El helado de tocino (o helado de tocino y huevo ) es un helado que generalmente se crea agregando tocino a las natillas de huevo y congelando la mezcla. El concepto de helado de tocino se originó en un boceto de 1973 de la serie de comedia británica The Two Ronnies como una broma; sin embargo, finalmente se creó para el Día de los Inocentes . Heston Blumenthal experimentó con la creación de helado, haciendo una natilla similar a huevos revueltos y luego agregando tocino para crear uno de sus platos estrella. Ahora aparece en los menús de postres de otros restaurantes.
Orígenes
En general, se espera que el helado sea un alimento dulce, que se come como postre, a pesar de que hay evidencia de sabrosos helados consumidos en la época victoriana. [1] El helado de tocino se originó como una broma, un sabor que nadie comería de buena gana, en el "Ice Cream Parlor Sketch" de 1973 de The Two Ronnies , donde un cliente pide un helado con sabor a queso y cebolla seguido de tocino ahumado. [2]
El helado de tocino y huevo se creó finalmente como un experimento del Día de los Inocentes en la sala de helados y carne de res de Aldrich en Fredonia, Nueva York . [3] En 1982, el copropietario Scott Aldrich fue desafiado por un vendedor de salsa a hacer helado de salsa, lo que hizo para el Día de los Inocentes de ese año. Aunque supuestamente fue "su creación más repugnante", Aldrich's lanzó otros sabores inusuales el Día de los Inocentes, como " helado de espagueti de chocolate " (la primera de muchas contribuciones de Julia Aldrich), " remolino de salsa de tomate y mostaza ", " Cerdo y frijoles "o" chucrut y vainilla "en 1991. En 1992, hicieron 15 galones estadounidenses (57 l; 12 imp gal) de helado de tocino y huevo que él regalaba a cualquiera que lo probara. Los helados generalmente recibieron críticas positivas. [4] [5]
En 2003, se inauguró una heladería, "Udder Delight", en Rehoboth Beach, Delaware , especializada en helados de sabores "extravagantes". Entre otros sabores, como su galardonado helado de mantequilla de maní y jalea , han creado un helado de tocino que sabe a mantequilla de nuez . El propietario, Chip Hearn, había incluido el sabor junto con otras 17 personas en un grupo de enfoque solo por invitación, donde los catadores podían sugerir cambios y dar opiniones sobre el sabor. [6]
Heston Blumenthal
El chef Heston Blumenthal crea platos inusuales utilizando gastronomía molecular . Su restaurante, The Fat Duck en Bray, Berkshire , ha ganado tres estrellas Michelin entre otros logros. Ya en 2001, Blumenthal creó sabores de helado salados como el grano de mostaza y el cangrejo . [7] [8] Blumenthal, en un artículo que explica el concepto de "encapsulación del sabor", explicó que el sabor es mucho más intenso en ráfagas encapsuladas que cuando se dispersa en una solución; por lo tanto, cuanto más se cuecen los huevos, más se pegan las proteínas. Esto crea bolsas de sabor a huevo en el helado, que se liberan a medida que se derrite en la boca de los clientes. [9]
"El helado de tocino y huevo [de Blumenthal] surgió a través de su interés en la 'encapsulación del sabor': el principio significa que un solo grano de café triturado en los dientes mientras bebe agua caliente tendrá un sabor mucho más a café que el mismo grano triturado disuelto en El agua. Un día, usando ese principio, cocinó en exceso la natilla de huevo para hacer un helado, de modo que prácticamente se volvió revuelto. Lo hizo puré y con él hizo un helado, que tenía un inmenso sabor a huevo ... [ que] no fue particularmente agradable. Fue entonces cuando decidió ver si podía incorporar los tonos dulces del tocino ahumado en un helado de huevo. Vaya, funcionó ".
