![]() Cuencos de cendol | |
Nombres alternativos |
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Escribe | Postre |
Lugar de origen | El sudeste de Asia |
Cocina nacional asociada | Brunei , Camboya , Indonesia , Laos , Malasia , Myanmar , Singapur , Tailandia , Timor Oriental , Vietnam |
Ingredientes principales | Leche de coco , gelatina de harina de arroz con jugo de hojas de pandan, hielo picado , azúcar de palma |
Cendol / tʃ ɛ n d ɒ l / es un postre dulce helado que contiene gotitas de verde harina de arroz jalea, [1] la leche de coco y azúcar de palma jarabe. [2] Se encuentra comúnmente en el sudeste asiático y es popular en Indonesia, [3] Malasia, [4] Brunei, Camboya, Timor Oriental, Laos, Vietnam, Tailandia, Singapur y Myanmar. Junto a la jalea verde, coberturas adicionales podría añadirse, incluyendo en cubitos jackfruit , endulzado rojos judías azuki , [5] o durian . [6]
Los primeros registros escritos de la palabra cendol o tjendol (ortografía holandesa) se remontan a diccionarios y libros del siglo XIX en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). Uno de los registros más antiguos conocidos de la palabra tjendol figura en el libro de recetas de 1866 Oost-Indisch kookboek o East Indies. Este libro incluye una receta de cendol con el título "Tjendol de Dawet" que indica que cendol y dawet ya se usaban como sinónimos en ese momento. [7] En el diccionario Supplement op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek(1869) de Jan Pijnappel (Gz.), El tjendol se describe como una especie de bebida o pasta acuosa hecha de sagú, leche de coco, azúcar y sal. [8]
En Malaya, la palabra "chendol" se mencionó por primera vez en 1932 como uno de los productos alimenticios disponibles en Kuala Lumpur, según consta en el Proyecto de concordancia malayo que recopila escritos malayos. [9] [10] Existe la creencia popular de que el nombre "cendol" está relacionado con la palabra jendol , o se originó a partir de ella , en referencia a la gelatina de harina de arroz hinchada, parecida a un gusano verde; [10] en javanés , sundanés , indonesio y malayo , jendol significa "bulto", "abultamiento" [11] o "hinchado". [12] En la mayor parte de Indonesia, cendolreferirse a la gelatina de harina de arroz verde; mientras que la mezcla de esas gelatinas de harina de arroz verde con leche de coco, hielo raspado, azúcar de palma areca y, a veces, yaca cortada en cubitos se llama es cendol (en Java Occidental) o dawet (en Java Central y Oriental). [13]
El diccionario indonesio Kamus Besar describe el cendol como un bocadillo elaborado con harina de arroz y otros ingredientes que se forman mediante filtros, luego se mezclan con azúcar de palma y leche de coco (para bebida). [14] El diccionario malayo Kamus Dewan lo define de manera similar como una bebida parecida a una papilla con hebras largas hechas de harina de arroz en leche de coco y jarabe de azúcar. [15]
En Vietnam, esta mezcla de harina de arroz parecida a un gusano se llama bánh lọt o "torta caída". Bánh lọt es un ingrediente común en una bebida de postre vietnamita llamada chè , o más comúnmente chè ba màu . En Tailandia se le llama lot chong ( tailandés : ลอดช่อง , pronunciado [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ] ) que se puede traducir como "atravesó un agujero", lo que indica la forma en que se hace presionando la masa tibia a través de un colador en un recipiente con agua fría. . [16] En Birmania, se conoce como mont let saung o မု န့ ် လက် ဆောင်း . En Camboya, se conoce comolot (ល ត / lɔːt /), bang-aem lot (បង្អែម ល ត / bɑŋʔaɛm lɔːt /), nom lot (នំលត / nɷm lɔːt /) y banh lot (បាញ់ ល ត / baɲ lɔːt /). [ cita requerida ]
El origen del cendol no está claro y esta bebida dulce se encuentra ampliamente distribuida en el sudeste asiático. Sin embargo, una sugerencia es que el cendol se originó en Java , Indonesia, como dawet . [17] El nombre javanés de "dawet" fue registrado a principios del siglo XIX en un manuscrito javanés de Serat Centhini , compuesto entre 1814 y 1823 en Surakarta , Java Central. [18] Un académico indonesio sugiere que una bebida dulce dawet puede haber sido registrada en el manuscrito de Kresnayana, que data del Reino de Kediri alrededor del siglo XII en Java. [19] En Java, dawet se refiere a toda la mezcla degelatinas verdes de cendol , generalmente hechas de aren sagú o harina de arroz, leche de coco y gula jawa líquido (jarabe de azúcar de palma). [20] Un historiador indonesio sostiene que el sagú o la harina de arroz podrían haberse utilizado como ingrediente de bebida dulce en la sociedad de agricultura del arroz de la antigua Java. De hecho, las jaleas de cendol y sus variaciones son productos agrícolas rurales, que todavía se producen tradicionalmente en las aldeas javanesas. [17] En Banjarnegara, Java Central, el dawet se sirve tradicionalmente sin hielo. Hoy en día, sin embargo, comúnmente se agregan cubitos de hielo adicionales o hielo raspado a esta bebida de postre. [21]
