La feijoada ( pronunciación portuguesa: [fejʒuˈadɐ] ) es un guiso de frijoles con carne de res y cerdo . Se prepara comúnmente en Portugal , Brasil , Angola , Cabo Verde , Guinea-Bissau , Mozambique , Timor ( Timor Occidental y Timor Oriental ), [2] Goa y Macao , ¿dónde [ cuál? ]también se considera un plato nacional. Sin embargo, la receta difiere ligeramente de un país a otro. [3]
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Portugal [1] |
Ingredientes principales | frijoles , ternera , cerdo |
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El nombre proviene de feijão , portugués para "frijoles".
Los ingredientes básicos de la feijoada son frijoles con carne de cerdo fresca [4] o ternera. En Brasil, generalmente se hace con frijoles negros ( feijoada à brasileira ). El guiso se prepara mejor a fuego lento en una olla de barro gruesa.
Se suele acompañar con arroz y salchichas variadas como chouriço , morcela ( morcilla ), farinheira y otras, que pueden o no cocinarse en el guiso.
La práctica de cocinar un guiso de carne (cerdo) con verduras que dio origen a la feijoada de la provincia del Miño en el norte de Portugal es una tradición mediterránea milenaria que se remonta a la época en que los romanos colonizaron Iberia. [1] Los soldados romanos llevarían este hábito a todos los asentamientos latinos, es decir, al Imperio Romano, y esta herencia es la fuente de muchos platos nacionales y regionales de la Europa actual, como el cassoulet francés , la cassoeula milanesa de Lombardía, Italia, la fasole cu cârnați rumana , la fabada asturiana del noroeste de España, y el también español cocido madrileño y olla podrida , sin olvidar regiones no románicas con tradiciones similares que podrían derivarse de este plato de millennials romanos como la golonka polaca. [ver Eisbein ] [1] [5]
Variantes
Muchas variantes modernas del plato se basan en recetas de feijoada popularizadas en las regiones brasileñas de Río de Janeiro , São Paulo , Recife y Salvador . En Brasil, la feijoada (feijoada brasileira) a menudo se considera un plato nacional .
Feijoada brasileña
Registrada por primera vez en Recife , Estado de Pernambuco , la feijoada ha sido descrita como un plato nacional de Brasil , especialmente de Río de Janeiro , ya que otras partes de Brasil tienen otros platos regionales. [6] [7] La versión brasileña de la feijoada (feijoada completa) [8] se prepara con frijoles negros , [4] una variedad de carne de cerdo salada o productos de res, como la carne de cerdo [4] recortes (orejas, rabo, patas) , [4] tocino , costillas de cerdo ahumadas y al menos dos tipos de salchicha ahumada y carne seca (lomo y lengua). En algunas regiones del noreste, como Bahía y Sergipe , con frecuencia se agregan verduras como repollo, col rizada, papa, zanahoria, quimbombó, calabaza, chayote y en ocasiones plátano, al final de la cocción, encima de la carne, por lo que son cocinado por los vapores de los frijoles y el guiso de carne. El plato final tiene los frijoles y los trozos de carne apenas cubiertos por un caldo de color marrón violáceo oscuro. El sabor es fuerte, moderadamente salado pero no picante, dominado por los sabores de frijoles negros y guiso de carne. Se acostumbra servirlo con arroz blanco y naranjas, estas últimas para ayudar a la digestión, así como couve , una guarnición de berza picada y salteada, y un aderezo desmenuzable llamado farofa , hecho de harina de mandioca .
Feijão com arroz es el arroz y los frijoles sin la adición de la carne y no se considera feijoada.
Dependiendo de la región de Brasil , el tipo de frijol utilizado en la feijoada varía. Mientras que en algunas regiones como Río de Janeiro o Minas Gerais , la feijoada se prepara típicamente con frijoles negros, en Goiás y Bahía se usan más comúnmente frijoles marrones o rojos.
