El esgarraet (del valenciano esgarradet , que significa "interrumpido") es un plato típico de la comunidad valenciana en España. Consiste en ensalada de pimiento rojo a la plancha , bacalao curado , ajo , aceite de oliva y en ocasiones aceitunas negras . El nombre deriva de la técnica de preparación que requiere desgarrar tanto los pimientos como el pescado en finas tiras.
Tipo | Ensalada |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | Valencia |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Pimientos rojos , bacalao , ajo , aceite de oliva , a veces aceitunas negras |
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También se sirve como tapa y es muy típico de la ciudad de Valencia . Es muy popular, ya que el sabor del bacalao salado contrasta muy bien con el dulzor de los pimientos y su jugo que se mezcla con el aceite de oliva se empapa habitualmente con pan.
Variaciones
En Valencia este plato puede considerarse como una variación del espencat , otro plato popular de la cocina valenciana . En Cataluña hay una variación que se llama esqueixada que significa "rasgado" o "rasgado" en catalán y presenta tomate a la parrilla en lugar de pimientos rojos. En la comarca central de Castellón se añade berenjena al horno y todos los ingredientes se cortan en trocitos. La receta también puede incluir Mojama o bacalao .