De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido desde Facturas )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
pasteles daneses
Manzana glaseada Danish.jpg
Un típico danés tipo Spandauer con relleno y glaseado de manzana
TipoPan dulce
Lugar de origenDinamarca, Austria
Ingredientes principalesHarina de trigo , mantequilla , leche , huevos , levadura .

Un pastel danés , a veces abreviado a solo danés (especialmente en inglés americano ), es un pastel dulce laminado de varias capas en la tradición viennoiserie . El concepto fue llevado a Dinamarca por panaderos austriacos y desde entonces se ha convertido en una especialidad danesa. Al igual que otros pasteles viennoiserie, como los croissants , se trata de una variante de hojaldre a base de levadura laminada, masa con levadura que crea una textura en capas.

Los pasteles daneses fueron traídos con inmigrantes a los Estados Unidos, donde a menudo se cubren con un relleno de fruta o queso crema, y ​​ahora son populares en todo el mundo. [1]

Composición [ editar ]

La pastelería danesa está hecha de levadura : masa de harina de trigo , leche , huevos , azúcar y grandes cantidades de mantequilla o margarina . [2]

Se extiende una masa de levadura finamente, se cubre con finas rodajas de mantequilla entre las capas de masa, y luego la masa se dobla y se enrolla varias veces, creando 27 capas. [3] [4] Si es necesario, la masa se enfría entre pliegues para facilitar su manipulación. El proceso de enrollar, untar con mantequilla, doblar y enfriar se repite varias veces para crear una masa de varias capas que se vuelve aireada y crujiente por fuera, pero también rica y mantecosa. [4]

La mantequilla es la grasa tradicional utilizada en la repostería danesa, [5] pero en la producción industrial, a menudo se utilizan grasas menos costosas, como el aceite de girasol hidrogenado .

Terminología [ editar ]

Una versión común de la pastelería en Dinamarca, Noruega, Finlandia y Suecia. [6] [7] [8] [9]

En danés , noruego y sueco , el término para pastelería danesa es wienerbrød (o wienerbröd ), que significa "pan vienés". [10] [11] La misma etimología es también el origen del viineri finlandés y el viini sai estonio ("pastelería vienesa"). En Viena, la pastelería danesa se llama Kopenhagener Plunder , en referencia a Copenhague , o Dänischer Plunder . [12] [13] [11]

Historia [ editar ]

El origen de la pastelería danesa a menudo se atribuye a una huelga entre los trabajadores de panadería en Dinamarca en 1850. La huelga provocó que los propietarios de panaderías contrataran trabajadores del extranjero, entre ellos varios panaderos austriacos, que trajeron consigo nuevas tradiciones de repostería y recetas de repostería. La pastelería austriaca de Plundergebäck pronto se hizo popular en Dinamarca y después de que terminaron los conflictos laborales, los panaderos daneses adoptaron las recetas austriacas, ajustándolas a sus propios gustos y tradiciones aumentando la cantidad de huevo y grasa, por ejemplo. Este desarrollo dio lugar a lo que ahora se conoce como pastelería danesa. [14] [15]

Una de las técnicas y tradiciones de horneado que trajeron consigo los panaderos austriacos fue la técnica de laminación vienesa. [ cita requerida ] Debido a tales novedades, los daneses llamaron a la pastelería "wienerbrød" (pan de Viena) y, como se mencionó, ese nombre todavía se usa en el norte de Europa hoy en día. [16] En ese momento, casi todos los productos horneados en Dinamarca recibieron nombres exóticos . [ cita requerida ] [1]

Dinamarca [ editar ]

Un danés de canela con chocolate y nueces de una panadería en Dinamarca

Los pasteles daneses que se consumen en Dinamarca tienen diferentes formas y nombres. Algunos están cubiertos con chocolate, azúcar perlado , glaseado y / o nueces en rodajas y pueden rellenarse con una variedad de ingredientes como mermelada o conservas (generalmente manzana o ciruela pasa), remonce , mazapán y / o natillas. Las formas son numerosas, incluidos círculos con relleno en el medio (conocidos en Dinamarca como Spandauers ), figuras en forma de ocho, espirales (conocidas como caracoles) y kringles en forma de pretzel . [17] [18]

Variedades [ editar ]

En Suecia, la repostería danesa se elabora típicamente al estilo Spandauer , a menudo con natillas de vainilla.