El helado tradicional es flan de huevo congelado con sabores añadidos. Blumenthal bate las yemas de huevo con azúcar hasta que el azúcar interactúa con las proteínas de la yema, creando una red de proteínas. Toda la sustancia se vuelve blanca, momento en el que se puede agregar el saborizante y cocinarlo. Mientras se agita la mezcla, Blumenthal la enfría lo más rápido posible usando nitrógeno líquido. [7]
El helado de tocino y huevo de Blumenthal, ahora uno de sus platos estrella , [11] junto con sus otros sabores únicos, le ha dado una reputación como "El Mago de Odd" y ha hecho de su restaurante un imán para los entusiastas de la comida. Blumenthal ha declarado que una de las ambiciones es crear un helado con sabores liberados en etapas separadas en el tiempo; por ejemplo, tocino y huevo seguidos de jugo de naranja o té. Una vez que perfecciona la técnica de separar los sabores, intentaría mejillones seguidos de chocolate . [7]
En la Lista de Honores de Año Nuevo de 2006 , Blumenthal fue galardonado como Oficial de la Orden Más Excelente del Imperio Británico (OBE), la cuarta orden más alta de caballería del Reino Unido , por sus servicios a la comida. [12]
Recetas
Como el helado de tocino se creó en 1992 y saltó a la fama en la década de 2000, no existe una receta tradicional. Las recetas generalmente implican agregar tocino a una receta de helado dulce estándar, a menudo de vainilla, pero otras sugerencias incluyen café , ron o nuez . La salinidad del tocino resalta la dulzura del helado. [13] Según un artículo de Wired.com , el tocino debe estar confitado antes de agregarlo, un proceso que implica hornear el tocino en un jarabe de azúcar. Esto tiene la ventaja de endulzar el tocino, de manera similar a los panqueques en algunas partes de los Estados Unidos . [14] [15]
Variación de Heston Blumenthal
La receta de Blumenthal usa helado sin saborizante, pero que sabe a huevo. En la receta que aparece en The Big Fat Duck Cookbook , el tocino se tuesta ligeramente con la grasa puesta y luego se infunde en leche durante 10 horas. La mezcla infundida se calienta con precisión con huevo y azúcar para cocinar demasiado los huevos, aumentando el sabor a "huevo", luego se tamiza, se pasa a través de un procesador de alimentos, se bate y se congela. El helado se sirve con tostada francesa caramelizada , una compota de tomate , una rodaja de panceta endurecida con sirope de arce y mermelada de té. [dieciséis]
Desde entonces, Blumenthal ha actualizado su receta para incluir un período de diez horas de remojo del tocino en una bolsa envasada al vacío antes de hornear. También ha cambiado la presentación para que el helado no congelado se inyecte en cáscaras de huevo vacías y luego se revuelva dramáticamente en la mesa del cliente en nitrógeno líquido , dando la impresión de cocinar. [17]
Recepción
El helado de tocino ha recibido una acogida mixta; como combinación de sabores dulces y salados, fue diseñado para ser controvertido. En 2004, el chef rival Nico Ladenis pensó que el sistema Michelin estaba haciendo un "flaco favor a la industria" al elogiar a Blumenthal como un genio del helado de huevo y tocino, diciendo que la originalidad por sí sola no debería merecer una estrella Michelin. Blumenthal señaló que Ladenis nunca había probado el helado mencionado anteriormente. [18]
Trevor White ha sugerido que Blumenthal se había aferrado a una cultura en la que los comensales no pueden tener suficiente de lo nuevo y se ven mimados por la elección, comparando la comida con un " espectáculo de fenómenos ". [19] Janet Street-Porter ha criticado la cocina de Blumenthal como pretenciosa. Ella intentó hacer su helado de tocino y huevo a partir de la receta publicada en su libro de cocina The Big Fat Duck , alterando ligeramente la receta debido a su agitada carga de trabajo y adivinando cuándo no tenía las herramientas adecuadas. El resultado que describió como nauseabundo y "demasiado enfermizo para las palabras". [20]
El helado provocó un debate en Los Angeles Times , cuando la escritora gastronómica Noelle Carter describió el helado de tocino como la perfección, pero la sección de salud publicó una fotografía de un bypass cardíaco y el titular "Helado de tocino. No puede salir nada bueno de él". [21] El fabricante de helados "Udder Delight" de Delaware, Chip Hearn, que hacía helado de tocino, parece haberlo hecho en parte como un truco para atraer gente a su tienda, ya que permite a los clientes probar cualquier sabor en la tienda. Sintió que sus sabores lo diferenciaban de los muchos otros salones en la costa y mucha gente viene a probar helado de tocino solo para comprar algo más. [22]
Usos notables
El helado de tocino ha sido recreado por otros chefs en los últimos años. Por ejemplo, aparece en la carta del Espai Sucre de Barcelona, un restaurante especializado en postres, con descripciones como "innovador" y "espectacular". [23] En los Estados Unidos, el tocino fue uno de los temas de postre en el programa de comida Fancy . En 2006, dos concursantes independientes crearon versiones de helado de tocino en la serie de telerrealidad Top Chef . [24] El famoso chef Bob Blumer ganó un concurso de elaboración de helados en Texas con un helado de tocino. Originalmente planeaba usar tocino confitado, cambió en el último momento por un helado de tocino quebradizo . [25] Chef Michael Symon hizo helado de tocino en la primera temporada de la red del alimento 's The Next Iron Chef competencia. Andrew Knowlton , un juez, lo descartó por no ser original. Pero Symon logró progresar en la competencia y finalmente ganó. Burger King lanzó un "helado de tocino", helado de vainilla con caramelo, chocolate, trocitos de tocino y una tira de tocino, en el verano de 2012 en los Estados Unidos. [26] Fue probado en Nashville en abril. [26]
Ver también
- Lista de platos de tocino
- Lista de sabores de helado
- Helado de cerveza
- Tocino cubierto de chocolate
- Tocino manía
- 2010 en la alimentación
Referencias
- ^ Hollweg, Lucas (3 de julio de 2005). "Está cocinando" . The Times . Londres . Consultado el 18 de enero de 2011 .
- ^ Barker, Ronnie; Corbett, Ronnie (26 de diciembre de 1973). "Bosquejo de la heladería". 3 . BBC .
- ^ "Postres brutos aptos para un gourmand" . Victoria Advocate . 5 de abril de 1992 . Consultado el 17 de enero de 2011 .
- ^ "Solo le harían esto a los helados el Día de los Inocentes" . Pittsburgh Post-Gazette . 1 de abril de 1992 . Consultado el 17 de enero de 2011 .
- ^ "¿Sabores de helado inusuales el 1 de abril? No es ninguna tontería" . Toledo Blade . 1 de abril de 1989 . Consultado el 17 de enero de 2011 .
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