Leberkäse ( ayuda · info )(alemán, literalmente significa 'queso de hígado'; a veces se escribeLeberkäsoLeberka (a) sen Austria y laspartes deSuabia,BavierayFranconiade Alemania yFleischkäseenSaarland, Baden, Suiza yTirol), es un alimento especial que se encuentra en el sur deAlemania, enAustriay partes deSuiza, similar a lasalchicha de Bolonia. Consiste encarne en conserva,cerdoytocino.y se elabora triturando los ingredientes muy finamente y luego horneándolos como una hogaza en un molde para pan hasta que tenga una costra marrón crujiente.
![]() Leberkäse | |
Tipo | Salchicha |
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Región o estado | Alemania, Austria y Suiza |
Ingredientes principales | Carne en conserva, cerdo y tocino |
Variaciones | Käseleberkäse |
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Historia
Se dice que Fleischkäse se inventó en 1776, aunque esta historia ha sido muy cuestionada. El nombre " Leberkäse " se traduce literalmente como "queso de hígado" pero desarrollado por etimología popular a partir de una forma arcaica de la palabra Laib ("pan") y Käse ("queso") ( cf. Inglés " queso de cabeza "); no todos los productos que llevan el nombre contienen necesariamente hígado o queso, y mucho menos ambos: según las leyes alimentarias alemanas, solo los productos denominados "Leberkäse de Baviera" no pueden contener hígado; de lo contrario, debe haber un contenido mínimo de hígado del 4%. Algunas variantes locales deben contener incluso más hígado; por ejemplo, el contenido de hígado de " Stuttgarter Leberkäse" debe ser al menos del 5% [ cita requerida ] . El tipo sin hígado normalmente se llama Fleischkäse (queso de carne) si no se elabora en Baviera.
Métodos de comer
La leberkäse se disfruta tradicionalmente de diversas formas, que incluyen:
- La mayoría de las veces se sirve caliente en semmel ( panecillo de harina de trigo duro) y tradicionalmente se sazona con mostaza o encurtidos. El resultado, generalmente llamado Leberkäsesemmel (en Suabia y las partes de Franconia de Baviera, Leberkäsweckle , Leberkäsweggla o LKW en resumen), es un elemento básico de los puestos de comida rápida, carnicerías y supermercados del sur de Alemania y Austria.
- Cortar en rodajas aproximadamente del grosor de un dedo, generalmente servido con mostaza tradicionalmente picante media o mostaza dulce bávara o, a veces, ketchup y acompañado de pretzels suaves , chucrut o Kartoffelsalat ( ensalada de papa ).
- Frito ( abgebräunt o gebraten , "dorado"), en cuyo caso suele ir acompañado de un huevo frito y ensalada de patatas alemanas , o Bratkartoffeln ( patatas fritas caseras ) y, a veces, espinacas . Este es un plato de Biergarten muy común .
- Fría, cortada en rodajas muy finas y utilizada en una variedad de sándwiches , generalmente sazonada con pepinos encurtidos .
- Dos rebanadas de Leberkäse con una rebanada de jamón y queso en el medio se sumergen en huevos y se cubren con pan rallado y luego se fríen en la sartén. Esta variante se llama falsches Cordon Bleu ("simulacro de Cordon Bleu").
Preparación
Leberkäse está muy extendido en Alemania, Suiza y Austria, y los ingredientes pueden variar de una región a otra. Los ingredientes más comunes son algún tipo de carne magra de cerdo, panceta de cerdo y hielo. Las hierbas y especias pueden incluir cilantro y jengibre, así como sal y pimienta. También se utiliza una sal de curado , normalmente el polvo de Praga n. ° 1, que le da al Leberkäse un tono rosado. Estos ingredientes se mezclan en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave, luego se colocan en un molde para pan y se cocinan hasta que la parte superior desarrolle una costra marrón.
Variantes
Las variantes conocidas incluyen:
- Käseleberkäse , que agrega pequeños trozos de queso distribuidos uniformemente a la mezcla
- Paprika Leberkäse , que agrega pequeños trozos de pepinillos y pimientos morrones
- Pizzaleberkäse , que agrega queso, pimientos cortados, encurtidos y pequeños cubos de salami, llamado así por su similitud con la pizza .
- Pferdeleberkäse (alemán Pferd = caballo), que de hecho está hecho de carne de caballo, por lo demás no se consume ampliamente en el área del idioma alemán. Popular en Viena, Austria.
- Zwiebelleberkäse (alemán Zwiebel = cebolla), que se hace con cebollas. Común en las regiones de Suabia y Franconia de Alemania.
- Pikanter Leberkäse , que agrega especias y es muy popular en Austria.
Además, muchos carniceros han inventado sus propias variedades únicas.
Ver también
También puede encontrar una receta de Leberkäse aquí .
Disfrútala con ensalada de papas o simplemente con mostaza dulce y cebolla fresca en rollo.