fabricación de dulces
La fabricación de dulces o fabricación de dulces es la preparación y cocción de dulces y dulces de azúcar . La fabricación de dulces incluye la preparación de muchos dulces diferentes, como caramelos duros , gominolas , gominolas , caramelo , regaliz , algodón de azúcar , chocolates y trufas de chocolate , grageas , dulce de azúcar , caramelo y toffee .
El caramelo se elabora disolviendo azúcar en agua o leche para formar un almíbar , que se hierve hasta que alcanza la concentración deseada o comienza a caramelizarse . El tipo de caramelo depende de los ingredientes y del tiempo de cocción de la mezcla. Los dulces vienen en una amplia variedad de texturas, desde blandas y masticables hasta duras y quebradizas. Un chocolatero es una persona que prepara productos de confitería a partir de chocolate y es distinto de un fabricante de chocolate, que crea chocolate a partir de granos de cacao y otros ingredientes. El algodón de azúcar es una forma de azúcar hilado que a menudo se prepara con una máquina de algodón de azúcar.
La tecnología para la fabricación de dulces generalmente ha seguido el ritmo de la tecnología de la época. Por ejemplo, cuando la energía de vapor se volvió común en las fábricas textiles y de ingeniería, la energía de vapor también se usó en las fábricas de dulces.
La fabricación y el consumo de dulces aumentaron considerablemente durante la Revolución Industrial en el siglo XIX. Anteriormente, los dulces se elaboraban a mano, ya sea ocasionalmente en casa o por especialistas en pequeñas empresas locales. El aumento de la mecanización provocó la caída de los precios y el aumento de la producción.
A fines del siglo XIX y especialmente a principios del siglo XX, la fabricación industrial de dulces era casi exclusivamente un asunto masculino, y la fabricación de dulces en el hogar era un asunto femenino. [1] Los dulces se consideraban dulces y delicados, por lo que hacerlos en casa, regalarlos a amigos y tal vez venderlos en pequeñas cantidades en el área local, se ajustaban a los roles de género occidentales para las mujeres de la época. [1] La mayoría de las mujeres que fabricaban y vendían dulces lo hacían solo por temporada o por un poco de dinero extra; rara vez ganaban lo suficiente para mantenerse a sí mismos oa sus familias. A pesar de que varias grandes marcas llevan el nombre de mujeres o capitalizan imágenes sanas, femeninas y maternales, muy pocas eran propiedad de mujeres o estaban dirigidas por ellas.
La segregación de género también afectó a los trabajadores del dulce en el siglo XIX y la primera mitad del siglo XX. [1] Se empleaba a hombres y niños para cocinar u operar maquinaria. Las mujeres se empleaban principalmente para envolver y poner dulces en paquetes o para mojar dulces a mano en chocolate. Las mujeres mejor pagadas eran las chocolateras, pero los salarios de estas trabajadoras calificadas y experimentadas eran casi siempre más bajos que los de los hombres operadores de máquinas peor pagados. [1]
