Caramelo
El toffee es un dulce hecho caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido ) junto con mantequilla y, ocasionalmente, harina . La mezcla se calienta hasta que su temperatura alcanza la etapa de agrietamiento duro de 149 a 154 ° C (300 a 310 ° F). Mientras se prepara, el caramelo a veces se mezcla con nueces o pasas .
Una variante popular en los Estados Unidos es el toffee inglés , que es un toffee muy mantecoso que a menudo se hace con almendras . Está disponible en versiones duras y masticables. Las barras de Heath son una marca de dulces elaborados con un núcleo de toffee inglés. Aunque se llama English toffee, se parece poco a la amplia gama de productos de confitería conocidos como toffee actualmente disponibles en el Reino Unido. Sin embargo, todavía se puede encontrar este producto en el Reino Unido con el nombre de "crujiente de mantequilla". Por el contrario, en Italia se les conoce como "caramelos mou". [1]
Se desconocen los orígenes de la palabra. El escritor gastronómico Harold McGee afirma que es "del criollo para una mezcla de azúcar y melaza", pero cuyo idioma criollo no se especifica. [2] El Oxford English Dictionary fecha la primera publicación de la palabra en 1825 y la identifica como una variación de la palabra taffy (1817), las cuales se registran por primera vez como palabras dialécticas en inglés [ aclaración necesaria ] . [3] [4]
