Escalivada ( pronunciación en español: [eskaliˈβaða] ), también a veces transcrita en español como escalibada , [1] es un plato tradicional de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón de verduras ahumadas a la parrilla . [2] Por lo general, consiste en berenjenas asadas y pimientos morrones con aceite de oliva y, a veces , cebolla , tomate , ajo picado y sal . [3]
Nombres alternativos | Escalibada |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | Cataluña |
Ingredientes principales | Berenjenas , pimientos morrones , aceite de oliva , cebollas , tomates , |
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El nombre proviene del verbo catalán escalivar , "cocinar en cenizas", haciendo referencia a la preparación tradicional del plato en las brasas de un fuego de leña. [1] [4] [5]
El plato se puede asar al aire libre en una rejilla hasta que esté carbonizado y suave o se puede cocinar entero directamente sobre brasas y luego se pela. [1] En el interior, la berenjena se puede quemar en un quemador de gas y el resto de las verduras se pueden asar. [1]
El plato se puede servir como tapas , [1] como condimento de carnes a la brasa [1] o pescados como el atún, [6] [7] con anchoas o aceitunas en ensalada , [1] o como aderezo de coca ( Pan plano catalán, algo parecido a una pizza ). [1]
Referencias
- ↑ a b c d e f g h Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
- ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Comida, en Diccionario histórico de los catalanes (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: sensacionales platos pequeños de España (Chronicle Books, 2013), p. 80.
- ^ Ver Cocina catalana de Colman Andrews : sabores vivos de la costa mediterránea de España (Harvard Common Press, 2005), p. 170 (berenjenas, pimientos morrones rojos o verdes, cebollas pequeñas, aceite de oliva, ajo y sal); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla roja, aceite de oliva, ajo picado, vinagre de vino tinto , sal marina , perejil ); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (berenjena, pimientos morrones, cebollas, tomates).
- ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: Más de 100 recetas clásicas y auténticas de toda España (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
- ↑ Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
- ^ Sid Goldstein, El amante del vino cocina con vino: grandes recetas para el ingrediente esencial (Chronicle Books, 2004), p. 142
- ^ Penélope Casas , ¡Paella !: Espectaculares arroces de España (Macmillan: 1999), p. 169