Sin embargo, Cendol se ha desarrollado de manera diferente en diferentes países. En Indonesia, el cendol solo se refiere a la "jalea de pandan verde servida en leche de coco", donde a veces se pueden agregar hojas de pandanus o trozos de yaca . [13] [22] Esto es diferente al cendol en Malasia y Singapur, donde varios ingredientes como frijoles rojos endulzados y maíz dulce se pueden mezclar como un es campur . [13]
Por lo general, el cendol se sirve con hielo, y esto puede haberse desarrollado cuando el hielo estuvo disponible. Es posible que se haya originado en ciudades portuarias malayas como Malacca y Penang, donde la tecnología de los barcos refrigerados británicos proporcionaría el hielo necesario. [23]
En la tradición javanesa , el dawet o cendol es parte de la ceremonia de boda tradicional javanesa. El dodol dawet ( javanés para "vender dawet") se realiza durante la ceremonia Midodareni, un día antes de la boda. Después de la despedida de soltera siraman , los padres vendían dawet a los invitados y familiares que asistían. El invitado pagaba al dawet con monedas de terracota que se le daban a la novia como símbolo de las ganancias familiares. El significado simbólico era la esperanza de los padres de que a la boda de mañana asistieran muchos invitados, "tanto como las jaleas de cendol que se están vendiendo". [24] En Java de las Indias Orientales Holandesas , los vendedores ambulantes dawet que usan pikulan(cestas transportadas con una barra de equilibrio) se encuentran comúnmente en las ciudades javanesas, como se puede ver en la fotografía antigua fechada alrededor de 1935.
En Indonesia, el Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha reconocido cinco tradiciones de fabricación de cendol como patrimonio cultural inmaterial . En 2010 y 2018 se reconocieron tres tradiciones dawet (versión javanesa de cendol), todas registradas en la provincia de Yogyakarta . Son dawet, [25] dawet camcau, [26] y dawet sambel. [27] Es cendol fue reconocido en 2016 registrado en la provincia de Java Occidental , [28] mientras que cendol fue reconocido en 2020 registrado en la provincia de las Islas Riau . [29]Cendol ha sido declarado un alimento del patrimonio de Malasia por el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia. [30]
Los ingredientes de cendol se basan en gran medida en aren (palma de azúcar) y plantas de coco. [31] Los ingredientes básicos o originales del postre son leche de coco , fideos de gelatina hechos con harina de arroz con colorante alimentario verde (generalmente derivado de la hoja de pandan ), hielo picado y azúcar de palma . El cendol en Indonesia generalmente se sirve en un vaso alto, ensamblado con gula jawa líquido o jarabe de azúcar de palma en la parte inferior, seguido de jaleas verdes, vertido con leche de coco y cubierto con hielo raspado. [13]
Las versiones de Singapur y Malasia generalmente tienen frijoles rojos endulzados y se sirven en un tazón en lugar de un vaso. El azúcar de palma, que a menudo se agrega como un jarabe oscuro, se conoce como gula melaka . [5]
En Sunda , Indonesia, el cendol es un plato pulposo de color verde oscuro de gusanos de harina de arroz (o sagú) con leche de coco y jarabe de azúcar areca. En javanés , cendol se refiere a la parte verde gelatinosa de la bebida, mientras que la combinación de cendol , azúcar de palma y leche de coco se llama dawet . Hoy en día, los fideos de gelatina de cendol verde se hacen principalmente con harina de arroz , ya que el arroz es más fácil de conseguir. Sin embargo, en Java, se elaboraban fideos de gelatina tradicionales con forma de gusano cendol a partir de sagu aren , o almidón de sagú extraído del tronco de la palma de azúcar ( Arenga pinnata ).[31]