En el Reino Unido, varios ingredientes como mermelada , natillas , albaricoques , cerezas , pasas , almendras en copos , nueces o toffe caramelizado se colocan sobre o dentro de secciones de masa dividida, que luego se hornea. A menudo se agrega cardamomo para aumentar la sensación aromática de dulzura.

En los EE. UU., A los daneses se les suele dar una cobertura de fruta o queso crema endulzado antes de hornear. Los pasteles daneses con nueces también son populares allí y en Suecia, donde a menudo también se agregan chispas de chocolate y azúcar en polvo.

En Argentina, generalmente se rellenan con dulce de leche o dulce de membrillo .

  • Pastelería danesa en diferentes países

  • Una rebanada de kringle con remonce, un tipo de pastelería danesa común en Dinamarca

  • Varios tipos de pastelería danesa en una panadería en Dinamarca.

  • Pacana y arce danés de Francia

  • Facturas argentinas con dulce de membrillo

  • Pasteles daneses en Filipinas

Estados Unidos [ editar ]

Una rebanada de miga de manzana americana danesa

La pastelería danesa fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes daneses. Lauritz C. Klitteng de Læsø popularizó la "pastelería danesa" en los EE. UU. Alrededor de 1915-1920. Según Klitteng, hizo pasteles daneses para la boda del presidente Woodrow Wilson en diciembre de 1915. Klitteng recorrió el mundo para promocionar su producto y apareció en publicaciones periódicas de los años 20 como National Baker , The Bakers 'Helper y Bakers' Weekly . Klitteng tuvo brevemente su propio estudio culinario danés en 146 Fifth Avenue en la ciudad de Nueva York . [19]

Herman Gertner era dueño de una cadena de restaurantes de la ciudad de Nueva York y había traído a Klitteng a Nueva York para vender pasteles daneses. El obituario de Gertner apareció el 23 de enero de 1962 en The New York Times :

"En un momento de su carrera, el Sr. Gertner se hizo amigo de un panadero danés que lo convenció de que la pastelería danesa podría ser bien recibida en Nueva York. El Sr. Gertner comenzó a servir la pastelería en su restaurante e inmediatamente fue un éxito".

Controversia de dibujos animados [ editar ]

Durante la controversia de las caricaturas de Jyllands-Posten Muhammad en 2006, varios grupos religiosos iraníes abogaron por cambiar el nombre del danés muy popular ( Shriniye Danmarki ), dada su asociación de nombre con el país de origen de las caricaturas ofensivas. [20] La Asociación de Fabricación de Confitería de Irán designó "Rosas del Profeta Muhammad" como el nuevo nombre de los pasteles daneses elaborados en el país a partir del 15 de febrero de 2006, aunque el cumplimiento del nombre propuesto en las panaderías fue mixto y de corta duración. [20] En relación con esto, muchos manifestantes en varios países musulmanes, enojados por las imágenes de Mahoma , boicotearon los productos daneses . "Rosas de Muhammad" (Persa : گل محمدی " gole mohammadi ", literalmente: flor de Mahoma) es un sinónimo tradicional persa para una variedad de arbustos con flores de rosas rosadas .

