado que las bacterias no son peligrosas. [dieciséis]
Auxiliar
La cepa de S. thermophilus Orla-Jensen 1919 [17] es un constituyente de VSL # 3 . Esta formulación estandarizada de bacterias vivas puede usarse en combinación con terapias convencionales para tratar la colitis ulcerosa . [18] [19] El uso de VSL # 3 que contiene S. thermophilus puede reducir la inflamación en ratones. [20]
Queso descremado
S. thermophilus ayuda a producir queso con bajo contenido graso con características similares al queso normal con toda la grasa. En el experimento, se utilizan dos cepas diferentes de bacterias para hacer queso cheddar reducido en grasa: una cepa de Lactococcus lactis y una cepa de S. thermophilus . Estas bacterias se eligen porque producen exopolisacáridos (EPS) que dan al queso con bajo contenido graso una textura y un sabor similares a los del queso normal.
L. lactis produce queso con niveles de humedad más altos en comparación con otros quesos reducidos en grasa; S. thermophilus produce queso con un contenido de humedad más bajo y un sabor menos amargo. Se concluyó que la aplicación de cepas de L. lactis y S. thermophilus crearía un queso de mayor calidad reducido en grasa con características similares a las del queso normal. [21]
Cáncer
La quimioterapia a menudo causa mucositis , inflamación severa principalmente del intestino delgado . Actualmente, no existe ningún tratamiento para aliviar los síntomas de la mucositis provocada por la quimioterapia. Cuando las ratas fueron infligidas con mucositis por medicamentos de quimioterapia, los tejidos intestinales en aquellos tratados previamente con Streptococcus thermophilus TH-4 funcionaron de manera más saludable y estaban menos angustiados. [22]
Diarrea asociada a antibióticos
Las cepas de S. thermophilus también han reducido los riesgos de diarrea asociada a antibióticos (DAA), un problema que resulta de tomar antibióticos. Los antibióticos pueden tener el efecto adverso de destruir las bacterias beneficiosas y hacer que las bacterias dañinas se multipliquen, lo que invoca AAD. Los adultos que comieron yogur que contenía S. thermophilus mientras estaban siendo tratados con antibióticos tuvieron tasas más bajas de DAA que el grupo de control (12,4% frente a 23,7%). [23]
Preocupaciones de salud
Aunque los probióticos , en general, se consideran seguros, existen preocupaciones sobre su uso en ciertos casos. [24] [25] Algunas personas, como aquellas con sistemas inmunitarios comprometidos , síndrome del intestino corto , catéteres venosos centrales , enfermedad de las válvulas cardíacas y bebés prematuros , pueden tener un riesgo más alto de eventos adversos. [26] En raras ocasiones, el uso de probióticos ha causado sepsis en niños con sistemas inmunitarios debilitados o en aquellos que ya están gravemente enfermos. [27]
Referencias
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