Como plato de celebración, la feijoada se sirve tradicionalmente los sábados por la tarde o el almuerzo del domingo y pretende ser una comida tranquila al mediodía. Está destinado a ser disfrutado durante todo el día y no a comerse en circunstancias apresuradas. La comida generalmente se come entre la familia extendida y se combina con un evento como ver un partido de fútbol u otro evento social. Debido a los ingredientes pesados y los ricos sabores del plato, la feijoada se considera comida para el alma brasileña . En la ciudad de São Paulo, la feijoada es un plato típico en los restaurantes populares los miércoles y sábados, principalmente en el área comercial. En Río de Janeiro, los restaurantes lo sirven tradicionalmente los viernes. [9] El plato se sirve normalmente con una selección de carnes, por ejemplo, cerdo, tocino, orejas de cerdo, patas de cerdo, para satisfacer las necesidades del cliente. Otras variaciones de feijoada, como la versión baja en grasas o la vegetariana. [10] El plato se compara con frecuencia con American Southern Soul Food , que comparte muchas similitudes en términos de ingredientes y sabor. [11]
Según la leyenda, los orígenes del plato nacional de Brasil, la feijoada, se derivan de su historia con la esclavitud . Supuestamente, los esclavos elaborarían este abundante plato con frijoles negros y sobras de cerdo que les dieron en sus hogares. Estas sobras incluían patas de cerdo, orejas, cola y otras porciones consideradas inadecuadas para el amo y su familia. Sin embargo, la teoría ha sido cuestionada recientemente por ser considerada una técnica publicitaria moderna en lugar de su origen. En cambio, los estudiosos argumentan que la historia de la feijoada se remonta al cultivo de frijoles negros en Brasil. Debido al costo de producción relativamente bajo del cultivo y la simplicidad de su mantenimiento, los frijoles se convirtieron en un alimento básico entre los colonos europeos en Brasil . Aunque tanto las clases altas como los pobres comían frijoles negros, las clases altas los disfrutaban particularmente con una variedad de carnes y verduras, similar a la feijoada. Por el contrario, los pobres y los esclavizados generalmente comían una mezcla de frijoles negros y harina de mandioca. [12]
Nutrición
La feijoada se consume tradicionalmente con rodajas de naranja como guarnición, lo que probablemente aumentará la absorción de hierro del frijol. [13]
En la cultura popular
La feijoada apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food volumen 2, que se centró en los alimentos callejeros latinoamericanos. [14]
Ver también
- Cassoeula
- Cassoulet
- Arroz y frijoles
- Fabada Asturiana
- Fasole cu cârnați
- Lista de platos portugueses
- Lista de platos brasileños
- Lista de guisos
Referencias
- ^ a b c "A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os inventores foram os escravos. Mas o prato já era apreciado na Europa desde os tempos do Império Romano" . Super Interessante . Consultado el 10 de septiembre de 2016 .
- ^ https://honest-food.net/portuguese-feijoada-recipe/
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de junio de 2016 . Consultado el 9 de febrero de 2016 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b c d América multicultural: una enciclopedia de los estadounidenses más nuevos - Google Books p. 180.
- ^ "O mito da feijoada, cuja real origem é lusitana" . UOL educação . Consultado el 10 de septiembre de 2016 .
- ^ "A feijoada não é invenção brasileira" (en portugués). Superinteressante . Consultado el 26 de junio de 2017 .
- ^ "O Carapuceiro (jornal)" (en portugués). Fundaj . Consultado el 26 de junio de 2017 .
- ^ "Feijoada completa" . Enciclopedia Británica . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ Hinchberger, Bill (2014). Viajero de National Geographic: Brasil . Sociedad Geográfica Nacional. pag. viii. ISBN 9781426211645.
plato nacional de Brasil frijoles negros cerdo el viernes.
- ^ Fajans, Jane (18 de julio de 2013). Comida brasileña: raza, clase e identidad en las cocinas regionales . A&C Negro. ISBN 9780857850430.
- ^ Lam, Francis (27 de mayo de 2015). "Comida brasileña para el alma" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 23 de febrero de 2016 .
- ^ Elías, Rodrigo. "Feijoada: Breve historia de una institución comestible". Sabores de Brasil. Brasilia: Ministerio de Relaciones Exteriores, 2008. "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 22 de febrero de 2016 . Consultado el 23 de febrero de 2016 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Teucher; Olivares; Cori (1 de noviembre de 2004). "Potenciadores de la absorción de hierro: ácido ascórbico y otros ácidos orgánicos". Revista internacional de investigación sobre vitaminas y nutrición . 74 (6): 403–419. doi : 10.1024 / 0300-9831.74.6.403 . ISSN 0300-9831 . PMID 15743017 .
- ^ Anderson, John. " Revisión ' Street Food: América Latina': una fuente de delicias vicaria" . El Wall Street Journal . Dow Jones & Company, Inc . Consultado el 9 de septiembre de 2020 .