Ver también [ editar ]

  • Galleta danesa
  • Cocina danesa
  • Rosquilla
  • Lista de variedades de donas
  • Kolach
  • Kringle
  • Lista de pasteles
  • Pan dulce (pan dulce)

Notas [ editar ]

  1. ↑ a b Alexis Kunsak (24 de marzo de 2016). "Los tontos cuyos pasteles favoritos no son realmente daneses" . The Copenhagen Post . Consultado el 8 de diciembre de 2017 .
  2. ^ Cauvain, Stanley P .; Young, Linda S. (20 de mayo de 2007). Tecnología de Panificación . Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Consultado el 15 de diciembre de 2017 , a través de Google Books.
  3. ^ Gisslen, Wayne (17 de enero de 2012). Horneado profesional . John Wiley e hijos. ISBN 9781118083741. Consultado el 15 de diciembre de 2017 , a través de Google Books.
  4. ↑ a b Rose Levy Beranbaum (1998). La Biblia de tartas y pasteles . Schribner. ISBN 0684813483.
  5. ^ "Pastelería danesa" . Global.britannica.com . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  6. ^ en Noruega. Archivado el 17 de febrero de 2015 en la Wayback Machine.
  7. ^ "En Finlandia se llama viineri" . Pohjoisenmakua.wordpress.com . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  8. ^ "Wienerbröd vanilj delbakad dafgård - Torebrings.se" . Torebrings.se . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  9. ^ "Produkt ikke funnet" . Pdb.no . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  10. ^ "Wienerbrod" . Dn.se . Consultado el 15 de diciembre de 2015 .
  11. ↑ a b Utley, Derek (1999). Reis på engelsk: guía, ord og uttrykk, menyordbok . Oslo: NKS-forlag. ISBN 8250819225 . 
  12. ^ Ole Stig Andersen (26 de junio de 1995). "Hvor kommer brød fra" .
  13. ^ "Wiener Plundergebäck" (PDF) . Lebensministerium.at . Archivado desde el original (PDF) el 10 de diciembre de 2013. Je nach Fettmenge können Saquear con la mente. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Saqueo (Saqueo de Copenhague) mit mind. 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.
  14. ^ "Wienerbrød" . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Archivado desde el original el 16 de enero de 2013 . Consultado el 17 de enero de 2012 .
  15. ^ Inger Abildgaard (1 de febrero de 2007). "De danske kager er en fantastisk historie" . Samvirke (en danés) . Consultado el 16 de octubre de 2014 . Entrevista con Bi Skaarup, historiador de la comida danesa y ex presidente de "Det Danske Gastronomiske Akademi" (Academia Gastronómica Danesa).
  16. ^ Sverdrup, Elise (1980). El deleite de Noruega: platos y especialidades . Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897 . 
  17. ^ Karina Porcelli (10 de septiembre de 2007). "¿Llamas a esto pastelería danesa?" . Saveur, Bonnier Corporation . Consultado el 8 de diciembre de 2017 .
  18. ^ Cita del artículo de Saveur: [Hay cientos de tipos de pasteles daneses, pero todos, desde el chokoladebolle, cubierto con chocolate, hasta el spandauer, relleno de crema pastelera de vainilla o mermelada, o el wienerbrødhorn, infundido con mazapán y espolvoreado con avellanas —Están hechos de capas crujientes de masa fina como el papel, preparados y horneados de acuerdo con reglas estrictas.]
  19. ^ Hakon Mielche (1944). Jorden rundt med morgenbrød (en danés) . Hasselbalch.
  20. ^ a b "Los iraníes cambian el nombre de los pasteles daneses" . BBC News . 2006-02-17 . Consultado el 8 de abril de 2008 .

Referencias [ editar ]

  • Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Tecnología de panificación. Springer Science & Business Media.
  • Gisslen, Wayne (2013) Panadería profesional. (6ª edición) John Wiley & Sons, Hoboken, Nueva Jersey. ISBN 9781118083741 

Enlaces externos [ editar ]

  • Pastelería danesa - receta base - barra de pastelería danesa Kvalifood, un sitio web educativo no comercial de cocina de Dinamarca.
  • Pasteles daneses de la BBC
  • danés