En Indonesia, los ingredientes adicionales pueden incluir tapai (yuca dulce fermentada), gelatina de hierba negra y leche condensada azucarada . En Indonesia y Tailandia, el cendol generalmente se sirve en vaso alto, en Malasia y Singapur, sin embargo, generalmente se sirve en un tazón. [ cita requerida ] Para que el cendol sea masticable y no duro, la mezcla debe contener harina de sagú y harina de arroz en la composición correcta. [32]
En Myanmar, Mont dejar que saung tiene 2 formas primarias, htannyet Mont dejar saung (ထန်း လျက် မု န့ ် လက် ဆောင်း), que se sirve en un color caramelo azúcar moreno jarabe y onno Mont Let saung (အုန်းနို့ မု န့ ် လက် ဆောင်း), que se sirve con leche de coco . [33] El refrigerio es un refrigerio icónico durante Thingyan (Año Nuevo birmano), donde comúnmente los donantes satuditha lo sirven a los juerguistas. [33] El chè ba màu vietnamita agrega guisantes de ojo negro blanco y frijoles azuki rojos junto con jaleas verdes. Tailandés mucho chongestá más cerca del original javanés, y solo consta de gelatinas verdes parecidas a gusanos, leche de coco, azúcar de palma líquida y hielo raspado. [ cita requerida ]
Cendol en Indonesia se refieren a las gelatinas verdes
Un vaso de es cendol del lado de la calle de Yakarta
Un vaso de Thai Lot Chong más simple
Chè ba màu vietnamita con frijoles
Cendol en Malasia con frijoles rojos
Un tazón de chendol vendido en Singapur.
En Indonesia, la variante más famosa es el javanés es dawet ayu de Banjarnegara , Java Central. [31] : 16 Otra variante es un cendol negro llamado es dawet ireng de Purworejo , Java Central. Ireng es la palabra javanesa para "negro". En lugar de la hoja de pandan verde, este cendol negro adquirió su color del merang o de la ceniza del tallo de arroz quemado mezclado con agua. [31]
Excepto los ingredientes básicos de los fideos de gelatina verde, el jarabe de azúcar de palma y la leche de coco; El cendol helado se puede servir con aderezos adicionales. La cobertura adicional incluye yaca cortada en cubitos , tapai (yuca dulce fermentada), pulpa de durian y leche condensada con chocolate, que son populares en Indonesia. [6] Mientras que en Malasia, también se podrían incluir aderezos adicionales como frijoles rojos , arroz glutinoso , gelatina de hierba , crema de maíz , durian, tapai de arroz glutinoso e incluso helado. [34]
La influencia de Singapur y Occidente ha dado lugar a diferentes variaciones de cendol, como cendol con helado de vainilla o cubierto con durian . [35] Otra variante reciente en Indonesia es cendol latte, que es una mezcla entre cendol y café con leche . [36]
Cendol se ha convertido en una parte esencial de la cocina en el sudeste asiático y, a menudo, los vendedores lo venden en los bordes de las carreteras, centros de venta ambulante y patios de comidas . [37] Los vendedores de Cendol son casi omnipresentes en las ciudades de Indonesia, especialmente en Yakarta , Bandung y Yogyakarta . Originalmente, el cendol o dawet en Java se servía sin hielo, pero después de la introducción de la tecnología de refrigeración , el cendol frío con hielo raspado ( es serut ) estaba disponible y era muy popular.
En Indonesia y Malasia, los vendedores suelen vender cendol en las carreteras. Incluso es un postre en Singapur, que se encuentra en puestos de postres, centros de comida, cafeterías y patios de comida. [37]
Proveedor de cendol en la carretera en Yakarta
Vendedor de Dawet en Solo , Java Central
Un puesto de venta de cendol en Penang , Malasia
Teochew chendul en Penang
Cendol Melaka con Durian vendiendo en JohorBahru , Malasia Shopping Mall
En indonesio coloquial , el término "cendol" se ha convertido en un sistema de calificación en línea [ aclaración necesaria ] que se originó en el foro de Internet indonesio KASKUS , que su sistema de calificación de cuentas de usuario representaba como "cendol" verde para positivo y "bata" rojo ( ladrillo ) para negativo. . Si un artículo en línea modifica el interés, [se necesita aclaración ] un usuario marca [se necesita aclaración ] entre una o más comas verdes que se asemejan a un cendol. [11]
En diciembre de 2018, cendol se vio envuelto en una controversia después de que CNN incluyó la versión de Singapur como uno de los 50 mejores postres del mundo, lo que provocó una furiosa respuesta de los malasios. [38] [39] [40]
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